鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及市場競爭格局分析2023

• 黃文玉 2023年2月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 513 27
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鴨脖是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。

鴨脖市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?

“周黑鴨業(yè)績大降超90%”話題沖上熱搜，引發(fā)市場關(guān)注和熱議。周黑鴨發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2022年的凈利潤不少于2000萬元，2021年的凈利潤則是3.424億元。由此可知，周黑鴨2022年的凈利潤同比暴跌94%。對于虧損原因，周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內(nèi)新冠疫情反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，根據(jù)疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業(yè)情況。除了疫情影響外，周黑鴨還表示，原材料價格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加，以及匯率變動導(dǎo)致匯兌損失增加。

煌上煌發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告，公司凈利潤預(yù)計(jì)為3000萬-4000萬之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。絕味食品也發(fā)布了2022年業(yè)績預(yù)告。公司去年?duì)I收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點(diǎn)。但是凈利潤卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。國內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

鴨脖是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。鴨脖屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國迅速增長，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時，在市場消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

鴨脖具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

鴨脖行業(yè)市場競爭格局分析

美團(tuán)發(fā)布的《2022年鹵味品類發(fā)展》數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復(fù)合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元。

以門店數(shù)量及覆蓋省份來看，絕味食品再次坐實(shí)休閑鹵味行業(yè)龍頭位置。在鹵味行業(yè)連鎖品牌絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫和紫燕百味雞中，絕味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味雞以加盟模式為主，分別擁有門店10954家、超3600家、近1600家、超3800家;周黑鴨以直營模式為主，擁有自營門店1301家。面對激烈的市場競爭和發(fā)展壓力，企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，就必須尋求合作共贏?；诖?，頭部休閑鹵制食品企業(yè)絕味鴨脖，秉承產(chǎn)融協(xié)同方針，從多個維度著手，致力于實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，周黑鴨處于一騎絕塵的位置，近5年都維持在是50%以上的高位水準(zhǔn)，甚至有接近63%的水平的時候。絕味食品與煌上煌不相上下，都維持在30%左右的毛利率水平，相對來說，煌上煌在絕對值上更占優(yōu)，這5年來，只有2017年毛利率低于絕味食品。

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預(yù)制鹵味品牌菊花開等。隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級、迭代，增強(qiáng)自身吸引力，業(yè)績可能還會持續(xù)下降。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢。主打“現(xiàn)場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對新鮮、健康的食品安全追求，同時順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢變化。

鴨脖行業(yè)未來發(fā)展趨勢

隨著社會對食品安全問題關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者的食品安全意識也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向選購更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，這對休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競爭起到了積極作用。

現(xiàn)在的鹵味生意已經(jīng)是一個千億級規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)。行業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2023年鹵制品行業(yè)市場規(guī)模將會達(dá)到4051億元。無論是休閑鹵味，還是佐餐鹵味，都是一個千億級規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，市場前景可期。

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  2022-2027年中國鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  中研普華通過對鴨脖行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析鴨脖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的鴨脖...

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