行業(yè)調(diào)研分析 發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年1月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1498 99
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菌種是用于發(fā)酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。來源于自然界大量的微生物，從中經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。

菌種是發(fā)酵技術(shù)的源頭，也是發(fā)酵技術(shù)的核心。發(fā)酵可替代部分農(nóng)藥、食品添加劑的使用，這使微生物領(lǐng)域益生菌的應(yīng)用規(guī)模得以擴大。芽孢桿菌是農(nóng)用益生菌的重要組成，可用于制造生物殺蟲劑、生物殺菌劑、水質(zhì)進化劑以及微生物肥料。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心教授陳振民表示，目前芽孢桿菌市場面臨著能源稀缺、原料資源緊縮、人力成本持續(xù)上升、銷售價格下滑等困境。此外，還有菌種分化、產(chǎn)能下降、發(fā)酵噬菌體污染、生物的誤差難以控制、優(yōu)質(zhì)氮源的缺乏、科學試驗方法實踐的缺乏、工程設(shè)備能力的不足等多個限制因素。目前，芽孢桿菌在養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)業(yè)中的市場份額分別為45%和21%。

近年來，我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)通過增強自主創(chuàng)新能力、加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、提高國際競爭力，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，并形成了一些優(yōu)勢產(chǎn)品。大宗發(fā)酵產(chǎn)品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產(chǎn)品的產(chǎn)量和貿(mào)易量位居世界前列;淀粉糖的產(chǎn)量在美國之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產(chǎn)品也處于快速發(fā)展階段;生物基材料、化學中間體的生物制造等尚處于起步階段。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》顯示：

發(fā)酵飼料是以微生物、復(fù)合酶為生物飼料發(fā)酵劑菌種，將飼料原料轉(zhuǎn)化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌、復(fù)合酶制劑為一體生物發(fā)酵飼料。該產(chǎn)品不但可以彌補常規(guī)飼料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗飼料原料營養(yǎng)成份迅速轉(zhuǎn)化，達到增強消化吸收利用效果。

生物有機肥是有機固體廢物(包括有機垃圾、秸稈、畜禽糞便、淤泥、糟渣、餅粕、農(nóng)副產(chǎn)品和食品加工產(chǎn)生的固體廢物)經(jīng)生物肥菌種發(fā)酵、除臭和完全腐熟后加工而成的有機肥料。農(nóng)家肥，堆肥，沼渣，商品有機肥等。商品生物有機肥，商品化生產(chǎn)的生物有機肥，即農(nóng)家肥商品化生產(chǎn)后的產(chǎn)物。

發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著國民健康意識的崛起，發(fā)酵食品蓬勃發(fā)展，益生菌、酵素等新品類雖起步較晚，但成長快速。中國的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)已不僅僅局限于通過菌種培養(yǎng)篩選和工藝改進等提高生產(chǎn)效率，也越來越多研究產(chǎn)品的健康性，并催生了一些在市場上比較活躍的產(chǎn)品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效滿足了不斷增長的健康需求。

在中國大陸，酵素產(chǎn)業(yè)近十幾年才逐步發(fā)展，這與人們對健康的日益重視有密切關(guān)系。近5年，我國酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，酵素產(chǎn)品市場日趨火爆，除食用酵素外的其他種類酵素也陸續(xù)進入市場，如日化酵素、農(nóng)用酵素等。近10年，我國酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，酵素產(chǎn)品市場日趨火爆。2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元。到2019年，市場規(guī)模已達到200多億元。8年間，市場規(guī)模增長50多倍。

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費者對酵素的熱情迅速飆升。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國酵素市場規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規(guī)模達200億元。8年間，酵素市場規(guī)模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養(yǎng)食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

近年來，由于酵素行業(yè)標準體系不健全、企業(yè)執(zhí)行標準不統(tǒng)一、少數(shù)企業(yè)經(jīng)營不規(guī)范，酵素行業(yè)受到一些非議，亟待建立和完善酵素產(chǎn)業(yè)標準體系。2019年7月1日，工業(yè)和信息化部發(fā)布的《酵素產(chǎn)品分類導則》和《植物酵素》兩項行業(yè)標準正式實施，有效促進了我國酵素產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

“中國益生菌芯片制造商”錦旗生物自主研發(fā)的MP108鼠李糖乳桿菌成為我國第一株自主研發(fā)的可用于嬰幼兒食品中的菌株，僅人體臨床研究便耗時6年涉及近900人，且是目前全球唯一一株分離自中國寶寶健康腸道的嬰幼兒菌株，意義重大。

每到水果收獲季節(jié)，總有大量殘次水果因賣不出去而被丟棄，這既讓很多果農(nóng)痛心不已，也污染了環(huán)境。不過，重慶市第十一中學高中學生金生培育出來的兩種新的發(fā)酵菌種，卻有望把殘次檸檬果釀制成酒和醋，實現(xiàn)變廢為寶。目前，它們已經(jīng)通過中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心檢測，并得到了認可，分別被命名為檸2.1709和檸1.1709。與國內(nèi)外同類優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌種相比，這兩個菌種具有發(fā)酵時間更短的優(yōu)點——發(fā)酵時間僅需1個月，而同類菌種至少需3個月以上。同時，用這兩種菌釀出來的酒和醋，純度也更高。

目前生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，未來5年內(nèi)規(guī)模或?qū)⑦_到1000億元。發(fā)酵分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩類。固體發(fā)酵在我國酒類、豆豉、醋、醬油等產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，其中，醬油、醋、酒主要使用酶菌發(fā)酵。發(fā)酵可以提高生產(chǎn)效率，如在動物飼料中運用發(fā)酵技術(shù)，可以使得轉(zhuǎn)換效率更高，降低飼料成本，提高肉類產(chǎn)量。

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