小“蛋糕”蘊含大市場 烘焙行業(yè)市場深度分析

• 方蔓桃 2023年6月1日 來源：百度 714 42
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今年一季度焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業(yè)通過產品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施，展現(xiàn)出了強大的發(fā)展韌性和責任擔當。

烘焙行業(yè)市場到底獨到?中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁向中國經濟網記者介紹稱，今年的展會共計4天，從前期報名觀眾數(shù)量來看，到場人數(shù)突破了30萬人。為了容下如此多的展商與觀眾，組委會首次選擇了位于上海虹橋的國家會展中心。此舉不僅成功突破原有場地規(guī)模限制，更是較往屆展會面積的最高峰值還要高出30%。另外，本屆展會還設置了由10個展廳及若干功能廳組成的三大展區(qū)，展示超20類細分主題產品和上萬款新品。

展出面積破紀錄的背后，是焙烤行業(yè)近年來高速增長，如今回暖態(tài)勢明顯的最佳體現(xiàn)。越來越多的新老客商關注焙烤領域，試圖尋求新的商機。

根據(jù)中研普華撰寫分的《2021-2026年中國烘焙食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》分析研究發(fā)現(xiàn)

烘焙行業(yè)市場深度分析

今年一季度焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業(yè)通過產品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施，展現(xiàn)出了強大的發(fā)展韌性和責任擔當。

巧克力是烘焙類產品的重要原料之一，在天舜食品公司的展位上，今年擺在突出位置上的是來自厄瓜多爾的巧克力產品。在公司市場總監(jiān)宣曉華看來，相較于其他行業(yè)，焙烤市場對于工業(yè)巧克力的需求目前仍保持了10%左右的市場增幅。從消費端來看，強調產品產地的高端產品更容易得到客戶認可。

來自肉松加工企業(yè)的費凱表達了相同的觀點。在他看來，烘焙、餐飲、休閑食品等領域對于肉松產品的需求量逐年提升，尤其是高端低脂類產品備受關注。

從產品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點混合、糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點混 合增速較慢。對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內地的烘焙食品消費 總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和 日本的 30%。

隨著我國人均消費水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節(jié)奏日益加快，2000年起烘焙行業(yè)進入高速增長期。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀初，烘焙技術由國外傳到了中國。

2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

烘焙行業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

從產品類型看，面包未來的占比或將繼續(xù)提升。烘焙食品可分為面包、蛋糕、甜點混合、 糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點混合增速較慢。 以 2021 年數(shù)據(jù)為例，蛋糕銷售額占比達 42.6%、糕點為 38.5%，兩者合計占比超過 80%;面包占比 17.8%，預計這一比例未來有望進一步提升。

國烘焙市場未來增長潛力大。近年來，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展，推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達更廣泛的消費群體的同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發(fā)展。

疫情給烘焙企業(yè)帶來了許多影響。從企業(yè)端來看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產品、渠道和營銷等方面更加注重數(shù)字化創(chuàng)新與升級，如推出線上限定產品、自建線上點單平臺、直播帶貨等。與此同時，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費者端來看，消費者在選購烘焙食品時，對食品質量和安全的重視度顯著提高?！　≈屑Z油脂研發(fā)中心總經理孫承國表示，目前中式糕點仍以動物類油脂使用居多，后續(xù)將依托“健康烘焙實驗室”項目，開發(fā)更多新式的植物油脂類產品，滿足市場需求。

“預制烘焙”是指冷凍預烘烤面包、糕點等烘焙產品。中國經濟網記者注意到，國內預制烘焙市場雖起步晚，但近年來發(fā)展速度較快。

對此，業(yè)內人士表示，預制烘焙將會成為烘焙行業(yè)的有機補充，但不會影響到行業(yè)整體的固有模式與消費體驗。預制烘焙產品在降低從業(yè)人員技術門檻、提升企業(yè)標準化管理等方面，為行業(yè)發(fā)展提供了行之有效的解決方案。為部分經營者實現(xiàn)降本增效、為焙烤產品的普及和消費體驗的提升，起到了積極的推動作用。

近年來中式烘焙品類受到一級市場關注，更多爆品不斷涌現(xiàn)。2020-2021 年，一級市場 獲得融資的烘焙品牌中，有較多為中式點心類型，比如墨茉點心局、虎頭局渣打餅行、 菓然匠子等，其余品類也具備一定特色。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩(wěn)定增長。最后，西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節(jié)日消費的烘焙食品得以快速增長。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2026年中國烘焙食品行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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