預(yù)制菜賽道熱度持續(xù)提升 預(yù)制菜企業(yè)注冊量逐年上漲

• 2022年1月18日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 882 54
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近年來預(yù)制菜熱度持續(xù)提升，臨近2022年春節(jié)，“就地過年”等刺激下，需求和關(guān)注度均出現(xiàn)明顯增長。從需求端看，預(yù)制菜在B端滿足外賣、團餐、鄉(xiāng)廚等客戶的大采購量、強計劃性、高時效性和成本敏感需求，在C端則能夠滿足年輕職場人對于便捷、美味的雙重需求。從供給端看，

預(yù)制菜賽道熱度持續(xù)提升

近年來預(yù)制菜熱度持續(xù)提升，臨近2022年春節(jié)，“就地過年”等刺激下，需求和關(guān)注度均出現(xiàn)明顯增長。從需求端看，預(yù)制菜在B端滿足外賣、團餐、鄉(xiāng)廚等客戶的大采購量、強計劃性、高時效性和成本敏感需求，在C端則能夠滿足年輕職場人對于便捷、美味的雙重需求。從供給端看，以超市渠道為例，其預(yù)制菜主要有專業(yè)食品生產(chǎn)商和自有品牌兩大來源。

目前，我國的專業(yè)食品生產(chǎn)商既包括味知香、安井食品、千味央廚等上市公司，也包括珍味小梅園、尋味獅、王家渡等創(chuàng)業(yè)型公司，超市是其觸達C端客戶的重要渠道。超市企業(yè)方面，歐美部分超市(山姆會員店等)較早實踐開創(chuàng)預(yù)制菜自有品牌，近年來我國的盒馬、家家悅等超市也都開始布局該項業(yè)務(wù)。例如，盒馬通過“盒馬工坊”品牌圍繞一日三餐需求提供凈菜、調(diào)味肉、加工肉、半成品、預(yù)制菜五大類別，利用遍布全國的全溫層體系實現(xiàn)“30分鐘達”;傳統(tǒng)超市龍頭家家悅則圍繞自建中央廚房從原料、加工、運輸和銷售環(huán)節(jié)提高預(yù)制菜品質(zhì)與經(jīng)營效率。

對超市企業(yè)而言，布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)一方面可以帶來門店客流增長與生鮮產(chǎn)品附加值提升的機遇，另一方面，也在配方研發(fā)、成品制作、銷售儲存等多個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)帶來挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜企業(yè)注冊量逐年上漲

預(yù)制菜資本迫切進入，自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。

但我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購，這是預(yù)制菜能夠快速成長的核心原因。我國預(yù)制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大?！吨袊r(nóng)業(yè)展望報告》預(yù)計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36% 左右。不管賽道發(fā)展如何，都可以看出，水產(chǎn)海鮮市場正在迎來黃金上升期，海鮮預(yù)制菜市場發(fā)展前景值得期待。

“十四五”餐飲行業(yè)趨勢分析

去年12月6日，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》對預(yù)制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。

該報告稱，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開始迎來消費加速期。預(yù)制菜市場高速發(fā)展，在服務(wù)了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發(fā)達市場而言，我國預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點。

報告顯示，中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上。預(yù)制菜市場增長驅(qū)動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的，增加了對預(yù)制菜品的需求。另一邊國內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預(yù)制菜的需求不斷增加。

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