近幾年，國內(nèi)外市場急需姜蒜深加工產(chǎn)品，如：保健食品、醫(yī)藥制品、食品調(diào)料、食品防腐劑、飼料添加劑、凍干姜蒜等，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈逐年上升之勢。姜蒜深加工產(chǎn)品市場潛力大，開發(fā)前景十分廣闊。姜蒜制品加工業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，也是萬歲產(chǎn)業(yè)。
近幾年，國內(nèi)外市場急需姜蒜深加工產(chǎn)品，如：保健食品、醫(yī)藥制品、食品調(diào)料、食品防腐劑、飼料添加劑、凍干姜蒜等，不但需求數(shù)量連年增長，而且價格也呈逐年上升之勢。姜蒜深加工產(chǎn)品市場潛力大，開發(fā)前景十分廣闊。姜蒜制品加工業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，也是萬歲產(chǎn)業(yè)。
據(jù)了解，隨著新蒜薹、新蒜、青蒜進入銷售尾期，其價格也隨之稍稍抬頭。統(tǒng)計部分析，造成新蒜、新蒜薹、青蒜價格上漲的共同原因都是進入了銷售尾期，供應量減少造成的。市場現(xiàn)在銷售的青蒜產(chǎn)自河北秦皇島，已經(jīng)臨近收尾。隨后，雖有甘肅產(chǎn)青蒜上市，但是供應量不是太大。而新蒜和新蒜薹則主要是因為商戶在產(chǎn)地大量收貨入庫儲存，影響到了市場的供應量，從而使價格有所抬頭。
生姜、大蒜所含的風味物質(zhì)相對較少，人們?nèi)粘５氖秤昧坎荒馨l(fā)揮理想的量效作用。而目前我國傳統(tǒng)的大蒜、生姜、洋蔥加工，屬于低檔調(diào)味品，生產(chǎn)設備落后，技術水平低，產(chǎn)品中風味物質(zhì)的提取率低，不但不能發(fā)揮其應有的醫(yī)療保健功能，而且也是對其資源的巨大浪費。
生姜、大蒜是我國特色的農(nóng)產(chǎn)品資源和傳統(tǒng)調(diào)味料，栽培歷史悠久，載培面積大，產(chǎn)量高;也是亞洲傳統(tǒng)的藥食兩用植物，含有多種生理活性成分，在保健和預防、治療慢性疾病等方面具有多種功效。近年來，隨著人們對自身保健意識的增強，日益強調(diào)食品原料及添加劑的天然性、功能性與健康性，使人們更加關注這蟪藥食兼用的傳統(tǒng)調(diào)味料。我國加入WTO后，因包括勞動力在內(nèi)的生產(chǎn)要素低廉，所以大蒜、生姜、洋蔥原料在國際貿(mào)易中具有明顯的外貿(mào)比較優(yōu)勢。但是，依靠外貿(mào)比較優(yōu)勢，多年來中國大蒜、生姜、洋蔥產(chǎn)業(yè)主要以原料或初級加工產(chǎn)品面向國際市場。
我國姜蒜制品行業(yè)規(guī)模總體仍舊偏小、創(chuàng)新能力不足，相關的法律法規(guī)和政策環(huán)境有待健全。從姜蒜制品加工生產(chǎn)技術設備方面看，目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，集中度偏低，中小企業(yè)眾多，但專業(yè)化特色發(fā)展不突出且分布較分散，生產(chǎn)社會化協(xié)作尚未形成規(guī)模。
技術創(chuàng)新能力不強，關鍵成套裝備依賴進口，生產(chǎn)多為技術含量及附加值低的產(chǎn)品，核心、關鍵環(huán)節(jié)自主化率不高。標準體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量低下問題較為突出，運行效果難以保證。政策環(huán)境不健全，難以有效促進市場需求和健康運行。低端市場由國內(nèi)企業(yè)主導，其特點是產(chǎn)品產(chǎn)量高，但是價格低廉，產(chǎn)品附加值低。在低價競爭的不良市場環(huán)境下，眾多的國內(nèi)廠商和品牌并不突出，技術創(chuàng)新缺乏，嚴重依賴國外先進技術，缺乏核心競爭力。同時，人力成本的上漲，加上原料的上漲也大大增加了成本壓力。
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