藥膳行業(yè)分析：藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向 如何培育出具有市場競爭力的行業(yè)品牌?

• 陳觀秋 2023年5月9日 來源：中國食品報(bào) 686 40
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調(diào)研顯示，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關(guān)鍵詞。另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行

調(diào)研顯示，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關(guān)鍵詞。另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。

另外，國際營養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進(jìn)健康中國建設(shè)。

藥膳概述

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國獨(dú)有的特色食品。

食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健作用的藥膳食品。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”全國種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，其中提到，2020年，全國中藥材種植面積4358萬畝。隨著中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展，中藥材消費(fèi)呈穩(wěn)步增長態(tài)勢?！笆奈濉逼陂g，穩(wěn)定種植面積，提升藥材質(zhì)量，提高安全水平，助力健康中國戰(zhàn)略實(shí)施。到2025年，全國中藥材面積穩(wěn)定在4500萬畝左右，道地藥材面積占總面積50%以上。

藥膳行業(yè)前景分析

目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關(guān)鍵詞。另有一項(xiàng)調(diào)查顯示：基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。

調(diào)研顯示，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。國際營養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因?yàn)橥ㄟ^藥膳研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達(dá)3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一新引擎。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)藥膳行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

隨著“健康中國”理念上升為國家戰(zhàn)略，一系列扶持、促進(jìn)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策緊密出臺，在國家政策暖風(fēng)的催化下，大量投資正加速涌入大健康領(lǐng)域，健康產(chǎn)業(yè)的投資、并購日益頻繁。

如何培育出具有市場競爭力的行業(yè)品牌?

1.加大專業(yè)人才的培養(yǎng)力度。藥膳制作屬于特殊行業(yè)的技能型人才，涉及中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)學(xué)科理論，只有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，才能勝任工作崗位。

2.制定完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展的有力支撐，這樣既可以約束藥膳從業(yè)人員行為，又可以指導(dǎo)大眾科學(xué)食用藥膳。

3.進(jìn)一步擴(kuò)大藥食同源目錄。2002年，原衛(wèi)生部曾公布了86種藥食同源的中藥材名單，2014年名單擴(kuò)大到101種;2020年1月6日，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入《食藥物質(zhì)目錄》，隨后不久黨參等9種物質(zhì)又被列入食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)行列。

4.指導(dǎo)藥食同源產(chǎn)品科學(xué)宣傳。藥膳的屬性是餐飲食品，但又不完全是食品，而是兼具保健養(yǎng)生功能的食療產(chǎn)品。在宣傳時(shí)，既不能說含有某種特定功效，更不能說可防病治病。企業(yè)要把好產(chǎn)品宣傳尺度，不要過度或夸大宣傳

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  2023-2028年國內(nèi)藥膳行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告

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