餅干行業(yè)市場多大?中國餅干市場現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年2月15日 來源：百度 1487 99
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數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達利食品總資產(chǎn)達227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產(chǎn)達17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達5.5億元，

餅干行業(yè)市場多大?近年來，由于消費者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，面對面包糕點等新品類的沖擊，一些具有代餐屬性、高糖高脂的餅干類產(chǎn)品受到很大挑戰(zhàn)，特別像卡夫、康師傅、達利等一線品牌雖然保持較高的市場占有率，但仍受到了較強沖擊，餅干行業(yè)整體增長放緩。

由于消費者對健康營養(yǎng)、休閑娛樂化的食品更加情有獨鐘，一些餅干企業(yè)開始針對消費者的需求，加速產(chǎn)品升級和創(chuàng)新。在以往，餅干市場以酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干分類為主。而現(xiàn)在，經(jīng)研究，筆者認為未來餅干市場將逐漸趨向“3+1”的模式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國餅干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

餅干行業(yè)市場分析

根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年營收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達656家，合計營收達1317.33億元?？v觀中國餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢主要在于打造了具有認知度的產(chǎn)品，并在全國或區(qū)域市場建立了消費者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達利的好吃點等，而青食的鈣奶餅干在山東市場也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達利食品總資產(chǎn)達227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產(chǎn)達17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

2019年億滋餅干業(yè)務位于全球市場份額第一，達到11.4%，并遙遙領先于市場占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點，分別為12.6%、5.7%和4.4%。

至今，休閑化餅干還沒有一個明確的概念，業(yè)內(nèi)人士認為，休閑化餅干對比那些具有飽腹性、低價格的大眾餅干來講，它應是一種高價格，具有零食化、娛樂化的餅干產(chǎn)品。而一提起休閑化餅干，其典型代表應是上海江崎格力高食品有限公司推出的格力高系列產(chǎn)品。

據(jù)了解，公司成立之初，格力高在整個北京的市場份額只有幾十萬，6—7元左右的高端定價并沒有被大眾接受。而隨著餅干休閑化趨勢的改變，目前格力高的銷售額已超過10億元。

業(yè)內(nèi)人士對“功能性”餅干的定義，通俗來講是指專門針對細分人群而開發(fā)出來的具有一定營養(yǎng)保健功能的餅干。目前“功能性”餅干比較流行的趨勢有三種：一是低糖類的產(chǎn)品，它可以滿足糖尿病患者的消費需求;二是加入纖維素的產(chǎn)品;三是盡可能降低油脂含量的產(chǎn)品。

思朗的“纖麩消化餅”可謂是功能性餅干的代表，早在2003年，思朗為打破傳統(tǒng)餅干的產(chǎn)品組合，自主研發(fā)了“纖麩”系列消化餅干。

其產(chǎn)品以粗糧、助消化、纖體為主要賣點，在國內(nèi)起先提出了粗糧的概念。最初纖麩消化餅在臺灣推出，后來內(nèi)銷大陸，近年來它已成為國內(nèi)粗糧餅干的知名品牌。據(jù)了解，目前國內(nèi)的粗糧餅干市場份額大概有十億多元，僅纖麩消化餅就占了一半。

除思朗外，達利集團早年也推出了自己的粗糧產(chǎn)品：好吃點高纖消化餅、高纖粗糧餅和高纖低糖蔬菜餅，其借助好吃點的品牌知名度，市場占有率也在逐年提升。隨著這兩個品牌的發(fā)展，粗糧餅干的市場也在逐漸擴大。

據(jù)中焙糖協(xié)相關(guān)負責人介紹，《餅干質(zhì)量通則》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日發(fā)布，2022年6月1日起正式實施。目前已經(jīng)施行三個多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影響，我國餅干行業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序受到了較大沖擊，據(jù)中焙糖協(xié)調(diào)研情況顯示，截至今年6月1日，仍有部分餅干生產(chǎn)企業(yè)存在較大數(shù)量的舊版包裝尚未用完。

餅干行業(yè)前景分析

如今，餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。

目前，我國餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢或區(qū)域優(yōu)勢的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡、市場認可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢，且馬太效應明顯。

此外，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可

目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。我國餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)模化發(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限，預計到2022年，我國餅干行業(yè)毛利率將達到22.4%。

未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來品牌消費已越來越為消費者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，預計到2022年，我國餅干行業(yè)市場需求將達到1230萬噸左右。

中國已成為烘焙行業(yè)全球非常大的生產(chǎn)與消費國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非?？斓膰?。而今在餅干市場快速發(fā)展的大環(huán)境下，行業(yè)市場份額也將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中。從長期發(fā)展趨勢看，我國將成為亞洲最大的餅干市場，擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。

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