預(yù)制菜比外賣更健康? 中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力有多大

• 2022年3月11日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 442 22
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漸漸走紅的預(yù)制菜，正成為更多“90后”、“00后”便捷就餐的新風(fēng)尚，也成為了很多白領(lǐng)平衡工作與生活的餐飲方式。大眾普遍認(rèn)為預(yù)制菜比外賣更健康，預(yù)制菜在C端顧客市場(chǎng)潛力較大。

預(yù)制菜比外賣更健康? 中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力有多大

漸漸走紅的預(yù)制菜，正成為更多“90后”、“00后”便捷就餐的新風(fēng)尚，也成為了很多白領(lǐng)平衡工作與生活的餐飲方式。大眾普遍認(rèn)為預(yù)制菜比外賣更健康，預(yù)制菜在C端顧客市場(chǎng)潛力較大。

國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜用戶，超過八成年齡介于22-40歲間，且大部分居住在一二線城市。這側(cè)面說明一二線城市的居民工作繁忙，生活節(jié)奏快，因此，預(yù)制菜可以滿足他們節(jié)省時(shí)間、便捷高效的需求。對(duì)年輕人來說，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式;另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場(chǎng)景”推動(dòng)了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費(fèi)潮流。

除了出餐快，預(yù)制菜還極大降低了餐飲企業(yè)的原材料和人工成本。因?yàn)槭褂妙A(yù)制菜，不僅省去了洗菜等環(huán)節(jié)，商家還可以少雇傭甚至不雇傭廚師，畢竟，預(yù)制菜簡(jiǎn)單的加工方式?jīng)Q定它幾乎對(duì)廚藝沒有要求。

預(yù)制菜市場(chǎng)潛力分析

越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數(shù)的餐飲品牌研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。

對(duì)于近幾年崛起的外賣市場(chǎng)，其在整體餐飲行業(yè)的滲透率已達(dá)14%，且呈現(xiàn)持續(xù)提升趨勢(shì)。截至2020年底全國(guó)外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計(jì)訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長(zhǎng)7.5%;交易規(guī)模同比增長(zhǎng)14.8%，高達(dá)8,352億。外賣行業(yè)快速發(fā)展同時(shí)，外賣商鋪的日子卻不好過，不僅要面臨外賣平臺(tái)抽成、平臺(tái)促銷費(fèi)用及人工、房租的高成本壓力，還要滿足出餐速度的要求，因此越來越多外賣商家選擇預(yù)制菜來縮短制餐時(shí)間，增厚坪效。

中國(guó)最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購(gòu)物中心、高鐵站和機(jī)場(chǎng)以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對(duì)象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購(gòu)物時(shí)偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家每天80%的外出就餐率，中國(guó)14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長(zhǎng)空間。

2020年市場(chǎng)規(guī)模已接近2900億元，同比增長(zhǎng)超18.1%。未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將以20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到5165億。

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