牛肉干行業(yè)現(xiàn)狀分析 牛肉干行業(yè)分析報告2023

• 方蔓桃 2023年2月15日 來源：百度 372 17
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牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。目

中國牛肉干行業(yè)市場前景如何?數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國牛肉人均消費量的增長速度大于我國牛肉產(chǎn)量的增長速度。從全國人均牛肉消費量來看，2015年全國人均牛肉消費量5.09公斤，2020年人均增長到6公斤，5年增長了18%。2020年我國牛肉產(chǎn)量672.4萬噸，較2015年增長55.5萬噸，5年增長了9%，但與國內(nèi)牛肉總消費需求相比，還有較大的缺口。

一年當中最寒冷的冬季就在路上了，天氣越來越冷冷冷，最近幾天，北方多地氣溫已經(jīng)跌至10℃以下，甚至有的地區(qū)已經(jīng)下起了大雪，但暖氣卻還遲遲沒來。而南方也開始大范圍的降溫，多地氣溫一夜入秋，打了人們一個措手不及。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國牛肉干行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

牛肉干行業(yè)市場分析

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。目前，在中國的牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是牛的養(yǎng)殖和屠宰，下游是牛肉干的各種銷售渠道，最終到達終端消費者。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。

近年來，我國養(yǎng)牛生產(chǎn)總體保持增長態(tài)勢，規(guī)模比重不斷提高，生產(chǎn)水平逐步提高。但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差、生產(chǎn)周期長、養(yǎng)殖方式落后，生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費快速增長的需要，使供給面臨一定壓力。特別是2020年，由于新冠肺炎疫情和養(yǎng)牛戶因還貸而恐慌性拋售，牛的存欄量下降。數(shù)據(jù)顯示，中國牛的數(shù)量為6600萬頭，比2019年下降了2500萬頭。

隨著國家監(jiān)管的加強，牛肉干市場經(jīng)歷了五年左右的整頓期。直到大約三年前，這個細分市場才逐漸穩(wěn)定下來，變得規(guī)范，市場表現(xiàn)更加強勁。在賣場，80 ~ 100 g是主流產(chǎn)品，市場價格大多在25 ~ 29元左右;流通中的口糧一般在50g左右，零售價在10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達70 ~ 80元/斤，在賣場可達100元/斤以上。因為價格高，相比其他零食，牛肉干的消費者相對較少。但是隨著消費升級，吃得好吃得少是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2017年牛肉干銷售額超過10億美元，預(yù)計到2022年其年增長率將達到4.2%。

目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，中國休閑零食市場規(guī)模在2016年已達到8224億元，最近7年的年復(fù)合增長率在11%以上，截至2022年，已突破15000億元。同時，在疫情影響之下，休閑零食在人們?nèi)粘Ｉ畹谋戎卦絹碓礁摺?/p>

數(shù)據(jù)顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關(guān)企業(yè)。其中，13.1萬余家分布在批發(fā)和零售業(yè)，占比89.9%。排在第二位的制造業(yè)，占比為13.1%。休閑零食相關(guān)企業(yè)中，小微企業(yè)數(shù)量龐大。注冊資本在100萬元以下的休閑零食企業(yè)有14.4萬余家，在整體休閑零食相關(guān)企業(yè)中，占比高達88.8%。

隨著牛出欄量的不斷增長，我國牛肉產(chǎn)量也在不斷增多。數(shù)據(jù)顯示。2021年上半年我國牛肉產(chǎn)量291萬噸，同比增長4.5%。到目前，我國牛肉干市場已經(jīng)有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云等一批知名品牌。

在過去幾年中，消費者的網(wǎng)上支出大幅增加。大多數(shù)供應(yīng)商采用在線零售策略來降低成本和提高利潤率。此外，為了減少對租賃空間和庫存的需求，網(wǎng)上牛肉干店的數(shù)量也在增加。通過在線渠道銷售牛肉干的增長機會使在線零售商能夠在安全性和可靠性方面改善采購流程，從而推動對產(chǎn)品的需求。一些鼓勵消費者網(wǎng)上購物的政策，包括擔保交易、貨到付款選項、便捷的退貨政策和全面的客戶服務(wù)，都促進了市場的增長。所以超市、大賣場、電商網(wǎng)站帶來的便利也在進一步提升銷量。特別是，電子商務(wù)行業(yè)的快速增長為該市場的參與者擴大其消費群體創(chuàng)造了機會。

目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達國家的消費水平差距較大。預(yù)計隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長，而作為其細分領(lǐng)域，牛肉干市場也將得到發(fā)展。

在牛肉干行業(yè)，產(chǎn)品的包裝是必須的，因為產(chǎn)品需要陳列在超市或者專賣店的貨架上，方便購買。所以對包裝精美的產(chǎn)品要求會更高，包裝得當也能讓牛肉干保存更久。此外，供應(yīng)商更加注重牛肉干風味的創(chuàng)新，通過開發(fā)新的配方吸引更多的客戶，從新的風味到獨特的蛋白質(zhì)和成分等各方面的創(chuàng)新有望促進市場增長。

牛肉干行業(yè)市場前景分析

調(diào)查顯示，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。

賣場中，80～100g是主流產(chǎn)品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經(jīng)是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。

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