火鍋行業(yè)未來市場預測 2025年預計市場規(guī)模將接近1.3萬億元

• 黃文玉 2023年1月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 612 35
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

2022中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴派前三單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關注。系列榜單共包括20個餐飲品牌榜單、2個餐飲人物榜單、1個預制食品企業(yè)榜單，共有210個品牌和20個人上榜。近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創(chuàng)新帶動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶撸詿嵩礋?，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

2022春節(jié)期間，海底撈外送業(yè)務有超過400個站點營業(yè)，覆蓋全國170多個城市。海底撈消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈的外送業(yè)務為近6萬個家庭提供了外送到家服務。相關數(shù)據(jù)顯示，目前重慶火鍋在全國的門店已經(jīng)突破15萬家，也就是說，“每3家火鍋店，有1家就是重慶火鍋”，其中重慶本地的火鍋店約有3萬家。

從消費者性別上看，2021年，我國火鍋市場女性消費者占比達55.4%，男性占比44.6%。從年齡上看，18-30歲是消費主力軍，合計占比為61.4%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，同比增長18%，恢復至2019年的94.39%。

據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。從細分市場的門店數(shù)量來看，川渝火鍋數(shù)量最多，2021年的門店數(shù)占比達40%，其次是北派火鍋和粵式火鍋，分別占比14%和12%，云貴火鍋門店數(shù)相對較少，僅占3%的比重。

當前我國經(jīng)濟發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉方式調(diào)結構的關鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細分市場之一。

川系火鍋作為最受消費者喜愛的火鍋，中國中央國務院也在2022年6月8日發(fā)布的《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設規(guī)劃綱要》中提到促進經(jīng)典川菜、重慶火鍋、蓋碗茶等餐飲產(chǎn)品品牌化，創(chuàng)建美食地標，推動消費供給升級。國家政策對火鍋行業(yè)的扶持，以及火鍋人自身的提高，新技術、新思路、新玩法的融入，都將引導火鍋行業(yè)規(guī)范、標準的可持續(xù)發(fā)展。

當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

火鍋行業(yè)未來趨勢預測

業(yè)內(nèi)人士分析認為，未來火鍋的創(chuàng)新，一定是商業(yè)模式的創(chuàng)新，復合模式“火鍋+”將成一大趨勢。就“火鍋+”模式而言，運營效率將是最大的成本，誰能控制好效率，誰就能先跑出來。餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD近日發(fā)布的《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2022年中國火鍋市場規(guī)模預計將突破1萬億元，到2025年預計將接近1.3萬億元。

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  2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告

  火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結構、市場特點等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價格分析...

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