2022年火鍋行業(yè)出路在哪里?火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

• 2022年5月10日 yangxianyu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1262 82
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2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上年增長(zhǎng)18.6%，已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前水平?；疱佇袠I(yè)素來都是餐飲行業(yè)中的重要研究課題，2019年火鍋的市場(chǎng)規(guī)模為9600億元，2020年則為8885億元，同比下降7.4%，2021年為9535億元，同比增長(zhǎng)7.3%，基本恢復(fù)到疫情前的水平。2

2022年火鍋行業(yè)出路在哪里?火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

火鍋行業(yè)新生品牌前赴后繼，營(yíng)銷花樣變化百出，從家庭消費(fèi)到社交餐飲，從產(chǎn)品營(yíng)銷到場(chǎng)景營(yíng)銷，火鍋已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)最激烈的賽道之一，眾多老牌火鍋在如火如荼的浪潮中勢(shì)能衰退，退出大眾視野。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀

2019年全國(guó)新成立火鍋企業(yè)93994家，市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場(chǎng)規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場(chǎng)規(guī)模降至4380億元。然而在火鍋企業(yè)快速擴(kuò)張的同時(shí)，也存在一些盲目經(jīng)營(yíng)的情況，火鍋企業(yè)倒閉率也居高不下，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

2021年，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，依舊是艱難的一年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，?2021年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷86.5萬家;火鍋相關(guān)企業(yè)一共吊銷注銷3.8萬家。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，走品牌建設(shè)之路。中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上年增長(zhǎng)18.6%，已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前水平?；疱佇袠I(yè)素來都是餐飲行業(yè)中的重要研究課題，2019年火鍋的市場(chǎng)規(guī)模為9600億元，2020年則為8885億元，同比下降7.4%，2021年為9535億元，同比增長(zhǎng)7.3%，基本恢復(fù)到疫情前的水平。而通過綜合的分析及預(yù)測(cè)，2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元。

火鍋行業(yè)趨勢(shì)

火鍋外賣。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)需求也產(chǎn)生了多元的變化，一些消費(fèi)者為了節(jié)約時(shí)間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國(guó)49.3%的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費(fèi)者居家吃火鍋的愛好將推動(dòng)火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場(chǎng)的發(fā)展。

火鍋連鎖化發(fā)展

截至2021上半年，中國(guó)火鍋連鎖化率為27.4%;其中川式火鍋的連鎖化率高達(dá)31.5%，超出行業(yè)的整體水平，而北派火鍋的連鎖化率也達(dá)到了28.8%，粵式火鍋連鎖化率則達(dá)到了22.3%，整體來看火鍋連鎖化發(fā)展已是大勢(shì)所趨。

自熱火鍋

近年來自熱食品由于本身具有的食用方便的特征以及在網(wǎng)紅主播的大力宣傳下而逐漸受到消費(fèi)者青睞，自熱火鍋成為方便食品最熱門的品類，市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到59.78億元，同比增長(zhǎng)29.79%

隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，未來自熱火鍋行業(yè)仍將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)更為集中，許多中小品牌將會(huì)面臨較大的壓力，沒有資金支持、沒有資源、品牌優(yōu)勢(shì)不明顯的企業(yè)將會(huì)逐漸被淘汰，頭部的企業(yè)將會(huì)占據(jù)核心主導(dǎo)地位 。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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