石斑魚類有11個屬65種 石斑魚行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1271 83
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中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。

石斑魚種類繁多且養(yǎng)殖集聚多地，即便同一種石斑魚苗種來源也有不同，分配到養(yǎng)殖者手中更是不知魚苗源頭何處，由此引出石斑魚一旦出現(xiàn)質(zhì)量病害問題不能按圖索驥。所以石斑魚市場應(yīng)以品牌來劃分優(yōu)劣，促使各環(huán)節(jié)能有效地與市場對接，使石斑魚產(chǎn)業(yè)能健康穩(wěn)定發(fā)展。

目前，我國石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。近四年來，隨著國家對海洋保護(hù)重視程度不斷加深，石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，捕撈量下降。2020年，我國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

從養(yǎng)殖產(chǎn)量分布來看，中國石斑魚產(chǎn)量主要分布在廣東、海南和福建三地。其中，廣東是我國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達(dá)到89361噸;其次為海南，2020年產(chǎn)量為62579噸;第三為福建，2020年產(chǎn)量為35196噸。三省合計(jì)產(chǎn)量為187133噸，占總產(chǎn)量的比重為97.44%。

從捕撈產(chǎn)量分地區(qū)來看，中國廣東省石斑魚捕撈產(chǎn)量最高，2020年產(chǎn)量達(dá)到35155噸，占總產(chǎn)量的比重為38.25%。其次為海南省，2020年石斑魚捕撈產(chǎn)量為34985噸，占總產(chǎn)量的比重為38.07%，略低于廣東省。第三為福建省，2020年石斑魚產(chǎn)量為15799噸，占總產(chǎn)量的比重為17.19%。

石斑魚行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，我國石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。近四年來，隨著國家對海洋保護(hù)重視程度不斷加深，石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，捕撈量下降，并且在2017年石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量大于捕撈產(chǎn)量。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國石斑魚產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升趨勢，到2020年中國石斑魚產(chǎn)量上升至28.39萬噸，同比上升1.21%，相對于2019年，2020年產(chǎn)量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長及工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的革新，我國石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量近六年來呈逐年增加趨勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量從2015年的10萬噸增長至2020年的19.2萬噸，與2019年同期相比增長4.9%。

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無法滿足長時(shí)間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點(diǎn)。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術(shù)如輻照保鮮、超高壓保鮮技術(shù)、臭氧保鮮、柵欄技術(shù)、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產(chǎn)品有所應(yīng)用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚的養(yǎng)殖成本涉及到苗種、飼料、人工、水電、防疫、液氧等方面，其中飼料占比最高，約占成本的60-70%左右，2020年中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量為2124萬噸，相較于2019年減少79萬噸。

中國石斑魚來源有兩個，一是養(yǎng)殖;二是捕撈。從石斑魚產(chǎn)量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產(chǎn)量來源較為穩(wěn)定，其中捕撈產(chǎn)量多于養(yǎng)殖。2016年以后，中國石斑魚捕撈產(chǎn)量下降，養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，使得2017年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重第一次大于捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重。到2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒近年來的數(shù)據(jù)顯示，從產(chǎn)量分布來看，中國石斑魚產(chǎn)量主要分布在廣東、海南和福建三地。其中，廣東是我國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達(dá)到89361噸;其次為海南，2020年產(chǎn)量為62579噸;第三為福建，2020年產(chǎn)量為35196噸。三省合計(jì)產(chǎn)量為187133噸，占總產(chǎn)量的比重為97.44%。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

我國人工養(yǎng)殖石斑魚種類較多，各品種之間價(jià)格差異較大，養(yǎng)殖規(guī)模最大的最便宜的如龍虎斑價(jià)格每公斤僅100元不到，產(chǎn)量稀少的且養(yǎng)殖時(shí)間長的老鼠斑可達(dá)每公斤2000元以上，也有一些非食用類的，被稱之為“石斑之王”鞍帶石斑則需要拍賣獲得，且一般用于水族館或其他地方展示。

石斑魚行業(yè)市場前景分析

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

由于普通凍魚的風(fēng)味價(jià)值低于冰鮮魚，使得冰鮮魚的價(jià)格要明顯比同類的凍魚高。但是僅憑肉眼是很難從外觀來區(qū)分解凍后的魚和冰鮮魚的差別。因此一些企業(yè)通常將凍魚作為冰鮮魚銷售以謀取高額的利潤，這使得消費(fèi)者的利益在一定程度上受到了損害。為有效鑒別冰鮮和解凍石斑魚規(guī)范市場秩序，蔡婷等利用阻抗隨頻率的變化特點(diǎn)，研究出一種高效鑒別方法，該方法采用伏安法測定魚體的阻抗相對變化值(Q)，通過對比冰鮮和解凍石斑魚Q值，依據(jù)冰鮮魚的Q值明顯比解凍魚大的特點(diǎn)，若Q值> 20%則為冰鮮石斑魚，反之則為解凍魚。

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