預(yù)計未來火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元 中國重慶火鍋行業(yè)分析

• 2022年9月29日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 966 61
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近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋排名前十強(qiáng)具體有重慶山城小農(nóng)女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

目前最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定?；疱伿遣惋嬓袠I(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業(yè)就有1家出現(xiàn)過經(jīng)營異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關(guān)店300余家，呷哺呷哺亦累計關(guān)店約230家。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。消費(fèi)者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。事實(shí)上，強(qiáng)競爭的火鍋領(lǐng)域，消費(fèi)者并不一味迷信品牌，產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑才是王道。造成消費(fèi)者們“用腳投票”，歸根結(jié)底正是體驗(yàn)問題。很多昔日頭部品牌正面臨著品牌老化、菜品同質(zhì)化、品牌影響力下降等困局。

據(jù)了解，包括九品鍋、川鼎匯、鍋圈食匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關(guān)注;同時入局的，還有跨界而來的王老吉、三全、蒙牛等食品巨頭企業(yè)。公開資料顯示，近日社區(qū)食材連鎖品牌“懶熊火鍋”完成近億元A輪融資，由星陀資本領(lǐng)投，老股東虢盛資本和字節(jié)跳動跟投，本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場擴(kuò)張。據(jù)悉，火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

重慶火鍋業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機(jī)餐飲、重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。重慶火鍋排名前十強(qiáng)具體有重慶山城小農(nóng)女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

未來三線及以下城市消費(fèi)空間巨大;火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞，傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊。

隨著各種提振消費(fèi)手段的落地，餐飲市場回暖成為了一個大趨勢?；疱伿袌錾淆堫^股調(diào)整打法，繼續(xù)向前，火鍋新貴的步子則頗有加速的意味，行業(yè)參與者們的有所作為，再次助燃餐飲業(yè)的煙火氣，也證明了火鍋賽道本身的韌性。

想要了解更多重慶火鍋業(yè)的發(fā)展前景，請查閱中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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