擼串出圈 “魯C”火了 淄博燒烤何以突出重圍 2023燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年4月12日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 289 11
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過(guò)去一個(gè)月，社交平臺(tái)上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬(wàn)物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經(jīng)一路小跑，率先進(jìn)入到充滿孜然味兒的夏天。

擼串出圈 “魯C”火了

過(guò)去一個(gè)月，社交平臺(tái)上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬(wàn)物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經(jīng)一路小跑，率先進(jìn)入到充滿孜然味兒的夏天。

為了鞏固淄博燒烤的江湖地位，也為了順勢(shì)壯大地方經(jīng)濟(jì)，淄博市政府上個(gè)月召開(kāi)發(fā)布會(huì)表示，今年“五一”前后將舉辦“淄博燒烤節(jié)”，進(jìn)行燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”推薦評(píng)選，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。

在政府支持下，淄博市首個(gè)燒烤協(xié)會(huì)——張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)本月正式成立，讓淄博燒烤在品牌化、規(guī)?；⒔M織化的方向上邁出了一步。

淄博燒烤何以突出重圍

淄博燒烤最大的特點(diǎn)就是便宜，當(dāng)然，價(jià)格只是一方面，最讓人感嘆的，就是淄博燒烤行業(yè)本身，特別有城市榮譽(yù)感。燒烤是一種平民美食，這就意味著它的天花板很低，如果行業(yè)不報(bào)團(tuán)健康發(fā)展，就很難成氣候。

燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類(lèi)發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大致學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機(jī)制木炭，三：工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋(píng)果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

2023燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

國(guó)內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤(pán)、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來(lái)說(shuō)感覺(jué)北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說(shuō)道的。例如專(zhuān)門(mén)為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類(lèi)放的孜然，都是非常特殊的。

烤串行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力拆解： 一是單店盈利能力，供應(yīng)鏈、腌制和烤制秘方?jīng)Q定食材差異化，消費(fèi)場(chǎng) 景創(chuàng)新決定服務(wù)差異化。1）食材差異化能力：烤串業(yè)的去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化 決定了行業(yè)的技術(shù)壁壘很低，行業(yè)本身的產(chǎn)品差異化空間較小，食材的品質(zhì) 和腌制、烤制秘方是產(chǎn)品差異化的主要抓手，我國(guó)高端羊肉的供給不足，能 從供應(yīng)鏈源頭掌握優(yōu)質(zhì)的食材構(gòu)成品牌和核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。2）服務(wù)差異化 能力：烤串的強(qiáng)社交性決定了消費(fèi)者做決策時(shí)除了口味還會(huì)考慮到消費(fèi)場(chǎng) 景和體驗(yàn)，比如很久以前的桌上現(xiàn)烤模式，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撒料、加串，形成 差異化的消費(fèi)體驗(yàn)。

燒烤行業(yè)的小眾業(yè)態(tài)，未來(lái)成長(zhǎng)空間可期。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

對(duì)于燒烤行業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖化率提升更意味著，燒烤行業(yè)供應(yīng)鏈體系將會(huì)走向成熟。目前來(lái)看，燒烤門(mén)店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

在國(guó)內(nèi)餐飲界，燒烤這種餐飲類(lèi)型深受年輕消費(fèi)者群體認(rèn)可，一直以來(lái)都是一個(gè)占比較大的品類(lèi)。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者不能輕易退出行業(yè)，造成競(jìng)爭(zhēng)者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場(chǎng)份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象極其嚴(yán)重，很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場(chǎng)集中度極低。

在2022年上半年，全國(guó)新成立燒烤類(lèi)餐飲企業(yè)5.1萬(wàn)家，超過(guò)快餐類(lèi)企業(yè)4.8萬(wàn)家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠(yuǎn)超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門(mén)品類(lèi)。

未來(lái)趨勢(shì)

可以說(shuō)，后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來(lái)了崛起。這一接地氣的餐飲品類(lèi)，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類(lèi)的發(fā)展奇跡。

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤 食材種類(lèi)多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類(lèi)，因此近 年來(lái)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，燒烤“熱”消費(fèi)為創(chuàng)業(yè)打開(kāi)了新渠道，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展成為大勢(shì)所趨。消費(fèi)場(chǎng)景也凸顯出多元化的趨勢(shì)，“露營(yíng)+燒烤”成為新的風(fēng)口，“小城”風(fēng)味也開(kāi)始走進(jìn)一二線城市。

欲了解更多關(guān)于燒烤行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  燒烤研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提出論點(diǎn)、...

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