自熱食品作為方便面等速食食品的“進(jìn)化版” 全國自熱米飯產(chǎn)品消費(fèi)趨勢

• 吳智聰 2023年6月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 782 47
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方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

自熱米飯帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

自熱米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。

其實(shí)自熱技術(shù)并不是新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代已有雛形。早期主要用于軍方食品單兵食品，解決士兵野外就餐問題。隨著軍用轉(zhuǎn)民用，自熱食品開始用于方便食品中。最早以自熱米飯入局，四川得益綠色先推出了自熱米飯產(chǎn)品，但并未引發(fā)消費(fèi)狂熱。隨著自熱火鍋的入局，品類開始進(jìn)入快車道。

人口老齡化已經(jīng)成為中國不可避免的發(fā)展趨勢，這部分人群或多或少的都存在行動(dòng)不便的難題和追求簡便、健康解決吃飯需求的心態(tài)。

自熱食品作為方便面等速食食品的“進(jìn)化版”，并且已經(jīng)在一定程度上解決了方便食品“健康”的痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者可以“看到”米飯煮熟的過程，深化了食品健康的概念，又增加了方便食品的“煙火氣”。

數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯的食用者中，69%的中國城市消費(fèi)者將其作為午餐食用。方便食品中的自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，總銷售額達(dá)71億元人民幣，增速迅猛。

2023全國自熱米飯產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢

疫情之前，自熱類產(chǎn)品在自駕游人群以及學(xué)生群體中頗受歡迎，但因其價(jià)格高于方便面、酸辣粉等沖泡類產(chǎn)品而發(fā)展緩慢。2020年后，在外賣不便、線下餐飲時(shí)常停擺的環(huán)境下，自熱食品開始火爆。

其潛力也被融資機(jī)構(gòu)提前嗅到。從整個(gè)融資環(huán)境看，2020年自熱類方便食品等融資達(dá)到頂峰——食族人、白家食品、莫小仙、自嗨鍋都拿到了較大金額的融資。這一年，白家食品獲得2億元的B輪融資;自嗨鍋分別在2020年的5月、10月拿到了1億元的B輪和5000萬美元的C輪。

其中，自嗨鍋成為了資本寵兒。這個(gè)品牌自2018年成立到2021的四年時(shí)間里，共完成了五輪融資，投資機(jī)構(gòu)包括經(jīng)緯創(chuàng)投、華映資本等明星機(jī)構(gòu)，總?cè)谫Y額超5.5億元。當(dāng)時(shí)讓整個(gè)消費(fèi)賽道嘩然的，則是2019年雙12當(dāng)天，自嗨鍋在辛巴直播間10分鐘就賣掉半個(gè)億。

但從2022年開始，整個(gè)賽道便出現(xiàn)降溫趨勢。一個(gè)標(biāo)志性事件便是自嗨鍋尋求“賣身”。2023年3月，蓮花健康在公告中稱，擬收購自嗨鍋母公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權(quán)。

這也隨之披露出這個(gè)品牌的核心數(shù)據(jù)——自嗨鍋2019年、2020年、2021年的營業(yè)收入分別為近8億元、9.58億、9.92億元，2022年?duì)I業(yè)收入8.2億元，收入下滑近20%。

從正在準(zhǔn)備IPO的白家阿寬食品招股書也能看出這一點(diǎn)。該公司的自熱食品品類收入自2020年同比增長156%達(dá)到8115萬元，到2021年就迅速滑落至1411萬元，而在2022年上半年，這一品類收入僅有254萬元，占總營收比例從高峰時(shí)的7.5%下滑至0.4%。

于是也就不奇怪，在各大電商平臺(tái)的購物節(jié)上，這些品牌已經(jīng)不再向外發(fā)布戰(zhàn)績。

但透過第三方平臺(tái)可以看到他們低調(diào)的原因。在去年的“618”期間，魔鏡市場情報(bào)發(fā)布的天貓“方便速食/速凍食品”品類總榜上，自嗨鍋以1238萬元的成交額位列第20名，莫小仙以1404萬元銷售額位列第18，海底撈則勉強(qiáng)擠進(jìn)前10。

行業(yè)內(nèi)的一些公司已經(jīng)叫停了一些高價(jià)格的產(chǎn)品線，考慮推出性價(jià)比更高的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品主打內(nèi)容物更豐富、售價(jià)更低的賣點(diǎn)，在普通渠道做到20元左右的單價(jià)，在尾貨渠道則做到15元甚至更低的水平。

三只松鼠也一改以前的500克包裝，推出350克規(guī)格的自熱火鍋“小鍋鍋”，價(jià)格也從此前的30元以上降低到20元左右的水平。

一份頤海國際的投資者交流報(bào)告也顯示，海底撈自熱火鍋其實(shí)在去年已經(jīng)進(jìn)行了調(diào)價(jià)。海底撈自熱食品降價(jià)的邏輯在于，后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度比想象中要高很多，所以其在2022年上半年就已經(jīng)開始調(diào)價(jià)。

四個(gè)板塊的速食價(jià)格表現(xiàn)：自熱小火鍋(麻辣嫩牛、小酥肉、番茄牛腩)終端零售價(jià)格由原來的36-38元下降到30-33元，自熱米飯由原來的20-26元下調(diào)到14-16元了，沖泡粉絲和沖泡飯類分別定在10-11元和6-7元。

在抖音、拼多多等平臺(tái)，直播間前四名除了自嗨鍋、莫小仙，還有許多一線城市消費(fèi)者并不熟知的“渝心”牌自熱方便火鍋。該品牌在抖音購物的銷售排名第一，賣爆的一款產(chǎn)品以價(jià)格取勝——7盒自熱火鍋售價(jià)39.9元，被達(dá)人帶貨時(shí)還能低到34.9元，單價(jià)不到5元。

自2021年開始，自熱火鍋的供應(yīng)鏈變得相對(duì)成熟，如果生產(chǎn)量大，一些代工廠可以把一盒自熱火鍋的最低成本做到5元。

正因如此，拼多多、抖音等平臺(tái)自2021年就出現(xiàn)了10元以下的自熱火鍋產(chǎn)品。

這類產(chǎn)品不追求較大的利潤空間，主要靠走量賺錢，低價(jià)尤其受批發(fā)市場、村鎮(zhèn)消費(fèi)群體歡迎，許多四川的中小型工廠，專為小品牌代工。此外，這些小品牌不走商超渠道，線上只靠拼多多、抖音等，線下就走村鎮(zhèn)市場，通常只要賣到8元就都有利潤空間。

于是，開始調(diào)整價(jià)格后的大品牌，盡可能尋求在產(chǎn)品、口味上的差異化。

例如頤海國際表示，2023年新增了黃燜雞、酸辣湯、花甲粉等新品;下半年將新增迷你小火鍋，在現(xiàn)有500克規(guī)格上做出260-350克規(guī)格，未來需要在產(chǎn)品性價(jià)比、口味空間方面持續(xù)嘗試。

到了2023年，預(yù)制菜市場的加速模式似乎還未停止?！吨袊A(yù)制菜市場調(diào)研報(bào)告》顯示，當(dāng)前，中國預(yù)制菜市場的年銷售額已經(jīng)超過600億元人民幣，預(yù)計(jì)到2024年，市場規(guī)模將達(dá)到1000億元人民幣以上。

不過，隨著被高速增長的預(yù)制菜市場吸引而入局的企業(yè)越來越多，這個(gè)市場的競爭也開始激烈起來，已經(jīng)有一些企業(yè)隱隱出現(xiàn)要出局的征兆。

過去兩年，預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長，屬于非正?；陌l(fā)展?，F(xiàn)在隨著疫情防控全面放開，勢必會(huì)有越來越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

同時(shí)，越來越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，試圖在萬億藍(lán)海中分得一杯羹，這也導(dǎo)致這一賽道的競爭更加激烈，企業(yè)生產(chǎn)壓力也更大。此前，號(hào)稱“預(yù)制菜第一股”的味知香發(fā)布2022年年報(bào)和2023年一季報(bào)，對(duì)比2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，2021年味知香的營收增速為22.84%，但到了2022年，這一數(shù)據(jù)急劇下滑至4.40%。另外味知香在回復(fù)投資者提問時(shí)表示，目前，預(yù)制菜廠家的產(chǎn)品毛利率水平普遍不高。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國自熱米飯市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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