不粘鍋會致癌嗎?不粘鍋市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2021年9月27日 ZhouXun來源：家電網(wǎng)綜合 593 33
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在中國有句老話：“民以食為天”，如何讓自己吃得更好一直是人們在提高自己生活水平中不可缺少的一部分。而中國料理大多是重鹽重油，而且不乏爆炒，因此經(jīng)常下廚的人經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一個問題：一頓飯做下來，鍋上總是沾滿食物殘?jiān)?/p>

在中國有句老話：“民以食為天”，如何讓自己吃得更好一直是人們在提高自己生活水平中不可缺少的一部分。而中國料理大多是重鹽重油，而且不乏爆炒，因此經(jīng)常下廚的人經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一個問題：一頓飯做下來，鍋上總是沾滿食物殘?jiān)?/p>

目前，炒鍋中最受歡迎的就是不粘鍋。其市場份額高速增長，消費(fèi)者關(guān)注度高漲。這主要是得益于其宣傳中不粘鍋、易清洗等自身優(yōu)勢，還有產(chǎn)品的細(xì)分需求迎合了當(dāng)代消費(fèi)者的個性化和舒適化的追求。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年不粘鍋行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

不粘鍋會致癌嗎?

據(jù)奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，分材質(zhì)來看，2020M1-10線上炒鍋鍋體材質(zhì)中，合金、不銹鋼、鐵、鑄鐵的零售額份額分別為39%、31%、22%、5%，而合金材質(zhì)與不銹鋼材質(zhì)炒鍋中大部分都是不粘鍋。數(shù)據(jù)顯示，2020M1-10線上合金材質(zhì)炒鍋零售額同比增長23%，不銹鋼材質(zhì)零售額同比增長25%，不粘鍋市場仍然處于高速增長態(tài)勢中。

有意思的是，與上一代消費(fèi)者不同，年輕消費(fèi)者更加注重生活品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，愿意花費(fèi)更多的錢選購品質(zhì)較高的鍋具。奧維云網(wǎng)(AVC)線上監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，相較于2019年同期，2020M1-10線上炒鍋市場，400-599價格段同比增長4個百分點(diǎn)，1000元以上價格段增長1個百分點(diǎn)。

在這一背景下，不粘鍋市場已成為各個品牌最為關(guān)注的戰(zhàn)場，新品層出不窮。如康巴赫、蘇泊爾等知名廚具品牌也都推出了自己的不粘鍋產(chǎn)品。

實(shí)際上，市面上對不粘鍋的宣傳可是五花八門，除了基礎(chǔ)的不粘鍋外，還有所謂的“無涂層”不粘鍋、“麥飯石不粘鍋”等等。

為什么會有這些所謂的奇葩名字不粘鍋，就要從不粘鍋在中國市場的污名化說起。21世紀(jì)初，不粘鍋第一次進(jìn)入中國市場，隨即受到消費(fèi)者的熱捧。但是沒過多久，美國環(huán)保署科學(xué)顧問委員會所有成員一致投票支持PFOA(全氟辛酸銨)“對人類很可能致癌”的結(jié)論，而PFOA當(dāng)時正是不粘鍋流行的涂層材料特氟龍生產(chǎn)過程中所使用。

如今比較常見的涂層是聚四氟乙烯，又被稱為塑料王，但在我國被稱之為“特富龍”，特富龍的主要優(yōu)點(diǎn)是抗酸抗堿，幾乎不溶于任何溶劑，物理化學(xué)性質(zhì)都非常穩(wěn)定。特富龍的摩擦系數(shù)小于或者等于0.1，是目前已知摩擦系數(shù)最小的固體物質(zhì)，正是因?yàn)槿绱耍匀藗儾艑⑺鼞?yīng)用于鍋的涂層。

特富龍的熔點(diǎn)是327攝氏度，但溫度長時間高于260攝氏度時就會變得不穩(wěn)定。一般情況下，普通的炒菜溫度在180攝氏度以下，油溫七八成熱的煎炸溫度在180攝氏度-240攝氏度之間，油溫達(dá)到10成熱有可能會出現(xiàn)溫度超過260攝氏度，特富龍涂層就會變得不穩(wěn)定起來。

多說一句，有些人喜歡預(yù)熱一下鍋，也就是什么都不放干燒鍋，如果長時間預(yù)熱將可能導(dǎo)致溫度超過260攝氏度，涂層也會變得不穩(wěn)定。如果溫度超過350攝氏度，特富龍就會分解出有害氣體氟光氣。少量地吸收氟光氣并不會對人體造成威脅，只有超過一定劑量的氟光氣才會對人體皮膚和呼吸道產(chǎn)生刺激。

不粘鍋進(jìn)入市場這么多年，只有極少的案例出現(xiàn)了中毒事件，而這些案例中幾乎都是不恰當(dāng)使用不炸鍋，比如：忘記關(guān)火導(dǎo)致長達(dá)3個小時干燒不粘鍋的中毒事件，由此可見，正常使用不粘鍋并不會釋放有毒氣體，所以不用擔(dān)心。

不粘鍋市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

市面上的多數(shù)不粘鍋都是平底鍋，而鐵鍋有些是圓底鍋，在烹炒方面，圓底鍋更聚熱，而且翻炒起來更容易掌握節(jié)奏和技巧。所以從烹飪的角度看，如果你的技術(shù)不錯，而且能夠很好地掌控火候避免粘鍋的情況，那么圓底的鐵鍋似乎更適合。

總的來說，只要產(chǎn)品質(zhì)量合格，無論是哪種鍋具，只是使用習(xí)慣上的不同。與其糾結(jié)使用哪種鍋，不如想想如何改變一下烹飪和飲食的結(jié)構(gòu)，避免高溫烹飪的不健康方式。

更多行業(yè)研究分析，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年不粘鍋行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》。

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  2021-2026年不粘鍋行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告

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