餐飲作為必需消費(fèi)品 疫情下中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何

• 2022年8月10日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1270 83
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餐飲作為必需消費(fèi)品，疫情下中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何？隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民人均可支配收入增長，我國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場(chǎng)則受益于需求擴(kuò)容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復(fù)至疫情

餐飲作為必需消費(fèi)品，疫情下中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何？隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民人均可支配收入增長，我國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場(chǎng)則受益于需求擴(kuò)容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復(fù)至疫情前水平(4.7萬億元)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)2024年我國餐飲市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)6.6萬億元。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

我國餐飲市場(chǎng)主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點(diǎn)類。

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要有五個(gè)節(jié)點(diǎn)，上游行業(yè)包括原料生產(chǎn)商、采購零批商、食品加工商，中游行業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費(fèi)指導(dǎo)等，下游即是消費(fèi)者，通常有點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會(huì)員服務(wù)。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，近十年CAGR為8.6%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020-2025年中國餐飲行業(yè)規(guī)模有望從3.9萬億元增至7.6萬億元，主要得益于經(jīng)濟(jì)總量的增加、可支配收入增加和市場(chǎng)數(shù)字平臺(tái)技術(shù)的發(fā)展。據(jù)企查查，21年我國注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)316.7萬家，創(chuàng)十年以來新高。預(yù)計(jì)2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模破1.5萬億，中式快餐占比七成。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020-2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%;4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%;在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。

餐飲作為必需消費(fèi)品，需求旺盛的同時(shí)具有較強(qiáng)地域性，消費(fèi)者具有不同口味以及消費(fèi)習(xí)慣。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，川、粵、江浙菜勢(shì)頭強(qiáng)勁，2020年細(xì)分品類形勢(shì)良好。中式快餐細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多，按食材與烹飪工藝的不同，可以劃分為粥飯、粉面、撈燙以及面點(diǎn)四大類。其中米飯類快餐品牌數(shù)量位列榜首，市場(chǎng)規(guī)模接近40%，截止2022年2月16日的可統(tǒng)計(jì)品牌數(shù)量超過2400個(gè)，而粉面、面點(diǎn)、燙撈分別占據(jù)29%、16%、15%的市場(chǎng)份額。

預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》口徑，2020年我國預(yù)制菜規(guī)模2100億元，C端占比約15%。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。

中國連鎖餐飲率與發(fā)達(dá)國家相比較低，但中國連鎖餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定增長，連鎖化率不斷提高。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，我國連鎖餐飲市場(chǎng)由2016年約4021億元增至2020年約5929億元，CAGR為10.2%，同年連鎖化率約為15%。預(yù)計(jì)25年我國連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模能增至1.27萬億元，連鎖率超兩成。

中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

疫情推動(dòng)了線下服務(wù)業(yè)向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，越來越多的餐飲品牌主動(dòng)(或被迫)開通了線上店鋪，尤其是連鎖品牌借助于供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，探索預(yù)制食品的銷售，如火鍋食材、面條米粉甚至調(diào)理小龍蝦等等，新零售成為業(yè)務(wù)營收的新增長點(diǎn)，線上線下渠道打通、融合，人、貨、場(chǎng)逐步重構(gòu)。

疫情管控對(duì)餐飲業(yè)的沖擊顯而易見，加速了行業(yè)的洗牌，品牌知名度、單店模型、供應(yīng)鏈體系和管理能力出色的連鎖品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更加明顯，頭部連鎖品牌的連鎖化率和市場(chǎng)集中度有望進(jìn)一步提高。

業(yè)界人士認(rèn)為，隨著居民收入增加和人民生活水平的提高，出現(xiàn)了新特點(diǎn)、新趨勢(shì)，具體表現(xiàn)為：餐飲消費(fèi)日益?zhèn)€性化、多元化、多樣化、差異化、體驗(yàn)化;消費(fèi)者期待獲得更多、更好的產(chǎn)品和服務(wù)的愿望更加強(qiáng)烈，品質(zhì)不斷提升;營養(yǎng)健康生活理念持續(xù)升溫，中高端品牌逐漸興起;中低線城市消費(fèi)新生代群體已成為增長新動(dòng)力。餐飲行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中日趨精益求精。此外，消費(fèi)者對(duì)連鎖品牌的認(rèn)可度也不斷提高。新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下，網(wǎng)絡(luò)購物、無接觸配送、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式快速發(fā)展，餐飲業(yè)大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐，在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等業(yè)務(wù)，契合了消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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