紅糖含有95%左右的蔗糖 紅糖行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年6月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1381 91
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紅糖(brown sugar)也叫黃糖、黑糖，是甘蔗汁用石灰法清凈處理后，直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖，包括紅糖粉、紅片糖等。紅糖是我國傳統(tǒng)食糖，中醫(yī)學者認為紅糖性溫，有健脾暖胃、益氣補血、活血化淤的作用，還可以緩解經(jīng)前綜合征等。國外學者研究發(fā)現(xiàn)，非分蜜糖有多種保健功效，可以促進生長、免疫刺激、抗毒性、抗氧化性、保護細胞、防齲齒、抗癌性等，對糖尿病和高血壓也有一定的作用。

紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風散寒，活血化淤之效，特別適于產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發(fā)揮補血作用。以前的人常用紅糖給產(chǎn)后的婦女補養(yǎng)身體，目的在于利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。

隨著經(jīng)濟水平的提高，消費者的消費需求已經(jīng)不僅僅停留在產(chǎn)品可用性的層面，而且對產(chǎn)品差異性有了不同層次的需求。這些差異不僅僅是產(chǎn)品的外觀差異，還要求產(chǎn)品在一些使用效果上突出差異。目前，功能性紅糖的銷售對象和消費群體不再局限于產(chǎn)婦、經(jīng)期婦女、老年人等傳統(tǒng)的固定客戶，而是消費群體和消費得到了極大的拓展和提升。

紅糖天然、營養(yǎng)、有特色，將其開發(fā)成優(yōu)質(zhì)新穎、風味誘人、食用方便的各種產(chǎn)品，不僅有利于消費者的飲食健康，也會推動糖業(yè)的發(fā)展。

紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

紅糖行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，我國紅糖行業(yè)市場規(guī)模2014年為10.64億元，2015年為9.35億元，有小幅度下降。

用甘蔗直接生產(chǎn)原生態(tài)紅糖，除了用作甜味劑功能外，從古到今以及國內(nèi)外，均確認它有保健功能，并且保健功能還甚于甜味，我國大眾稱之為“廉價的補品”，國外則稱為“全價糖”、“生態(tài)糖”。然而，生產(chǎn)紅糖除獲以上社會效益外，尚可獲以下經(jīng)濟效益。

功能紅糖是一種保健功效的新型紅糖，它在傳統(tǒng)紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有一定保健功能的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢。功能紅糖則是傳統(tǒng)紅糖的衍生品，它有著比傳統(tǒng)紅糖更多的治療效果和更廣闊的適用范圍。傳統(tǒng)紅糖是對人體大有裨益的食品，所以功能紅糖的發(fā)展更加值得期待。在經(jīng)濟價值方面，功能紅糖可提高紅糖產(chǎn)品附加值和擴大銷售量，為企業(yè)增加經(jīng)濟效益。

食糖的制作主要分為兩大類，一是傳統(tǒng)熬制工藝，二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產(chǎn)，將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌將水分慢慢的蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

2016/17年度產(chǎn)糖率將有所提升，預計2016/17年度中國食糖產(chǎn)量達到990萬噸，比上年度增加120萬噸。預期糖價走高將抑制食糖消費增長，中國食糖消費量保持在1530萬噸，與上年度持平。2016/17年度全球食糖仍產(chǎn)不供需，國際糖價有走高趨勢，將對我國食糖進口增長產(chǎn)生抑制作用，綜合判斷，2016/17年度中國食糖進口量350萬噸，維持上年度水平。受供需基本面影響，預計2016/17年度中國國內(nèi)食糖年度均價將調(diào)增至每噸5600-6400元，中間值比上年度提高450元。

近幾年我國糖料播種面積及產(chǎn)量有所下降。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年中國糖料播種面積為147萬公頃，產(chǎn)量為11444萬噸。糖料作物是用于提取糖分的植物。2021年我國糖料產(chǎn)量為11454.45萬噸，其中以甘蔗的產(chǎn)量最高，產(chǎn)量占比在90%以上。中國糖料生產(chǎn)發(fā)生了由以甘蔗、甜菜兩個品種為主向以甘蔗單一品種為主的轉(zhuǎn)變，近年來中國甘蔗播種面積明顯大于甜菜播種面積，2020年中國甘蔗播種面積為1353.38千公頃，較2019年減少了37.35千公頃;甜菜播種面積為212.83千公頃，較2019年減少了6.11千公頃。

2022年，中國糖料種植面積147萬公頃，增加1萬公頃。數(shù)據(jù)顯示，我國目前食糖供需缺口近年來維持在500萬噸左右，且進口集中度較高，國際糖價對應的配額外進口成本是影響國內(nèi)糖價上漲的主要因素。紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。著名紅糖產(chǎn)地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，云南等地。

在精制糖未被大規(guī)模生產(chǎn)之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界范圍內(nèi)有著不同的名稱和形態(tài)，如日本沖繩黑糖(Kokuto)、拉丁美洲紅糖(Panela)和南亞、非洲粗糖(Jaggery)，它們本質(zhì)上都是濃縮的甘蔗汁。近十年以來，為了順應消費者的養(yǎng)生需求，赤砂糖廠家不斷推出新產(chǎn)品，如大棗紅糖、阿膠紅糖、姜汁紅糖、益母紅糖，這些糖的價格比普通赤砂糖要高很多，而且，直接冠上了紅糖的名稱，因此獲得了比較大的市場份額。而在2015年5月24日新實施的最新版(GB13104-2014)的食糖安全國家標準，關于紅糖的定義是“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖”。

食糖國家標準里規(guī)定紅糖必須以甘蔗為原料。那么作為原料的甘蔗就很為重要。甘蔗屬于熱帶植物，全世界100多個國家都有甘蔗種植，產(chǎn)量最大的國家是巴西、印度和中國。中國產(chǎn)蔗的省份包括兩廣、福建、云南、浙江、四川以及臺灣等省。從品種來說，全世界的甘蔗有幾百種。因此，對于產(chǎn)地和品種的選擇就很有講究，研究發(fā)現(xiàn)，北緯23.5度回歸線附近是最適合甘蔗生長的地方，尤其云南臨滄、紅河，廣西枊州、來賓等地，光照充足，雨水豐沛，這里的甘蔗蜜糖含量高，微量元素豐富，非常適合制作高品質(zhì)的紅糖。

紅糖行業(yè)市場前景分析

去年年全球食糖消費量較基準期(2010-2012年均值)提高約23.9%至2.04億噸，產(chǎn)量較基準期提高22.2%到2.12億噸，庫存量將提高約960萬噸至0.74億噸，庫存消費比較基準期下降約2.8個百分點至36.2%。

隨著全球經(jīng)濟復蘇及世界人口繼續(xù)增加，食糖消費量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。發(fā)展中國家食糖消費量增長迅速，未來十年亞洲和非洲將成為拉動全球糖消費量增長的主要力量。糖的其他替代品，如果葡糖漿等甜味劑消費量增長迅猛，但食糖仍然是最主要的甜味劑來源。據(jù)數(shù)據(jù)分析，未來十年全球糖消費量年平均增長率約為1.9%，略低于過去十年平均增速。

作為紅糖發(fā)展新趨勢的功能紅糖產(chǎn)業(yè)仍屬于“朝陽產(chǎn)業(yè)”，充滿了生機勃勃的同時，也缺少了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基“質(zhì)量體系”。因此，一方面在政府的主導下統(tǒng)一制定功能紅糖的標準，這些標準建立的目的就是不斷完善功能紅糖的質(zhì)量標準體系，進一步健全功能紅糖領域的產(chǎn)品質(zhì)量標準，填補領域“空白”;另一方面依據(jù)國家標準來制定功能紅糖的行業(yè)和企業(yè)質(zhì)量標準，使企業(yè)能夠根據(jù)自身的實際情況來更好地嚴格監(jiān)督和控制其產(chǎn)品質(zhì)量，提高功能紅糖生產(chǎn)企業(yè)單位的產(chǎn)品競爭力。

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