餃子行業(yè)零售經(jīng)營模式及行業(yè)發(fā)展前景分析2023

• 吳澳燕 2022年11月29日 來源：紅餐網(wǎng) 504 27
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餃子脫胎于餛飩，在中國已經(jīng)有1800多年的歷史，秦漢時期就有關于餛飩的記載，東漢時的“月牙餛飩”是餃子的雛形。到唐代，餃子和餛飩正式“分家”，自成一派。明清時期形成了吃餃子的習俗?，F(xiàn)在，餃子不僅作為日常餐食，更常與重大節(jié)日、事件聯(lián)系在一起，春節(jié)吃餃子更是

餃子脫胎于餛飩，在中國已經(jīng)有1800多年的歷史，秦漢時期就有關于餛飩的記載，東漢時的“月牙餛飩”是餃子的雛形。到唐代，餃子和餛飩正式“分家”，自成一派。明清時期形成了吃餃子的習俗。現(xiàn)在，餃子不僅作為日常餐食，更常與重大節(jié)日、事件聯(lián)系在一起，春節(jié)吃餃子更是思念和團圓的象征。

2020年中國消費者購買速凍食品種類中，有73.4%為水餃、餛飩。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)速凍食品年均復合增長率為10.14%，2020年我國速凍水餃的年產(chǎn)值達到了450多億。再加上疫情影響，以及社區(qū)經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、銀發(fā)經(jīng)濟等的發(fā)展，將進一步推動速凍食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》顯示：

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餃子市場規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比約為46.4%，按照這一數(shù)據(jù)來計算，速凍水餃的市場規(guī)模超過500億元。

企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存的水餃相關企業(yè)超過4.8萬家。2012年-2017年相關企業(yè)注冊量逐年上升，2017年達到峰值，新增水餃相關企業(yè)超過1萬家，同比增長24.37%。2018年-2021年分別新增相關企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看，山東省有1.8萬余家水餃相關企業(yè)，位居全國第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

餃子行業(yè)零售經(jīng)營模式及行業(yè)發(fā)展前景分析2023

根據(jù)水餃本身的特點以及消費者的差異化需求，目前水餃零售端主要有速凍水餃、現(xiàn)包水餃和線下線上相結合三大經(jīng)營模式。

速凍水餃模式：速凍水餃是我國速凍米面市場最大的品類，占比達30.8%。速凍水餃飽腹、方便、便宜等特點，決定了其高頻消費的特性，主要消費場景是商超、電商等。疫情促使速凍食品的市場需求激增，特別是速凍水餃，各大商超“一餃難求”，線上電商渠道水餃也成了“期貨”。但速凍水餃的消費場景主要局限在家庭。

從制作方法上來說，除水餃之外，各地還有煎餃、蒸餃、炸餃子、烙餃子等。不同地區(qū)有各自的口味喜好，因而也衍生出不同的吃法。如河北人喜歡吃牛羊豬肉餡，蘸點醋和香油一起吃;天津人喜歡素餡水餃;成都水餃講究個小、餡精;西安酸湯餃子、香港灌湯餃、廣東蝦仁餃子等，各有特色。

南北方對餃子的認知也不同。餃子在北方是主食，餃子店多以堂食為主;南方人眼中，餃子是點心、配菜，很多餐廳都會提供餃子，生餃散裝零售很多。比如喜家德的主要市場在北方，主要入駐中高端購物中心，而袁記則在南方，深入菜市場和居民社區(qū)。

消費者愿意為“新鮮”買單，疫情導致“在家做飯”需求上升，現(xiàn)包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引各路資本爭相布局。發(fā)起于華南市場的袁記云餃現(xiàn)包餃子，已在全國布局2000多家門店;創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團龍珠領投的A輪融資;喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業(yè)務;具有速凍供應鏈優(yōu)勢的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴展現(xiàn)包餃子門店的準備。

目前現(xiàn)包餃子市場入局者主要分為四類：第一類是入局較早、起源于華南的袁記云餃、粵餃皇等品牌。華南市場現(xiàn)包餃子業(yè)態(tài)發(fā)展最為成熟，消費者接受度高，門店數(shù)量也最多;第二類是熊大爺、吳火獅等專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌后起之秀;第三類是以傳統(tǒng)餃子餐飲轉型而來的喜家德“吉真”等品牌，主打生鮮外帶消費場景業(yè)務;第四類是一些個體工商戶，他們扎根菜市場或社區(qū)。

水餃作為日常剛需，仍有很大的市場空間，同時水餃細分賽道供應鏈相對簡單，更容易實現(xiàn)標準化，對廚師的依賴度低，都是有助于其復制擴張的有利因素，是創(chuàng)業(yè)者入局餐飲可以考慮的一個不錯的切口。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》。

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  2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告

  餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃...

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