中國食醋行業(yè)現狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月6日 HaoChenChong來源：互聯網 216 6
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醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

中國食醋行業(yè)現狀及發(fā)展前景分析

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。

我國的制醋工業(yè)已經發(fā)生了很大變化,采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進入了工業(yè)化生產。據智研數據研究中心顯示在食醋生產成套設備的自主研發(fā)、應用等方面與國外發(fā)達國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發(fā)展空間。國外食品機械產品技術水平優(yōu)勢主要體現在設備高度自動化、生產高效率化、食品資源高利用化、產品高度節(jié)能化和高新技術實用化。國外在食品機械中推廣應用的高新技術有微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓膨化技術、微波技術、超微粉 碎技術、超臨界萃取技術、超高壓滅菌技術、低溫殺菌技術、智能技術等，這些高新技術均有助于促進食醋產業(yè)的現代化發(fā)展。用高新技術裝備的食品機械，提高了生產效率，降低了能源消耗，增加了得率，減少了廢棄物，保持了食品營養(yǎng)成分和風味，提高了食品的品質。因此，中國醋業(yè)走向世界離不開大批食品專業(yè)技術復合型人才和相關技術人才的共同努力。

根據中研普華研究報告《2021-2026年食醋行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

第一節(jié) 東北地區(qū)

一、2016-2019年東北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

東北地區(qū)飲食對食醋處于需求較高，東北、內蒙等地區(qū)人均每年消費食醋15斤以上，是主要的消費區(qū)域之一。

二、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年東北地區(qū)食醋市場規(guī)模

數據來源：中研普華研究院

三、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

東北地區(qū)食醋知名企業(yè)主要是哈爾濱正陽河調味食品有限公司。

正陽河品牌始創(chuàng)于1905年，歷經了楊成龍創(chuàng)業(yè)時期、日商橫山龍郎擴張時期、蘇聯紅軍接管時期、解放戰(zhàn)爭支前時期、國企調整時期、民營經濟快速發(fā)展時期等六個時期。百年來，公司堅持“純糧釀造,精工細作”的生產規(guī)程，使醬油具有醬香濃郁,色鮮味美的特點。米醋具有清澈透明、酸味純正的特點，豆瓣醬具有豆瓣、無硬心、鮮味醇厚、回味綿長特點。

四、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢預測

東北地區(qū)食醋屬于較為成熟市場，加上人口外流，經濟增長放緩，餐飲行業(yè)需求不高，未來食醋市場預計保持較低增速。

第二節(jié) 華北地區(qū)

一、2016-2019年華北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

華北地區(qū)是我國食醋消費最大的地區(qū)，我國華北地區(qū)人均每年消費食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋產量位居全國第一位，且主要分布在太原市清徐縣。1)食醋行業(yè)競爭格局：全國醋企眾多，行業(yè)集中程度較低，地方醋企謀求全國化，醬油企業(yè)進軍食醋。2)山西醋產量位居全國第一位，全國專業(yè)生產食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企業(yè)。同時，根據2018年中國調味品協(xié)會《中國調味品著名品牌企業(yè)50強/100強》數據顯示在38家食醋企業(yè)中，山西食醋企業(yè)有7家，其中紫林醋業(yè)和山西水塔分別排名第二、三。另外，從產量上來說，目前中國食醋行業(yè)年產量接近500萬噸，而山西食醋年產規(guī)模達到80多萬噸，也就是說山西醋產量占到全國產量約20%，位列中國食醋之首。3)山西食醋地域分布較為集中，主要分布在太原市清徐縣，山西省內接近80%食醋產量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。

二、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年華北地區(qū)食醋市場規(guī)模

數據來源：中研普華研究院

三、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)主要有天津及河北的天立獨流、統(tǒng)萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家。

四、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢預測

華北地區(qū)作為食醋行業(yè)主要的消費和生產基地，未來地位仍將進一步提高。

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