預制菜賽道正處于爆發(fā)期，預計未來5年收入CAGR超20%。對標美日，我國未來有望誕生一批收入超百億元的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品和渠道強者有望勝出。
預制菜賽道正處于爆發(fā)期，預計未來5年收入CAGR超20%。對標美日，我國未來有望誕生一批收入超百億元的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品和渠道強者有望勝出。
第一階段：1970-1990年，海外技術和設備導入中國，行業(yè)處于萌芽期。70年代我國引進螺旋式速凍裝置;80年代后續(xù)自主研制流化床速凍裝置、平板凍結機等技術，速凍技術不斷積累提升。產(chǎn)品品類以基礎的速凍果蔬、水產(chǎn)品、畜禽食品為主，主要解決“吃得上”的問題。
第二階段：1990-2010年，本土速凍食品公司相繼成立，行業(yè)進入導入期。自1990年代開始，三全食品、科迪食品、思念食品、安井食品、海欣食品等企業(yè)相繼成立。此階段產(chǎn)品主要為速凍水餃、湯圓等米面類產(chǎn)品為主，消費群體以家庭為主。
第三階段：2010年至今，產(chǎn)品、渠道多元化推動行業(yè)進入成長期。自2010年以來火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲業(yè)態(tài)全國化擴張，帶動速凍火鍋料進入高速成長期。此外隨著房租、人工成本持續(xù)提升以及餐飲連鎖化率提升，餐飲企業(yè)對速凍調理食品需求也持續(xù)提升。2010-2020年速凍食品行業(yè)收入從417億元增長至1,513億元，復合增速達13.8%。
近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質量安全也更加可控。此外，隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術也將不斷發(fā)展，且將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。
疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。從消費端看，宅在家中的消費者2020年上半年不僅偏愛鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮。疫情令餐飲行業(yè)備受打擊，卻使速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”。2020年上半年，賣速凍食品的企業(yè)收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤雙增長的“成績單”。
從營收來看，2020年上半年，速凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)一馬當先，相關企業(yè)各有收獲。截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營業(yè)收入領跑“業(yè)績榜”;憑借速凍火鍋食材打開市場的安井食品以28.53億元的營業(yè)收入緊隨其后;憑借速凍魚丸打響市場知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產(chǎn)速凍肉制品為主的惠發(fā)食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業(yè)2020年上半年的營業(yè)收入同比增長均在20%以上。
從2020年中國速凍食品市場消費者年齡分布來看，25歲及以下消費者占比17.45%;26-33歲消費者占比38.95%，比例最大;34-40歲消費者占比22.74%;41歲以上消費者占比20.87%。據(jù)統(tǒng)計，一線城市的新中產(chǎn)群體每個月下廚的次數(shù)僅為 15.1 次，平均每 2 天才下廚一次，如果我們按照一日三餐計算，每個月年輕人下廚的比例僅為 16.8%。
隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人在家準備餐食的時間越來越少，這決定他們需要有更加快速的一餐解決方案，不斷壓縮的家務勞動和烹飪時間成了速凍食品C端市場消費增長的一大驅動力。同時，伴隨速凍食品的產(chǎn)品品類、口味等選擇越來越多樣，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全。因為在最大程度上解決了單身人士可以在不社交的情況享用美味食物的痛點，從而不知不覺間成為一個“開創(chuàng)性”的品類。
雖然目前速凍賽道有諸多入局者，但是后入者也在幫助做大整體市場，具有先發(fā)優(yōu)勢的傳統(tǒng)品牌依然獲取了更大的流量。未來速凍市場大有可為，且近些年速凍菜肴制品發(fā)展迅速，企業(yè)入局，有望成為下一個風口。
想要了解更多速凍食品行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年中國速凍食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。
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2021-2026年中國速凍食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告
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每月年輕人下廚的比例僅為16.8% 我國速凍食品市場占有率分析 
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