呷哺呷哺2023年計(jì)劃新開(kāi)超240家門(mén)店 火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

• 郭夢(mèng) 2023年1月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1481 98
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據(jù)悉，呷哺呷哺年內(nèi)的第18家新店今日(1月13日)在上海開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺計(jì)劃新開(kāi)28家門(mén)店，平均每隔15個(gè)小時(shí)新開(kāi)一家門(mén)店，分布在上海、天津、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地。2023年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃將新開(kāi)超240家門(mén)店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、

呷哺呷哺2023年計(jì)劃新開(kāi)超240家門(mén)店

據(jù)悉，呷哺呷哺年內(nèi)的第18家新店今日(1月13日)在上海開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，2023年元旦至1月18日，呷哺呷哺計(jì)劃新開(kāi)28家門(mén)店，平均每隔15個(gè)小時(shí)新開(kāi)一家門(mén)店，分布在上海、天津、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地。2023年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃將新開(kāi)超240家門(mén)店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟預(yù)測(cè)，疫情全面放開(kāi)后，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，預(yù)估全國(guó)市場(chǎng)或在2023年3月總體恢復(fù)正常。而在這其中，火鍋格外受到大眾歡迎。疫情之后，人們期待圍爐而坐，涮肉喝酒，洗去舊歲的風(fēng)霜，展望未來(lái)的幸福。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內(nèi)涵豐富，社交屬性明顯，為消費(fèi)者所喜愛(ài)。相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營(yíng)收達(dá)近萬(wàn)元（營(yíng)業(yè)面積），平均凈利率超10%，因此火鍋業(yè)態(tài)也是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道之一。

當(dāng)前，我國(guó)火鍋行業(yè)參與者眾多，全國(guó)遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)60萬(wàn)家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類(lèi)。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢(shì)下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)階。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類(lèi)之一。2022這一年，火鍋品牌通過(guò)回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場(chǎng)景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營(yíng)銷(xiāo)新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場(chǎng)景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

近五年來(lái)，火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類(lèi)。2021年，全國(guó)火鍋相關(guān)在營(yíng)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬(wàn)家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類(lèi)，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門(mén)不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢(shì)凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類(lèi)。

隨著疫情放開(kāi)政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來(lái)了2023年的開(kāi)門(mén)紅。餐飲正成為復(fù)蘇最快的消費(fèi)賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費(fèi)券、新開(kāi)門(mén)店擴(kuò)張、推新品、加大線上營(yíng)銷(xiāo)等系列動(dòng)作已成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)復(fù)蘇的方式和手段。

火鍋?zhàn)鳛橄M(fèi)者追捧的爆品,滿(mǎn)足了消費(fèi)者不同場(chǎng)合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。

火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)分析

目前火鍋市場(chǎng)正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。

對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的日趨理性，也意味著，性?xún)r(jià)比、質(zhì)價(jià)比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰(shuí)能率先在性?xún)r(jià)比或質(zhì)價(jià)比上做出文章，誰(shuí)就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過(guò)拔高客單價(jià)拉回營(yíng)收的品牌，很可能會(huì)走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過(guò)科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實(shí)現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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