我國是世界核桃起源地之一 核桃行業(yè)市場供需分析

• 吳智聰 2023年6月28日 來源：互聯(lián)網 1021 65
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核桃是胡桃科、胡桃屬植物，俗稱核桃。喬木，高達20-25米;樹干較別的種類矮，樹冠廣闊;樹皮幼時灰綠色。奇數(shù)羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體;小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂;果實近于球狀，無毛;果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內里無空隙;內果皮壁內具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

核桃是胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃分布于中亞、西亞、南亞、歐洲和中國;在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培。

胡桃具有較高的營養(yǎng)價值，其根、莖、葉、果實都各有用途，可以說“全身是寶”。是中國經濟樹種中分布最廣的樹種之一。中國以加工胡桃仁為主，主要產品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分體現(xiàn)了胡桃種植、加工的巨大食用價值。 種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材堅實，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍貴的第三紀殘遺植物，對研究古代植物區(qū)系的變遷和古地理及第三紀、第四紀氣候的變化有著重要的科學價值。

核桃行業(yè)市場供需分析

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產區(qū)核桃產量普漲，比2018年增長10%～20%。最近幾年核桃市場價格持續(xù)走高主要原因，一是國內消費市場需求擴大。核桃是四大干果之一，其營養(yǎng)保健作用隨著經濟的發(fā)展越來越被更多的消費者所認可和接受，消費量在逐年上升。二是核桃加工業(yè)的興起，核桃仁可以制成許多種類的食品，核桃油的保健作用也越來越得到重視和應用，就連核桃殼也被開發(fā)成許多用途，廣泛的用途對于核桃需求量越來越大。三是國際市場需求量增加，中國核桃產量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質量上乘，在國際市場有著很高的聲譽，常年主要出口到英國、德國、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國家和地區(qū)，出口量在逐年上升。

我國核桃栽培歷史悠久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化過程中產生了十分豐富的種質資源，近年來我國核桃產業(yè)快速發(fā)展，核桃產量已經位居世界第一，2021年中國核桃產量達540.35萬噸，同比增長12.67%。核桃是藥食同源的果品，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有很高的營養(yǎng)價值及保健作用，深受廣大消費者的喜愛，近年來我國核桃表觀消費量增幅明顯，2021年中國核桃表觀消費量達530.31萬噸，同比增長12.14%。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2017年甘肅隴南核桃產量達7.17萬噸，為2013-2020年間最高，2018年四月初的低溫霜凍災害天氣，對隴南市的林果業(yè)造成很大影響，產量下滑至4.1萬噸，2020年隴南縣核桃產量6.65萬噸，占甘肅省核桃總產量的51.79%。近年來，甘肅省隴南市核桃中指面積整體變化不大，2020年核桃播種面積137.8萬畝，同比減少0.9萬畝，下降0.64%。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國核桃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

近年來，成縣以建設“品種化栽培、規(guī)?；l(fā)展、園藝化管理、產業(yè)化經營”核桃示范縣為目標，大力實施核桃產業(yè)提質增效，發(fā)展以核桃種植為主的林下經濟帶，成了當?shù)剞r民增收致富的支柱產業(yè)。核桃小，產業(yè)大。如今，成縣核桃產業(yè)逐步步入了良種化、品牌化、標準化生產道路，成為鄉(xiāng)村振興路上的硬“核”力量。2020年，成縣核桃產量達1.5萬噸，產值達5.21億元，農民戶均收入9000多元，實現(xiàn)了由數(shù)量面積擴張向質量效益提升轉變。

山西核桃產量受氣候等因素的影響呈現(xiàn)一定的波動性，2019年產量為23.73萬噸，是近五年以來產量最大的年份，2020年山西省核桃產量19.5萬噸，同比下滑17.83%，核桃減產主要是倒春寒氣候所致。根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年呂梁市核桃產量3.1萬噸，同比增長121.43%;晉中市核桃產量4萬噸，同比增長207.69%;晉城市核桃產量1.1萬噸，同比增長175.00%;沂州市核桃產量0.7萬噸，同比增長40.00%。2020年呂梁市核桃產量4.5萬噸，同比增長45.16%;晉中市核桃產量2.9萬噸，同比下降27.50%;晉城市核桃產量1.1萬噸，基本與上年持平;沂州市核桃產量0.5萬噸，同比下降28.58%。從近幾年的數(shù)據(jù)看，山西省重點核桃種植地級市核桃產量波動較大，也反映出氣候對于核桃產業(yè)的重要性。

汾陽市核桃的栽植歷史久遠，品質良好，營養(yǎng)豐富，是一種理想的滋補食品?，F(xiàn)在，汾陽市核桃經濟林主要分布在丘陵區(qū)7個鎮(zhèn)(鄉(xiāng))180多個村，全市現(xiàn)有8個萬畝連片基地，80余個栽植500畝以上的規(guī)模村，4000余個10畝以上的規(guī)模戶，在汾陽大地上形成了北起杏花村鎮(zhèn)武家垣村，南至石莊鎮(zhèn)前陽寨村的百華里核桃林帶。受倒春寒影響，2020年汾陽市核桃產量4328.5噸，同比下降58.1%。

我國核桃產量大于消費量，部分產品主要用于出口，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國核桃出口量及出口金額呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年1-3月中國核桃出口量為63313.51噸，出口金額為1.63億美元。

核桃深加工行業(yè)市場分析

核桃經過深加工可以產出多種產品，如核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃休閑食品等。其目的是更合理有效的開發(fā)利用核桃資源，提高利用率和使用價值。

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現(xiàn)代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有保健價值的上乘飲品。

核桃乳健腦實驗探討了核桃乳對小鼠學習記憶的改善作用。初斷乳昆明幼鼠40只。體重11~14g，隨機分為正常對照組(Control)和核桃乳(Walnutmilk，WM)干預組。每組20只。WM組每天灌胃給予核桃乳(相當于核桃攝取量為3g/kg?bw)，對照組灌胃給予等體積水，實驗期為6周。采用曠場實驗、避暗實驗及八臂迷宮實驗分別檢測小鼠的自發(fā)活動、被動逃避學習記憶及空間學習記憶能力。對比研究核桃對小鼠認知功能的改善作用。結果與對照組對比。核桃乳干預后小鼠的自主活動能力提高、探索活性增強(P<0.05)，被動逃避學習記憶能力有增加趨勢，空間學習記憶能力明顯提高(P<0.05)。即核桃乳可顯著提高小鼠的學習記憶能力。

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