中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模如何 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析2022

• 2022年1月11日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1332 87
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中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)但是2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模如何

中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)但是2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是規(guī)模經(jīng)濟(jì)原理在流通領(lǐng)域中的應(yīng)用，這種經(jīng)營(yíng)方式有很大的優(yōu)勢(shì)，能夠有效利用資源占據(jù)規(guī)模優(yōu)勢(shì)與打造企業(yè)品牌，但是也有自己的劣勢(shì)，以至限制了企業(yè)的開(kāi)展。

伴隨著城市化進(jìn)程，美國(guó)在上世紀(jì)40年代到50年代間完成了品牌化、連鎖規(guī)模化、管理現(xiàn)代化的過(guò)程，星巴克、麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)都成了全球性連鎖企業(yè)，但目前中國(guó)一家全球性連鎖企業(yè)都沒(méi)有。

以國(guó)內(nèi)目前發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，連鎖餐飲市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

中國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.3萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規(guī)模自2014年的0.3萬(wàn)億元增至2019年的0.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率從2018年的12%提升至2019年的13%，再提升至2020年的15%，連鎖化率不斷加速，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析2022

在供需兩端因素影響下，未來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率存在持續(xù)提升趨勢(shì)，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖企業(yè)收入貢獻(xiàn)比例由12%提升至 17%，但較2020年美國(guó) 61%，日本53%的連鎖化率 水平仍有較大提升空間。

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升，2024年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億元。

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