海底撈創(chuàng)始人張勇回應網友質疑 2021火鍋連鎖行業(yè)市場及發(fā)展前景預測

• 2021年6月25日 ZhouJiaLiang來源：上海熱線 騰訊 環(huán)球網 新浪 搜狐 1485 98
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面對網上越來越多“海底撈味道一般”的聲音，近日海底撈創(chuàng)始人張勇回應稱：“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標準，餐飲沒有標準。只不過是有些企業(yè)強調口味的宣傳，我們不重視而已?？磮蟊恚覀兊臓I銷費用是零。”

海底撈創(chuàng)始人張勇回應網友質疑

面對網上越來越多“海底撈味道一般”的聲音，近日海底撈創(chuàng)始人張勇回應稱：“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標準，餐飲沒有標準。只不過是有些企業(yè)強調口味的宣傳，我們不重視而已。看報表，我們的營銷費用是零?！?/p>

張勇還在股東周年大會上作出反思，承認自己在去年6月作出門店擴張的決定是錯誤的。他表示自己對趨勢判斷錯了，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們臺灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”

在現場回應海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長這個問題時，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他還說，“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹慎。我常常講，要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了。所有餐飲企業(yè)面臨的困難，我們同樣面臨;所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，我們依然沒有解決。盲目擴張的事情肯定會發(fā)生，一旦我整合好現在的門店，我還會擴張，因為這是我的使命。穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止?！?/p>

新冠疫情對海底撈的影響

2016年至2019年海底撈業(yè)績一直在高速增長中，數據顯示，2016年至2019年海底撈營業(yè)收入同比增長率分別約為35.63%、36.24%、59.53%、56.50%;歸母凈利潤同比增長率分別約為169.6%、39.81%、60.16%、42.44%。去年疫情對餐飲業(yè)造成明顯沖擊，海底撈也受到影響，盡管已扭虧為盈，但也首次出現業(yè)績下滑。

今年3月23日，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績財報。財報顯示，2020年全年，海底撈實現收入286億元，同比增長7.8%。

2020年上半年，由于疫情影響，導致海底撈虧損9.65億元。隨著疫情的好轉，餐飲業(yè)經營回暖，海底撈業(yè)績也扭虧為盈。財報顯示，海底撈全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。

火鍋連鎖行業(yè)市場分析

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

數據顯示，2019年全國火鍋業(yè)實現收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當前火鍋行業(yè)的競爭已經白熱化?；疱侇愒谌袊壳暗臓I業(yè)中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優(yōu)質，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進一步提升。

目前，火鍋的市場規(guī)模達上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會隨著人們消費的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

想要了解更多火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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