海鮮行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀深度分析2023

• 方蔓桃 2023年4月19日 來源：百度 300 12
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中國(guó)是水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量1/3以上。中國(guó)同時(shí)是全球最大的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)。隨著國(guó)民生活水平提升，中國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量也在穩(wěn)步攀升，從1990年的人均11.5公斤，到2006年的26公斤。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)人均海鮮消耗量將達(dá)36公斤。

海鮮市場(chǎng)前景如何?海鮮(hoisin)又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。

狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、干海鮮。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年海鮮市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

海鮮市場(chǎng)規(guī)模分析

此前，全國(guó)水產(chǎn)品價(jià)格環(huán)比小幅上漲，成交量繼續(xù)增加。國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1月份(前28天)，全國(guó)水產(chǎn)品加權(quán)平均批發(fā)價(jià)為每公斤22.23元，環(huán)比上漲3.3%，同比上漲3.2%;水產(chǎn)品日均交易量6488.69噸，環(huán)比增長(zhǎng)1.3%，同比增長(zhǎng)47.8%。

中國(guó)是水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量1/3以上。中國(guó)同時(shí)是全球最大的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)。隨著國(guó)民生活水平提升，中國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量也在穩(wěn)步攀升，從1990年的人均11.5公斤，到2006年的26公斤。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)人均海鮮消耗量將達(dá)36公斤。

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2021年水產(chǎn)品進(jìn)出口總量923.65萬噸，進(jìn)出口總額324.96億美元，同比分別增長(zhǎng)11.56%和7.92%，均創(chuàng)歷史新高。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口量、進(jìn)口額、出口量、出口額全面增長(zhǎng)。

水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量307.02萬噸，出口額156.42億美元，同比分別增加1.62%和1.32%，分別占水產(chǎn)品出口量和出口額的70.75%和73.96%。其中，頭足類、對(duì)蝦、羅非魚、蟹類、鯖魚等海鮮作為一般貿(mào)易主要出口品種實(shí)現(xiàn)出口量額同比雙增。

從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。2022年海鮮市場(chǎng)分析指出，雖然消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會(huì)得到繼續(xù)提升。

中國(guó)海鮮產(chǎn)業(yè)主要集中在一部分區(qū)域，特別是以北方的遼寧、山東以及南方的浙江省、福建省和廣東省附近區(qū)域最為密集。其中山東省位居中國(guó)海鮮生產(chǎn)業(yè)的首位。

我國(guó)水產(chǎn)飼料在2015-2018年呈現(xiàn)較穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過5%，2018-2020年我國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量有所下降，2020年產(chǎn)量為2124萬噸，同比2019年減少3.6%。整體而言，我國(guó)水產(chǎn)飼料的穩(wěn)步發(fā)展是鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的逐步擴(kuò)大不可或缺的基礎(chǔ)。

進(jìn)入2022年，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間，處于成長(zhǎng)期。據(jù)2022年海鮮市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)，截止2022年6月份，水產(chǎn)品加權(quán)平均批發(fā)價(jià)每公斤27.03元，環(huán)比漲1.7%，同比漲9.3%，監(jiān)測(cè)的68家批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)品日均交易量4662.59噸，環(huán)比減25.0%，同比減11.9%，簡(jiǎn)單算術(shù)平均價(jià)每公斤60.90元，環(huán)比跌3.0%，同比跌7.8%。

海水魚加權(quán)平均批發(fā)價(jià)每公斤44.59元，環(huán)比漲6.7%，同比漲12.2%，日均成交量594.78噸，環(huán)比減31.6%，同比減6.2%;蝦蟹類加權(quán)平均批發(fā)價(jià)每公斤128.76元，環(huán)比跌22.6%，同比跌40.6%，日均成交量58.78噸，環(huán)比減3.5%，同比增1.2%;貝類加權(quán)平均批發(fā)價(jià)每公斤25.22元，環(huán)比跌8.6%，同比跌3.0%，日均成交量176.16噸，環(huán)比減10.3%，同比增0.3%。

我國(guó)沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，商品魚基地如渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產(chǎn)量都占全國(guó)產(chǎn)量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養(yǎng)殖基地如渤、黃海，其海帶產(chǎn)量占全國(guó)的4/5以上。

受新冠費(fèi)用疫情影響，2020年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口數(shù)量雙降，但中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量仍然大于出口數(shù)量，2020年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量為567.86萬噸，較2019年減少了58.67萬噸;出口數(shù)量為381.18萬噸，較2019年減少了45.61萬噸。

我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間，處于成長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)到 2030 年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)。

海鮮市場(chǎng)前景分析

隨著海鮮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，一線城市海鮮餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。同時(shí)，主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上，相較于過去在店內(nèi)用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為流行趨勢(shì)，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費(fèi)群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費(fèi)熱門之選。

海鮮行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)，野生的海鮮產(chǎn)品雖然昂貴，但大部分海產(chǎn)品都是人工養(yǎng)殖的，這類海鮮產(chǎn)品才是市場(chǎng)的主流，常見的魷魚、墨魚和扇貝之類的海鮮批發(fā)價(jià)不到十元每斤，比起豬羊牛肉還要低，再去除養(yǎng)殖成本，真正的利潤(rùn)又有多少呢?我們從市場(chǎng)的整體來看，處在第一線的海鮮批發(fā)商利潤(rùn)大概只有1-2成，第二線的零售商會(huì)拿走3成的利潤(rùn)，真正能夠賺錢的，還在于制作海鮮美食的餐飲店。

目前，水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。包括：(1) 捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品;(2)經(jīng)過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。

2022年全球冷凍魚和海鮮市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2405.0億元(人民幣)，中國(guó)冷凍魚和海鮮市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了 億元。針對(duì)預(yù)測(cè)期2022-2028年間冷凍魚和海鮮市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，貝哲斯咨詢預(yù)測(cè)，全球冷凍魚和海鮮市場(chǎng)容量到2028年將以7.09%的增速達(dá)到3627.0億元，報(bào)告中也包括業(yè)內(nèi)的重點(diǎn)企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況及占有率、主要區(qū)域冷凍魚和海鮮市場(chǎng)份額、細(xì)分類型和應(yīng)用領(lǐng)域的銷量與收入的預(yù)測(cè)。

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  2022-2027年海鮮市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  海鮮（hoisin）又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。...

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