中國速凍蔬菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年10月20日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1156 74
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蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

中國速凍蔬菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。目前在我國，速凍蔬菜加工技術已經(jīng)非常成熟，為了最大限度的保證食用時和鮮蔬菜無差別，色、味、口感都能在加工的時候調節(jié)。成品的速凍蔬菜一定是清洗干凈，新鮮，保持原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，沒有添加劑。

為了保證產(chǎn)品質量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會做農殘和微生物的檢測，國家商檢局都會對每個批次的蔬菜進行抽樣檢測監(jiān)督。絕對保證速凍蔬菜的安全。速凍蔬菜的一般工藝流程為： 原料—分級—冷卻—清洗—預處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏 。

2014年10月，國家質檢總局、國家標準委批準發(fā)布了33項國家標準，涉及健康安全、生態(tài)環(huán)境等多個方面，《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》也在其中。

這個標準的出臺使我國200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)能夠進行公平競爭。其次，從全產(chǎn)業(yè)鏈上來講，降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面的損耗。標準的制定推動了水果蔬菜加工行業(yè)的技術進步和管理進步，讓其從粗放的生產(chǎn)加工模式，變成了集約化、規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化模式。

美國、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高，冷凍蔬菜需求量大，我國冷凍蔬菜主要出口到這些國家和地區(qū)，尤其是日本冷凍蔬菜的對外依賴度非常高。隨著超低溫急凍、超聲波冷凍等技術的發(fā)展，冷凍蔬菜產(chǎn)品品質持續(xù)提升，我國冷凍蔬菜國際競爭力提升，帶動了其出口規(guī)模的擴大。同時冷鏈物流的發(fā)展為冷凍蔬菜擴大銷售范圍提供了條件。2016-2019年，我國冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴大。

近兩年，生鮮電商發(fā)展十分迅猛。但是，生鮮電商為我們提供便捷的同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如網(wǎng)購蔬菜存在著產(chǎn)品不標準、儲運難、損耗大等問題。

然而，生鮮電商的用戶和速凍蔬菜的目標群體很吻合，都是追求生活品質且有一定經(jīng)濟實力的年輕消費者。此外，和新鮮蔬菜不同的是，速凍蔬菜非常標準：多大的塊，多長的條，一袋多少克，都按照統(tǒng)一規(guī)格執(zhí)行，這就解決了生鮮電商產(chǎn)品難以標準化的困擾。

由于速凍蔬菜并無季節(jié)之分，能夠保證穩(wěn)定的供貨。而且是標準化生產(chǎn)，加工方便，因此國內速凍蔬菜主要是一些大型連鎖餐飲在用，一般是漂燙速凍蔬菜和漂燙調味蔬菜，清洗潔凈蔬菜。

目前速凍蔬菜在國內市場份額很小，主要是出口國外，原因是國外消費者已經(jīng)接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤也要比國內高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質期相對較長而且營養(yǎng)不易流失，而冷庫存放的蔬菜就不同。

近年來，消費者對于食品安全問題越來越重視，加之其消費意識的大幅提升。在吃的方面投入越來越大。而作為冷凍食品之一的速凍蔬菜也一定會被越來越多的人所接受。速凍蔬菜由于其營養(yǎng)豐富、不受季節(jié)限制、不使用任何添加劑、加工方便等特點深受市場青睞，市場前景不可估量。

目前在超市冷凍區(qū)，我們已經(jīng)能夠看到不少的速凍蔬菜，例如一袋袋切好的西蘭花、胡蘿卜、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯條、板栗等。隨著消費升級，相信越來越多的消費者會接受并且喜歡上速凍蔬菜，但是，目前速凍蔬菜的價格還是相對較高，在天貓速凍蔬菜價格都在20元以上，如果是進口的話則價錢更高。

但是速凍蔬菜在國內市場潛力巨大，和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜價格更加穩(wěn)定，不易受到氣候和天氣影響，而且其加工已經(jīng)采用標準化生產(chǎn)，這也是連鎖餐飲青睞它的原因之一。

隨著冷鏈物流的不斷完善和生鮮電商的發(fā)展，無形中為速凍蔬菜開拓了市場，我國速凍蔬菜行業(yè)國內發(fā)展正面臨前所未有的良機。任何一個產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，都需要創(chuàng)新力的不斷注入，速凍蔬菜行業(yè)也是如此。只有加大產(chǎn)業(yè)研發(fā)力度，開發(fā)出更多品類、品質更高的速凍蔬菜，其市場才會不斷擴大，也會被越來越多的消費者所接受。

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