網(wǎng)紅面包田園主義道歉 添加了谷朊粉使得熱量超標(biāo) 全麥面包行業(yè)市場(chǎng)分析

• 2021年9月6日 ZhouJiaLiang來(lái)源：36氪 人民資訊 紅星新聞 網(wǎng)易 1395 92
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網(wǎng)紅面包田園主義輕食家在官方微博發(fā)布致歉聲明，表示為提升產(chǎn)品品質(zhì)，加入谷朊粉，由于測(cè)算失誤，導(dǎo)致熱量超標(biāo)。田園主義提出的賠償方案為，對(duì)8月1日以后所有購(gòu)買全麥面包原味產(chǎn)品消費(fèi)者進(jìn)行賠償，消費(fèi)者可選擇直接退款或待產(chǎn)品整改完成后等量賠付最新產(chǎn)品。公司表示，

8月30日，上海市消保委官方微信發(fā)布了《號(hào)稱銷量第一、薇婭帶貨的田園主義全麥面包，實(shí)測(cè)能量高出宣傳40%|消保委親測(cè)》一文，文中表示通過將田園主義全麥面包送往專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，碳水化合物比標(biāo)稱多出約36%，所含能量比宣傳的多出40%。

隨后，網(wǎng)紅面包田園主義輕食家在官方微博發(fā)布致歉聲明，表示為提升產(chǎn)品品質(zhì)，加入谷朊粉，由于測(cè)算失誤，導(dǎo)致熱量超標(biāo)。田園主義提出的賠償方案為，對(duì)8月1日以后所有購(gòu)買全麥面包原味產(chǎn)品消費(fèi)者進(jìn)行賠償，消費(fèi)者可選擇直接退款或待產(chǎn)品整改完成后等量賠付最新產(chǎn)品。公司表示，爭(zhēng)取在9月30日前完成全部售后。

全麥面包是指用含麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分的全麥面粉制成的面包，選擇全麥面包時(shí)排在配料表第一位的一定要是全麥粉。按照《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，配料表中的各種配料應(yīng)按加入的質(zhì)量和重量計(jì)，按遞減順序一一排列，其中加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。換句話說(shuō)，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。

據(jù)了解，全麥粉的熱量是352千卡/100g，面粉的熱量是366千卡/100g，單從能量供給來(lái)說(shuō)，并不能期待全麥粉制作的面包產(chǎn)生比白面包更低的熱量。同時(shí)全麥粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麥粉的2倍左右。

全麥面包行業(yè)市場(chǎng)分析

隨著大眾對(duì)健康的重視，健康食物也越來(lái)越受大家的歡迎。一日三餐，早餐的重要性不言而喻。想要吃得健康，早餐必須多加關(guān)注，一般來(lái)說(shuō)，早餐分為中式早餐和西式早餐。中式早餐以粉面粥為主，西式早餐以面包、牛奶為主。

西式面包多種多樣，大家吃的面包多為白面包。相較于，小麥粉為主的白面包，全麥面包的主要成分為全麥粉，其保留了小麥籽的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)的全谷物食材?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》中建議，一般成年人每天能攝入50～150g的全谷物或雜豆食物為佳。全麥面包是不錯(cuò)的選擇。

目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對(duì)較多。但這些看著像全麥面包的“假貨”，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，其價(jià)值與“飽腹感”“無(wú)油無(wú)糖”“減脂”“健康”等概念相去甚遠(yuǎn)，甚至市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒——“假全麥面包”要少吃!

我國(guó)目前沒有針對(duì)“全麥”這方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這或是導(dǎo)致國(guó)內(nèi)全麥面包“名不副實(shí)”的原因之一。不過有專家指出，如果面包產(chǎn)品標(biāo)稱“全麥”，其主料就應(yīng)只用全麥粉，不應(yīng)含有小麥粉，否則就涉嫌成分虛標(biāo)、隱瞞事實(shí)，這與是否制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)。

預(yù)計(jì)到2022年，中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1200億元，年增長(zhǎng)率大于50%。而滿足健康美味且方便的輕食頭部品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)仍然缺位。顯然全麥面包作為新興健康主食是具備足夠優(yōu)勢(shì)的：消費(fèi)者對(duì)于面包的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸養(yǎng)成;面包的代餐化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，覆蓋場(chǎng)景從早餐到零食到晚餐逐漸擴(kuò)大;中保面包優(yōu)勢(shì)，平衡新鮮健康、長(zhǎng)時(shí)間(30-60天)常溫儲(chǔ)存、以及具有零食屬性的方便快捷;全麥面包作為健康主食已經(jīng)具備廣泛的人氣和消費(fèi)認(rèn)知等。

全麥面包行業(yè)前景廣闊

隨著健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，“天然”“少加工”“無(wú)添加”的趨勢(shì)已經(jīng)在全球范圍蔓延，出于對(duì)天然膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的需求，原始飲食又以嶄新的面貌重新返回消費(fèi)者的餐桌，“全谷物食品”、“粗糧飲食“、”全麥面包“都是這個(gè)大潮下的一個(gè)個(gè)細(xì)分縮影。而讓全麥面包更進(jìn)一步爆發(fā)的，則是年輕消費(fèi)者的身材焦慮和健康焦慮引發(fā)的輕食代餐風(fēng)潮，出于對(duì)身材管理和健康管理的需求，兼具熱量低、飽腹感強(qiáng)、方便等特性的全麥面包，成為頗受年輕消費(fèi)者青睞的健康輕代餐主食。

想要了解更多全麥面包行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2019-2025年中國(guó)全麥面包行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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