疫情后的美國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速 中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

• 2022年9月13日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 482 25
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在疫情影響下，中國(guó)餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時(shí)間點(diǎn)。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失將超過(guò)1.3萬(wàn)億。

2021年以來(lái)，隨著美國(guó)新增病例自1月高點(diǎn)持續(xù)下降，在疫情好轉(zhuǎn)背景下線下餐飲高頻指標(biāo)繼續(xù)修復(fù)。截止3月底，美國(guó)當(dāng)前新增確診病例還未見(jiàn)上升，但根據(jù)前幾輪經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)相對(duì)歐洲等有一定時(shí)滯，因此不排除出現(xiàn)再度反彈的可能。截止2022年3月26日，餐廳就餐人數(shù)與2019年同期基本持平，出現(xiàn)小幅震蕩。根據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，美國(guó)餐飲業(yè)將在2022年將繼續(xù)復(fù)蘇進(jìn)程，并恢復(fù)到疫情前水平。根據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)，由于疫情影響，2020年美國(guó)餐飲業(yè)的預(yù)計(jì)銷售額從最初的8990億美元調(diào)整為2020年的6780億美元。該行業(yè)因疫情而蒙受了2210億美元的損失。

疫情下大多數(shù)被淘汰的餐館都是規(guī)模較小、資源較少的地方性企業(yè)。迫使許多大型餐廳加速線上化進(jìn)程，并擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型。原本預(yù)計(jì)需要數(shù)年時(shí)間的變革在疫情下加速。2020年，線上外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)中的份額預(yù)計(jì)為13%，而在疫情之前，這一數(shù)字預(yù)計(jì)為9%。預(yù)計(jì)到2025 年，市場(chǎng)份額將增長(zhǎng)至21%。

此外，勞動(dòng)力短缺也是阻礙餐飲業(yè)復(fù)蘇的一個(gè)因素，向數(shù)字化的轉(zhuǎn)變有助于緩解一些壓力。餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，由于勞動(dòng)力短缺造成勞動(dòng)成本的上漲。許多較大的連鎖店，包括麥當(dāng)勞、Chipotle和星巴克，正在通過(guò)提高工資和福利來(lái)解決勞動(dòng)力問(wèn)題。近期就業(yè)數(shù)據(jù)開(kāi)始出現(xiàn)修復(fù)跡象，存在部分壓力緩和空間，2月薪資增速環(huán)比零增長(zhǎng)，同比5.1%，均明顯低于上個(gè)月的0.6%和5.5%。2月就業(yè)市場(chǎng)修復(fù)強(qiáng)勁，非農(nóng)新增就業(yè)人數(shù)67.8萬(wàn)人，大幅高于前值48.1萬(wàn)人和預(yù)期42.3萬(wàn)人，是自去年7月Delta疫情爆發(fā)以來(lái)的最大增幅。與此同時(shí)，失業(yè)率下降至3.8%，接近疫情前平均水平，勞動(dòng)參與率也小幅提升至62.3%，同時(shí)勞工部報(bào)告因疫情而無(wú)法工作的人數(shù)減少了180萬(wàn)。

餐飲行業(yè)是指從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。從區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，山東省蟬聯(lián)“吃貨”大省，餐飲收入達(dá)4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列3-5位，餐飲收入均突破3000億元。

疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)面臨改革開(kāi)放以來(lái)最大的困難，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一直在高度關(guān)注行業(yè)的損失情況以及面臨的困難和訴求。2020年2月21日至23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問(wèn)卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業(yè)全面損失情況、復(fù)市情況、政策扶持有效性等情況，以期能夠反映行業(yè)訴求，為幫助餐企渡過(guò)難關(guān)以及疫后行業(yè)振興計(jì)劃提供基礎(chǔ)。

疫情下，面對(duì)客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業(yè)止損。單店餐企中一直營(yíng)業(yè)未完全停業(yè)占比18%，已停業(yè)的餐企占比75%，復(fù)市企業(yè)占比7%。連鎖餐企中一直營(yíng)業(yè)未停業(yè)門(mén)店占比均值為26%，目前停業(yè)門(mén)店占比均值為73%，停業(yè)后已復(fù)市門(mén)店占比均值為12%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，行業(yè)平均人力成本和租金成本占餐企營(yíng)收32.67%，行業(yè)平均原材料成本占營(yíng)收的41.31%。疫情下，餐飲企業(yè)損失了近9成的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來(lái)的巨大損失，因此現(xiàn)金流問(wèn)題成為餐飲面臨的最大問(wèn)題。調(diào)研顯示流動(dòng)資金能夠撐到3個(gè)月以上的餐企寥寥無(wú)幾，僅占比9%;現(xiàn)金流能夠支撐1-2個(gè)月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無(wú)法繼續(xù)支撐。

在疫情影響下，中國(guó)餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時(shí)間點(diǎn)。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失將超過(guò)1.3萬(wàn)億。從第二季度開(kāi)始隨著企業(yè)的積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實(shí)，餐飲收入會(huì)出現(xiàn)小幅增加，但受到客流等相關(guān)因素影響，收入同比預(yù)計(jì)會(huì)減少40%左右，第二季度損失預(yù)計(jì)超過(guò)4000億。第三季度后餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長(zhǎng)期，餐飲收入逐漸與去年持平;第四季度餐飲業(yè)進(jìn)入補(bǔ)償性消費(fèi)增長(zhǎng)期，餐飲收入同比會(huì)有大幅增加。

總得來(lái)說(shuō)，隨著中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的更新，餐飲行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，在未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈?？梢?jiàn)，疫情能否得到有效快速控制直接決定著餐飲行業(yè)受沖擊程度，因此，依據(jù)黨中央的全面部署打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)是減少餐飲行業(yè)損失的根本，在此基礎(chǔ)上積極實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)是減少行業(yè)損失實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期向好發(fā)展的有效路徑。我們相信，在黨中央的堅(jiān)強(qiáng)有力領(lǐng)導(dǎo)下，全體餐飲人萬(wàn)眾一心、眾志成城，一定能夠在最短時(shí)間內(nèi)打贏這場(chǎng)疫情防控狙擊戰(zhàn)。

《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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