2022自助餐廳市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢

• 2022年4月29日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 736 44
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自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務(wù)。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風靡。到了上個世紀80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身

自助餐廳市場現(xiàn)狀分析

近些年健康飲食深入人心，像吃自助那樣大吃大喝讓消費者有些抗拒。特別是我國肥胖率近些年一直在上升，國家都開始重視肥胖起來。

自助餐這一就餐形式最早起源于公元8-11世紀的斯堪的納維亞半島，是海島所創(chuàng)造的一種符合他們生活習慣的就餐方式。因此自助餐廳在今天還被稱之為“海盜餐廳”，這并不是一種貶義，而是對歷史的一種描述和繼承。

自助餐由廚師烹飪各色菜品，盡量避免主餐的烹飪，仍然完成好，擺上各色菜品，由客人自行取食，自我服務(wù)。這種高效、簡便的用餐方式很快在西方開始風靡。到了上個世紀80年代后期，自助餐文化傳入到中國。改革開放初期的中國對新鮮事物保持著充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、價優(yōu)等優(yōu)點，很快就融入了中國本地市場。

在市場巨大的需求下，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了加入這一行業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年，北京、上海、廣州、深圳等8個城市共開設(shè)了3736家自助餐廳，從客單價來看，一線城市的平均客單價為106元，二線城市的客單價為72元，這個價格可以說是很平民化了。

自助餐廳市場發(fā)展趨勢

曾經(jīng)火爆繁榮的自助餐廳如今卻迎來了“沒落期”，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年1月份，全國自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量共有32171家，有18369家企業(yè)處于關(guān)門或吊銷狀態(tài)。近兩萬家自助餐企業(yè)迎來“關(guān)門”，直觀地說明了這一行業(yè)目前所處的困境。

很多人認為，中國人普遍抱有“吃回本”的心態(tài)，所以導致吃垮了這么多的自助餐廳。但這一說法顯然是站不住腳的，畢竟真正的大胃王只是很少的一部分人，并且自助餐廳在經(jīng)營的時候肯定考慮到了成本定價的問題，如果真是因為這個原因?qū)е铝俗灾蛷d的關(guān)閉，只能說明餐廳經(jīng)營者的能力不足。

2020年的疫情對整個餐飲行業(yè)的沖擊都很大，客流量的銳減導致了自己的餐廳沒有辦法繼續(xù)負擔各項成本。即使在疫情緩和的情況下，客流量也沒有恢復到以前的水準，這也導致了迫不得已之下關(guān)閉餐廳。

近些年來，由于自助餐餐廳中菜品多元且任意自取，在食品浪費現(xiàn)象方面自助餐餐廳往往成為眾矢之的。2021年4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行，在反浪費、促節(jié)約的號召下，自助餐餐廳浪費現(xiàn)象的整治也重回人們討論的視野。自助餐品牌在自身的賽道中，都需要一個較長時間的積累和沉淀，達到一定規(guī)模大概需要5-10年的積累，而跨越行業(yè)周期也需要較強的抗風險能力和商業(yè)策略調(diào)整。但整體來看，產(chǎn)品聚焦、口味上有特色、加工制作上標準化程度高、店面模型精巧高效、供應(yīng)模式簡單系這類發(fā)展較好品牌的主要共性，這也將是自助餐行業(yè)發(fā)展的未來趨勢。

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