據(jù)了解,現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚,隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。
據(jù)了解,現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國(guó)內(nèi)地起步較晚,隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化,具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料,油脂、乳品等為輔料,經(jīng)過(guò)一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據(jù)加工方式不同,主要分為三類:冷凍烘焙食品、現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品和預(yù)包裝產(chǎn)品。
我國(guó)烘焙行業(yè)起步較晚,1980年以前,我國(guó)現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎空白,1990-2000年左右,隨著外資企業(yè)逐步在我國(guó)設(shè)廠,最早一批烘焙品牌如曼可頓等開(kāi)始出現(xiàn)。起初烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在,呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。外資設(shè)廠后,由于其規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)方式靈活,快速占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),外資品牌在我國(guó)市占率不斷提升。2000年以后,西方飲食文化在我國(guó)不斷滲透,烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。
烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問(wèn)題,要求經(jīng)營(yíng)者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,并強(qiáng)調(diào)完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020年修訂),規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng),加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理,保障食品安全。
面粉是烘焙食品重要原材料。從我國(guó)面粉供需情況來(lái)看,近年來(lái)我國(guó)面粉產(chǎn)量整體下降,消費(fèi)量跟產(chǎn)量基本保持一致。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2020年我國(guó)面粉產(chǎn)量為8433萬(wàn)噸,消費(fèi)量為8435萬(wàn)噸。2021年我國(guó)面粉產(chǎn)量上升至8892萬(wàn)噸。
隨著改革開(kāi)放的深入,人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進(jìn)和制品的品種增多,中國(guó)的烘焙食品業(yè)無(wú)論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機(jī)械化、自動(dòng)化方面都將有一個(gè)更大的發(fā)展。近幾年來(lái),外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資,紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析:
烘焙食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng),國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì),各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。
從供給層面上看,根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》(2012-2018),我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(zhǎng)至2017年的 1,316.23億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%,遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(zhǎng)水平,也高于全球烘焙行業(yè)增速。
從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看,烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品,酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主,伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng),上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。
從烘焙食品銷量情況來(lái)看,我國(guó)烘焙食品銷售量基本保持穩(wěn)定趨勢(shì),年銷售量保持在1000萬(wàn)噸左右。
從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來(lái)看,人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家偏低,仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021 年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額25.5美元,遠(yuǎn)低于法國(guó)的277.5美元、日本的222.9美元、美國(guó)的204.5 美元。
由于烘焙食品在主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中均具有一定優(yōu)勢(shì),隨著年輕人飲食習(xí)慣西化,人均消費(fèi)有望量?jī)r(jià)齊升。
受度的不斷提升,基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速擴(kuò)展,進(jìn)而形成了一個(gè)分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場(chǎng)。
由于我國(guó)區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制,行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量多且限制于區(qū)域市場(chǎng),市場(chǎng)集中度低。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2017-2021年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量快速增長(zhǎng),企業(yè)注冊(cè)量從2040家增長(zhǎng)至6395家,年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為33%。
從數(shù)量來(lái)看,2019 年全國(guó)烘焙店數(shù)量達(dá)到47.9萬(wàn)家,大量小型企業(yè)涌入。從市場(chǎng)集中度來(lái)看,2021年CR5僅為11.6%。行業(yè)進(jìn)入壁壘較低,處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小,具有較強(qiáng)的地城屬性。
烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美,2000年以后,隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)大,內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)。
雖然外資品牌在短期內(nèi)仍擁有較強(qiáng)的品牌和技術(shù)優(yōu)勢(shì),但內(nèi)資品牌也 在不斷通過(guò)加強(qiáng)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)交流,引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人員,提高營(yíng)銷服務(wù)能力等方式,縮小與外資品牌之間的差距,并結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整,使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng),能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應(yīng)。
隨著生活質(zhì)量不斷提高,消費(fèi)者對(duì)烘焙食品原料的需求也越來(lái)越多元化,如口味、香味、柔滑感、回味等。
多元化的需求使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化,部分中小企業(yè)難以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境,逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對(duì)市場(chǎng)敏感、研發(fā)能力強(qiáng)、渠道覆蓋廣的企業(yè),緊跟市場(chǎng)變化,通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新,逐步提高市場(chǎng)份額。
同時(shí),安全、健康和營(yíng)養(yǎng)均衡成為產(chǎn)品發(fā)展的方向,一方面,健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的烘焙食品原料愈發(fā)受到認(rèn)可,例如,烘焙店制作蛋糕時(shí),會(huì)選擇水果含量更高、更新鮮優(yōu)質(zhì)的水果制品。
另一方面,為保障烘焙食品的安全和質(zhì)量,烘焙企業(yè)會(huì)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管控,具有品牌知名度的烘焙食品原料企業(yè)更能得到下游客戶的信任。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品接
近年來(lái),在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢(shì)。雖然我國(guó)面積遼闊,區(qū)域發(fā)展不平衡,且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制,企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長(zhǎng)期存在,但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,國(guó)家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度,行業(yè)集中度未來(lái)將持續(xù)提高,龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場(chǎng)份額。
想要了解更多烘焙食品行業(yè)詳情分析,可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析,洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在,評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度,提出建設(shè)性意見(jiàn)建議,為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。
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2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
隨著烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁,國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的烘焙食品企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究,特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究,以期...
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