食醋市場(chǎng)調(diào)研 2022年食醋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2022年11月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1251 81
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中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。目前生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等，而下游銷(xiāo)售渠道主要有商超、便利店、餐飲服務(wù)店、電子平臺(tái)等。

中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-7月我國(guó)食醋進(jìn)口量為0.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82%，出口量為1.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.79%。

據(jù)中研研究院出版的《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

我國(guó)幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點(diǎn)顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國(guó)擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點(diǎn)和主要銷(xiāo)售區(qū)域均有所不同。

我國(guó)食醋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局中，其中恒順醋業(yè)市占率第一，僅有7%的市場(chǎng)份額，CR5不到20%。對(duì)比日本2019年CR5占比70%仍有較大提升空間。從產(chǎn)量來(lái)看，中小企業(yè)居多，食醋百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，產(chǎn)量為1-5萬(wàn)噸的占61%，占比最多;1萬(wàn)噸以下的企業(yè)占19%;10萬(wàn)噸以上的企業(yè)僅占11%。與鄰國(guó)日本相比，在80年代中后期CR5便超過(guò)70%，我國(guó)食醋行業(yè)市場(chǎng)集中度仍有較大提升空間，也為我國(guó)龍頭醋企提供發(fā)展機(jī)遇。

從主要上市公司食醋業(yè)務(wù)收入對(duì)比來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務(wù)收入為12.11億元，同比下降10.25%。2021年千禾味業(yè)食醋收入3.22億元，同比增長(zhǎng)10.3%，加加食品食醋業(yè)務(wù)收入0.73億元，同比下降26.3%。由于企業(yè)生產(chǎn)成本壓力，導(dǎo)致2021年中國(guó)食醋行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤(rùn)依然可觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為37.86%。

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。他們結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)渠道、消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的變化趨勢(shì)，為行業(yè)帶來(lái)了新的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》，查閱最新食醋市場(chǎng)深度調(diào)研報(bào)告及分析情況。

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