輕食到底有什么優(yōu)勢?2023年輕食行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析調(diào)研

• 方蔓桃 2023年1月23日 來源：百度 305 12
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隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風(fēng)口，輕食作為一個貼合健康趨勢的品類無疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢。但整體看來，在這一市場快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時業(yè)內(nèi)也尚需更為完善的食材供應(yīng)鏈來為行業(yè)發(fā)展賦

輕食到底有什么優(yōu)勢?其實“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。

更多時候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

中研普華研究院報告《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》分析顯示

輕食行業(yè)特點

1、投資成本低

輕食對店鋪面積要求不大，店面租金相對較低，標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，降低了人工成本，綜合而言，提高了輕食的毛利率。

2、消費(fèi)者對健康和養(yǎng)生的需求

當(dāng)下90、00后為消費(fèi)主力軍正在崛起，人們的口味和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年麻辣味餐廳比甜鮮味餐廳少了94萬家，而以輕食健康餐為代表的餐廳越開越多，連肯德基、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產(chǎn)品。

3、門檻低，回報快

輕食所需食材種類不多，對廚藝要求不高，不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，而且食材的倉儲、物流相對比較簡單，所以生產(chǎn)模式容易復(fù)制。

輕食商家優(yōu)化每個出餐的流程，簡化設(shè)備，提高生產(chǎn)力，一切流程更加標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，一般可以將每份輕食成本控制在8-10元，輕食回報較快。

輕食行業(yè)市場分析

隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風(fēng)口，輕食作為一個貼合健康趨勢的品類無疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢。但整體看來，在這一市場快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時業(yè)內(nèi)也尚需更為完善的食材供應(yīng)鏈來為行業(yè)發(fā)展賦能。

伴隨著人們健康意識的提高，倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖低鹽，高纖維、高飽腹感的輕食越來越受到消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的青睞。由于輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，輕食消費(fèi)也被年輕人戲稱為“吃草”。美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》也印證了這一現(xiàn)象：在輕食消費(fèi)中，“90后”消費(fèi)者占62%以上，“80后”占26%，女性占70%以上。

輕食消費(fèi)線上外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)增長明顯。美團(tuán)外賣在2019年10月發(fā)布的《中國輕食外賣消費(fèi)報告》，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%;預(yù)計2022年中國輕食代餐市場會達(dá)到1200億人民幣。

另根據(jù)《2020年中國健康瘦身行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》報告顯示，2019年下游功能型瘦身食品市場規(guī)模為1945.3億元，2023年市場規(guī)模達(dá)4020.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)19.9%。

當(dāng)然，輕食沙拉市場的快速發(fā)展除了得益于食品自身的特質(zhì)外，眾多輕食沙拉外賣門店的涌現(xiàn)更是為食品供應(yīng)提供了生產(chǎn)保障。雖然輕食沙拉看似無非是把新鮮果蔬、調(diào)味料等混合在一起，但需要注意的是，隨著生活節(jié)奏加快和以獨(dú)居群體居多的“上班族”成為輕食消費(fèi)的中堅力量，消費(fèi)端更為需要的是開蓋即食的產(chǎn)品。在此背景下，近年來我國輕食外賣市場也是快速壯大。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準(zhǔn)，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家;截至4月29日，今年我國已新增近1300家。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。目前市場上熱銷的輕食產(chǎn)品以食物組成豐富、烹飪方式簡約、新鮮和能量低為主要特點，成為人們在一段時間內(nèi)的選擇性餐食。預(yù)計2022年，中國輕食代餐市場規(guī)模將達(dá)到1200億元。其實，火爆背后，輕食市場在中國也經(jīng)歷著起起伏伏。

輕食行業(yè)前景分析

輕食消費(fèi)的種子客群主要是健身、減肥人群，他們的不僅需求量大，而且都長期且穩(wěn)定，購買渠道包括外賣平臺、門店、健身房、健身APP等。

通過電商平臺、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場因素的長期引導(dǎo)下，“輕食主義”越來越風(fēng)靡，更是掀起一陣健康輕食風(fēng)潮，熱度也越來越高。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，大多數(shù)青年人消費(fèi)過輕食且對輕食有著正確的認(rèn)識和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費(fèi)輕食。

白皮書調(diào)查顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多，其有著足夠的消費(fèi)力。

在新品略看來，目前輕食仍是一個小眾消費(fèi)市場，未來走向大眾消費(fèi)仍需要一段時間，但目前走向大眾消費(fèi)的趨勢已經(jīng)顯現(xiàn)，正成為一種健康飲食生活方式。

隨著未來二三線城市居民生活水平的進(jìn)一步提高，特別是未來90后、00后及Z世代年輕消費(fèi)者對健康飲食的需求進(jìn)一步增加，輕食消費(fèi)將會越來越受到市場歡迎。

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  2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告

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