醋市場規(guī)?，F(xiàn)狀機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月4日 來源：百度 278 10
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近年來，隨著我國居民消費水平不斷提高，我國調味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國調味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，其中食醋僅有160億元。業(yè)內(nèi)人士表示，食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣

數(shù)據(jù)顯示：自2010年來我國食醋行業(yè)總體產(chǎn)量穩(wěn)步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產(chǎn)量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產(chǎn)量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產(chǎn)量達460萬噸，同比增速為1.55%。食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。行業(yè)當前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在。

近年來，隨著我國居民消費水平不斷提高，我國調味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國調味品行業(yè)市場規(guī)模達到3950億元，其中食醋僅有160億元。業(yè)內(nèi)人士表示，食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣的格局也為企業(yè)存量空間的競爭創(chuàng)造了條件。

國內(nèi)食醋市場發(fā)展趨勢 健康新需求推動食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

醋，是人們餐桌上必不可少的調味品，有了醋，滋味便有了。歷經(jīng)幾千年的歷史沉淀，我國形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。數(shù)據(jù)了解到，近年來，隨著科技發(fā)展和人們健康意識提升，醋的健康功效被越來越多的人所認知，這種傳統(tǒng)上單一的調味品正“變身”成為眾多營養(yǎng)保健品，健康新需求正推動食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展。

今年7月，在太原舉行的2023年味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會、2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會上，中國四大名醋悉數(shù)亮相，來自國內(nèi)外的企業(yè)家、相關專家學者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點、熱點問題、研究成果和未來趨勢等。

如果你想了解食醋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。重點分析了我國食醋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對食醋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

產(chǎn)量全國第一的山西老陳醋雖有3000余年的歷史積淀，但目前仍然沒有走出一家上市企業(yè)，業(yè)內(nèi)人士表示，集中度低就是其中一大癥結。山西省有130多家醋企，紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井5個頭部企業(yè)的市場占有率還不到一半，小、多、散的市場格局也導致了山西陳醋“有品類無品牌”的現(xiàn)實。

食醋所含健康物質的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的精髓之一。據(jù)山西老陳醋集團品宣發(fā)言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養(yǎng)保健功效及藥用價值。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動近10萬勞動力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。

在紫林醋業(yè)，記者不僅看到了多款藥食同源的功能醋，還見識到了蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發(fā)露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護膚產(chǎn)品;在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。

清徐縣支持多家骨干企業(yè)及中下游關聯(lián)配套企業(yè)與中國農(nóng)大、江南大學、山西大學等高校和科研院所開展深度合作，聘請專家團隊和引進高技術人才，加大研發(fā)新產(chǎn)品、開發(fā)新業(yè)態(tài)。除了食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室投入使用外，該縣還與北京中輕檢測中心共同籌建食醋檢測、認證、創(chuàng)新、培訓、運營等五大中心，為醋產(chǎn)品認證、等級評定、升級換代提供技術支撐。

近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。

食醋行業(yè)市場機遇分析

食醋產(chǎn)業(yè)自主發(fā)展空間巨大，要想實現(xiàn)‘重構邊界’，需從美味與健康兩方面發(fā)力，并通過創(chuàng)新滿足市場需求，乃至創(chuàng)造新的需求。”陳堅認為，食醋產(chǎn)業(yè)要立足當下，面向未來。立足當下，就是要對醋中的資源進行深度挖掘，系統(tǒng)構建菌種庫資源。有了菌種庫資源，就可以對今后的目標進行強化。面向未來，就是要做好“醋+”和“醋×”，發(fā)展功能營養(yǎng)品。

“我們要創(chuàng)造新需求，比如隨著時代的發(fā)展，高強度、長時間的腦力勞動在增加，長時間固定姿勢的辦公方式、電子屏幕等對視力產(chǎn)生影響，壽命顯著延長后的老年生活質量，這些變化必然催生出新的需求。我們功能營養(yǎng)品也將會針對這些新的需求來發(fā)展。”

為滿足市場需求，許多龍頭企業(yè)對釀醋工藝進行了升級。水塔醋業(yè)機器生產(chǎn)車間里，190個發(fā)酵罐整齊排列。“現(xiàn)在發(fā)酵和熏醅都可以實現(xiàn)無人操作，接下來還將結合5G技術進行數(shù)字化控制?！?span style="text-indent:2em;">

健康化可以給消費者創(chuàng)造吃醋的理由。Z世代的朋克養(yǎng)生、中年大叔的保溫杯養(yǎng)生，都體現(xiàn)出“健康”對消費的驅動作用。借鑒其他國家的經(jīng)驗，食醋企業(yè)可以強化“食醋”與“健康”在消費者心智中的綁定，通過趨勢調查、廣告、專家訪談、學術研究等，不斷向消費者傳遞“食醋有益身體健康”的理念。

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