沙拉醬行業(yè)市場(chǎng)需求 沙拉醬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

• 吳澳燕 2023年3月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1266 82
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沙拉醬是以植物油、水、蛋制品、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、香辛料和食用增稠劑等輔料，經(jīng)乳化、灌裝而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。沙拉醬屬于調(diào)味沙司的一種，呈半固體形態(tài)的酸性高脂肪乳狀液，是利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳

沙拉醬是以植物油、水、蛋制品、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、香辛料和食用增稠劑等輔料，經(jīng)乳化、灌裝而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。沙拉醬屬于調(diào)味沙司的一種，呈半固體形態(tài)的酸性高脂肪乳狀液，是利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳狀液，從而形成了穩(wěn)定的醬體。沙拉醬可用于家庭、餐飲、烘焙等多個(gè)渠道，既能用于蔬菜、水果、肉類(lèi)的調(diào)味，也能用于面包涂抹和夾餡。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)沙拉醬行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

近幾年，沙拉醬的市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出逐年遞增的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)居民對(duì)于沙拉醬產(chǎn)品的消費(fèi)選擇，正逐步形成主動(dòng)化趨勢(shì)。其中，屬于習(xí)慣性消費(fèi)沙拉醬產(chǎn)品的群體已經(jīng)達(dá)到了30%，而間歇型消費(fèi)的群體規(guī)模也上升到了55%。2021年全球沙拉醬收入大約119620百萬(wàn)美元，預(yù)計(jì)2028年達(dá)到182490百萬(wàn)美元。

沙拉醬行業(yè)市場(chǎng)需求

蛋黃醬、千島醬、芝麻醬、凱撒醬、番茄醬……這些沙拉醬作為西式調(diào)味品，自改革開(kāi)放后進(jìn)入我國(guó)，并隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，成為千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的尋常調(diào)味品。盡管如此，沙拉醬的使用場(chǎng)景仍有局限，食用人群也相對(duì)固定。有業(yè)內(nèi)人士指出，要打破場(chǎng)景局限，將市場(chǎng)拓寬，同時(shí)，打造適合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，堅(jiān)持本土化路線(xiàn)。

在沙拉醬的使用場(chǎng)景中，輕食沙拉占據(jù)“半壁江山”。因此，近幾年輕食沙拉市場(chǎng)的火爆也拉高了沙拉醬的市場(chǎng)需求。

從消費(fèi)群體來(lái)看，使用沙拉醬的主要人群還是年輕消費(fèi)群體。2020年中國(guó)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬(wàn)人;從用戶(hù)畫(huà)像看，根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣(mài)消費(fèi)報(bào)告》顯示，外賣(mài)輕食消費(fèi)者中，一、二線(xiàn)城市消費(fèi)者占比在八成以上，女性消費(fèi)者占比接近七成，90后消費(fèi)者占比69%;80后只占27%。并且這部分人群主要集中在一二線(xiàn)及沿海城市，這和消費(fèi)者教育及應(yīng)用場(chǎng)景有很大的關(guān)系。

從應(yīng)用場(chǎng)景和銷(xiāo)售渠道來(lái)看，沙拉醬的使用主要還是在輕食和西餐上。尤其在北上廣深等一線(xiàn)城市，漢堡店等西式快餐連鎖品牌和星級(jí)酒店對(duì)沙拉醬的需求是很大的。沙拉醬用量最大的還是西式快餐渠道，事實(shí)上是吃得少扔得多，最大的渠道也是餐飲端，其次是家庭端，但是最近工廠(chǎng)端也許有新發(fā)展，因?yàn)轭A(yù)制菜的火爆，工廠(chǎng)做半成品的漢堡、壽司等必然會(huì)用到沙拉醬，也許之后工廠(chǎng)渠道會(huì)有新的發(fā)展。

近年來(lái)，輕食代餐作為新興的飲食方式受到越來(lái)越多消費(fèi)者追捧，張女士的“同道中人”也越來(lái)越多。國(guó)內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年同比增長(zhǎng)95.6%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元。在輕食市場(chǎng)等的帶動(dòng)下，近年來(lái)沙拉醬的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)著雙位數(shù)的增長(zhǎng)，并且朝著品類(lèi)多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)健康化等方向發(fā)展。

目前推出輕食調(diào)味品的企業(yè)越來(lái)越多，既有海天、欣和、李錦記、恒順等巨頭，也包括口味全、加點(diǎn)滋味、云山半、坂東等新消費(fèi)品牌，品類(lèi)涵蓋醬油、蠔油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味料等諸多品類(lèi)。其中比較熱門(mén)的品類(lèi)，主要是減鹽醬油、沙拉醬、油醋汁以及其他輕食復(fù)合調(diào)味品等。

沙拉醬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

發(fā)展至今，沙拉醬品類(lèi)在我國(guó)至今還沒(méi)出現(xiàn)一個(gè)能跨區(qū)域、規(guī)?；l(fā)展的頭部品牌。業(yè)內(nèi)人士指出，沙拉醬品牌正在尋求中西合璧、西式醬料中式搭配的“突破口”，隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，整個(gè)品類(lèi)未來(lái)還有很多想象空間。

目前，全球沙拉醬的主要生產(chǎn)商包括雀巢、卡夫亨士、聯(lián)合利華、丘比和味滋康等。而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，很多國(guó)產(chǎn)沙拉醬品牌在2014年左右才誕生，目前知名品牌有百利、妙多、象國(guó)等，國(guó)產(chǎn)沙拉醬在全球市場(chǎng)中的占比并不高。

作為一家老牌綜合性調(diào)味品企業(yè)，丘比在日本及中國(guó)以外的市場(chǎng)，一直堅(jiān)持多元化發(fā)展路線(xiàn)。除了沙拉汁、蛋黃醬等主打產(chǎn)品之外，丘比總部還同步推出營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、嬰兒輔食、果汁等各種單品，甚至，其產(chǎn)業(yè)布局還延伸到了食品和調(diào)料品之外的衛(wèi)生用品和護(hù)膚品領(lǐng)域。與其相比，丘比中國(guó)公司的做法更加堅(jiān)決果斷，產(chǎn)品體系非常單一，就是主打各類(lèi)型沙拉醬、果醬、意式面醬等調(diào)味料。因?yàn)?，在丘比中?guó)公司決策層看來(lái)，盡管沙拉醬等所代表的一公分市場(chǎng)看似覆蓋面很窄，但中國(guó)市場(chǎng)有龐大的用戶(hù)群體，市場(chǎng)體量非常可觀(guān)。

除了打造適合國(guó)人的新品，延伸產(chǎn)品的使用場(chǎng)景也是值得思考的方向。沙拉醬的延伸產(chǎn)品油醋汁近兩年銷(xiāo)量大增，究其原因，是東北等地區(qū)開(kāi)始用油醋汁來(lái)代替醋蘸餃子吃。這也給品牌帶來(lái)思考：除了與西餐、輕食“捆綁”，還可以打造什么樣的場(chǎng)景來(lái)吸引消費(fèi)者食用沙拉醬呢?同時(shí)，品牌還可以在產(chǎn)品的包裝上尋找破圈點(diǎn)。疫情前，象國(guó)品牌做的小規(guī)格擠擠裝沙拉醬成為爆款產(chǎn)品。這也意味著，小包裝在家庭渠道的潛力巨大，值得品牌進(jìn)一步探索。

隨著二三線(xiàn)城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線(xiàn)城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大，進(jìn)而拉動(dòng)沙拉醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)沙拉醬行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)沙拉醬行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

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