餅干行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)情況 餅干行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年1月10日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 375 17
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餅干，是以谷類(lèi)粉(和/或豆類(lèi)、薯類(lèi)粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，

隨著職場(chǎng)人工作壓力的加大，工作時(shí)常的增長(zhǎng)，零食的出現(xiàn)開(kāi)始填補(bǔ)了職場(chǎng)人休閑時(shí)間的空隙。在全民大健康的影響下，消費(fèi)者對(duì)零食的選擇也同樣賦予了更多健康的理念。在人們對(duì)食品原生態(tài)、天然有機(jī)的需求與日俱增的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品便利性也提出了更高要求。

餅干，是以谷類(lèi)粉(和/或豆類(lèi)、薯類(lèi)粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。

餅干行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)情況

中國(guó)餅干市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到816億元，但餅干人均年消費(fèi)僅為1.1千克左右，美國(guó)、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的人均餅干消費(fèi)量基本上在28千克以上，其他中等發(fā)達(dá)國(guó)家的人均餅干消費(fèi)量也在15千克左右，因此中國(guó)餅干市場(chǎng)不僅規(guī)模大，仍有較大的發(fā)展?jié)摿?，不過(guò)行業(yè)的發(fā)展存在著一些問(wèn)題。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)餅干產(chǎn)量達(dá)到1174萬(wàn)噸，到2024年我國(guó)餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬(wàn)噸。由于消費(fèi)升級(jí)、人均收入水平提高等因素，我國(guó)對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)2022年，我國(guó)餅干行業(yè)市場(chǎng)需求將達(dá)到1230萬(wàn)噸左右。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于巧克力味餅干的偏好在所有口味的餅干中占比第一，且追求巧克力餅干的濃醇口味和絲滑口感。、

《2021天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，線(xiàn)上零食消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，MAT2021復(fù)合增長(zhǎng)率超10%。糕點(diǎn)、堅(jiān)果和餅干領(lǐng)軍零食消費(fèi)，合計(jì)市場(chǎng)貢獻(xiàn)率超50%。其中，餅干的市場(chǎng)規(guī)模僅次于堅(jiān)果炒貨，在零食消費(fèi)中位居第三。

如今，餅干等休閑食品的消費(fèi)對(duì)象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流在這個(gè)消費(fèi)群體中，28-38歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會(huì)中最忙碌的一類(lèi)人。

目前，我國(guó)餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢(shì)或區(qū)域優(yōu)勢(shì)的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機(jī)械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、市場(chǎng)認(rèn)可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢(shì)，且馬太效應(yīng)明顯。

目前國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)企業(yè)數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)之間規(guī)模、質(zhì)量、品牌知名度差別大。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要被億滋食品、好麗友食品有限公司、雀巢(中國(guó))有限公司等國(guó)外重點(diǎn)企業(yè)占領(lǐng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司、福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司等重點(diǎn)企業(yè)和外資企業(yè)仍有一定差距，其他數(shù)量較多的中小型餅干企業(yè)一般以區(qū)域市場(chǎng)為主，與國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)品牌的差距更大。

餅干行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向

隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在國(guó)內(nèi)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級(jí)，而面對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景和增長(zhǎng)潛力，有企業(yè)積極投建餅干生產(chǎn)線(xiàn)，甚至投向智能化工廠改擴(kuò)建，即自動(dòng)化、智能化程度更高的機(jī)器加工設(shè)備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產(chǎn)線(xiàn)，擴(kuò)充產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率，提升整體市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模和質(zhì)量的雙提升。

目前，在國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。餅干行業(yè)現(xiàn)狀分析提到，一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)空間縮小。我國(guó)餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來(lái)幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進(jìn)一步提高，但是受到成本的提高，未來(lái)毛利率增長(zhǎng)有限，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)餅干行業(yè)毛利率將達(dá)到22.4%。

總的來(lái)說(shuō)，在我國(guó)餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)大環(huán)境下，餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)空間縮小，一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，有企業(yè)已減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開(kāi)始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次及品質(zhì)。而餅干良好生產(chǎn)規(guī)范的實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工行為再加以引導(dǎo)和約束，實(shí)現(xiàn)餅干高質(zhì)量高速度持續(xù)地發(fā)展。

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，餅干作為較受消費(fèi)者歡迎的一大品類(lèi)，正通過(guò)優(yōu)化餅干生產(chǎn)線(xiàn)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，并向種類(lèi)多元化、生產(chǎn)自動(dòng)化發(fā)展。目前，不少加工企業(yè)也看準(zhǔn)這一契機(jī)，通過(guò)引進(jìn)集和面、壓皮、成型、烘烤、噴油、冷卻等于一體的自動(dòng)化餅干生產(chǎn)線(xiàn)，著力生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品。

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