火鍋連鎖市場(chǎng)調(diào)研 火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

• 2022年1月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 857 53
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天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

火鍋連鎖市場(chǎng)調(diào)研

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

從火鍋連鎖火鍋連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布來看，2020年中國(guó)百家以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的16.2%，較2019年增長(zhǎng)了3.5%;50-100家門店規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的14.7%，較2019年減少了0.7%;50家及以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的69.1%，較2019年減少了2.8%。50家以下規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢(shì)來看，該門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)模化成本控制、供應(yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

從火鍋細(xì)分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門;其中，魚火鍋的門店數(shù)占比最高?；疱伷奉愐恢笔恰拔鹜酢保再惖纼?nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也更加白熱化;不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角;從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口，“火鍋+其他品類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。

火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

1 .上游原料生產(chǎn)基地

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

2 .中游火鍋調(diào)味料與火鍋料制品

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽?dòng)物油、辣椒、各類香辛調(diào)味料以及配料?；疱佭B鎖品牌大多走過“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細(xì)分市場(chǎng)在中國(guó)巨大的潛在規(guī)模。

3 .下游傳統(tǒng)火鍋門店與新興方便火鍋

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

火鍋發(fā)展趨勢(shì)展望

1.火鍋健康化

麻辣火鍋是中式餐飲成長(zhǎng)最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費(fèi)群體開始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個(gè)大趨勢(shì)中，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”。

可見，與麻辣火鍋對(duì)立的清湯火鍋，是一個(gè)不容忽視的品類發(fā)展趨勢(shì)，將是一個(gè)大有可為的市場(chǎng)。

2.火鍋快餐化

火鍋?zhàn)鳛闃?biāo)準(zhǔn)化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)。

在快餐火鍋市場(chǎng)中，呷哺呷哺作為中國(guó)快餐火鍋的開創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。

如今，一人食的快餐火鍋市場(chǎng)已達(dá)到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場(chǎng)仍有很大的差距，但這個(gè)數(shù)字在裂變式增長(zhǎng)，存在著巨大的發(fā)展空間。

想要了解更多火鍋連鎖行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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