中國魚子醬市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量快速提升

• 2022年9月20日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1056 67
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我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。從我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)出口均價來看，出口均

我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。從我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)出口均價來看，出口均價較為穩(wěn)定，近兩年受疫情影響，進(jìn)口均價提升。其中2021年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進(jìn)口均價為206504.97美元/噸;出口均價為27427.39美元/噸。

全球野生魚子醬資源衰竭，人工養(yǎng)殖魚子醬成為主流。上世紀(jì)80年代以后，隨著野生鱘魚資源的快速萎縮，全球野生鱘魚魚子醬的產(chǎn)量從2500噸急劇下滑至40噸左右。人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬逐漸成為全球魚子醬主要的供應(yīng)來源。在最近幾年，全球人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬的主要生產(chǎn)國為意大利、法國、德國、中國和美國，分別約占全球養(yǎng)殖鱘魚魚子醬產(chǎn)量的34%、17%、11%、14%和19%。

魚子醬行業(yè)是一個高投入高產(chǎn)出的行業(yè)，行業(yè)目前呈現(xiàn)寡頭競爭的格局，但隨著進(jìn)入企業(yè)和產(chǎn)量的增加，行業(yè)競爭將逐漸加劇。全球魚子醬貿(mào)易格局的演變：伊朗等傳統(tǒng)野生魚子醬產(chǎn)國的出口份額逐漸被新興養(yǎng)殖產(chǎn)國替代。伊朗、俄羅斯、哈薩克斯坦和阿塞拜疆等里海周邊國家是傳統(tǒng)的野生魚子醬產(chǎn)國和出口國，在國際野生魚子醬市場上曾經(jīng)一度占據(jù)重要的出口份額。

從2021年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品主要進(jìn)口地區(qū)來看，鱘魚子醬代用品出口數(shù)量最多地區(qū)為日本2674878千克;中國鱘魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國82274千克。2021年中國鱘魚子醬代用品主要出口地區(qū)有日本、烏克蘭及加拿大，其中出口至日本地區(qū)金額為26391222美元，占總出口金額為57.7%;其次是烏克蘭占總出口金額為6.2%;再次是加拿大占總出口金額為5.9%。

隨著野生魚子醬出口的限制和萎縮，意大利、法國、中國、美國和德國等新興的鱘魚養(yǎng)殖國家逐漸興起，并取代傳統(tǒng)野生鱘魚魚子醬產(chǎn)國，成為全球魚子醬的主要出口國。美國、德國、法國、瑞士、阿聯(lián)酋和日本為全球前6大魚子醬消費(fèi)市場。目前，魚子醬主要的消費(fèi)市場為歐洲、美國、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，以及傳統(tǒng)的消費(fèi)市場如俄羅斯等國家。截止2011年，美國、德國、法國、瑞士、阿聯(lián)酋和日本為全球前6大魚子醬消費(fèi)市場，合計占全球消費(fèi)量的74%。

2021年中國鱘魚子醬主要出口地區(qū)有美國、法國及德國等，其中出口至美國地區(qū)金額為19800244美元，占總出口金額的31%;其次是法國地區(qū)占總出口金額的16.8%。從2021年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品細(xì)分進(jìn)口省市來看，山東省及浙江省地區(qū)是我國主要出口地區(qū)，其中2021年我國鱘魚子醬代用品出口最多省市為浙江省172106千克;鱘魚子醬出口最多省市為山東省2475699千克。其中2021年中國鱘魚子醬出口最多地區(qū)為浙江省46847857美元，占全國出口金額的73.3%;鱘魚子醬代用品出口最多地區(qū)為山東省24217617美元，占全國出口金額為53%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2019-2025年中國魚子醬市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

魚子醬(嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上的名貴高檔食品。全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險，現(xiàn)在許多國家和地區(qū)都對其加以保護(hù)。

人類食用魚子醬已經(jīng)有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽(yù)為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費(fèi)開始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。目前，魚子醬主要的消費(fèi)市場為歐洲、美國、日本等發(fā)達(dá)國家和傳統(tǒng)的消費(fèi)市場如俄羅斯等國家。

在我國，鱘魚子醬開發(fā)利用屬于高科技、高附加值的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，近年來，鱘養(yǎng)殖及產(chǎn)品深加工被相關(guān)政府部門列為優(yōu)先支持品種、重點(diǎn)支持加工領(lǐng)域?；谥袊\養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，需要更加完善的管理制度和措施來促進(jìn)鱘養(yǎng)殖和魚子醬加工過程的發(fā)展。同時注意鱘養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及物種保護(hù)計劃的有效實(shí)施。因此，鱘養(yǎng)殖業(yè)發(fā)布的相關(guān)信息要及時更新，養(yǎng)殖的新政策不斷探討和完善，養(yǎng)殖方向更加明確，鱘產(chǎn)業(yè)研究與開發(fā)的前景也要積極探索和展現(xiàn)。隨著野生魚子醬產(chǎn)量的快速下降，人工養(yǎng)殖魚子醬的產(chǎn)量得到快速提升，未來5～10年將穩(wěn)步取代野生魚子醬的市場地位。

人工養(yǎng)殖鱘魚子醬一般具有品質(zhì)高、質(zhì)量穩(wěn)定、可持續(xù)供應(yīng)等優(yōu)良特性。隨著野生魚子醬產(chǎn)量的枯竭，給人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的市場開發(fā)帶來了發(fā)展機(jī)遇。經(jīng)過近十幾年來鱘養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和繁殖技術(shù)的探索，人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的產(chǎn)量迅速上升，由十年前的5～10t發(fā)展至目前的177t。鱘魚子醬最高歷史產(chǎn)量曾達(dá)2000t，由于人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的生產(chǎn)周期一般需7年以上，因此養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量增長的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能彌補(bǔ)由于野生鱘資源枯竭帶來的市場空缺，在未來的數(shù)十年內(nèi)，人工養(yǎng)殖的鱘魚子醬將長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2019-2025年中國魚子醬市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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