藥膳研究報告 藥膳行業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析

• 2021年11月10日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 803 49
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藥膳行業(yè)風險較大準入門檻高。對于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場準入門檻。

藥膳的核心屬性到底是食還是藥?說是食，產(chǎn)品卻在中醫(yī)的主導下，有明確地調(diào)補養(yǎng)甚至防治疾病的作用。而說是藥，可是藥膳又是一道菜肴，也講究廚師的手藝，講究色、香、味、形。且很多中草藥一定要有相應(yīng)的烹制方法才能有好的功效。

什么是藥膳?根據(jù)辯證論治的原則加入中藥配制而成的非定型包裝菜肴。發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。

如果把藥膳食療進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，無疑面對著種種限制。如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范化的工藝流程等。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對產(chǎn)品進行毒理學和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經(jīng)過生藥學、生物化學、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風險投資和更長的申辦周期。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學化的發(fā)展方向。

藥膳行業(yè)風險較大準入門檻高。對于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場準入門檻。

最新數(shù)據(jù)顯示，中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%。藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

藥膳行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析藥膳未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘藥膳行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、藥膳行業(yè)市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度。預測未來藥膳業(yè)務(wù)的市場前景，尋找藥膳行業(yè)的投資商機。

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