2023咖啡店行業(yè)調(diào)研：中國咖啡店數(shù)量超美國 成全球第一

• 黃文玉 2023年12月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 492 26
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咖啡廳，是現(xiàn)代社會(huì)中經(jīng)營咖啡飲品的商店，用于社交聚會(huì)等活動(dòng)?？Х鹊暧址Q之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。

過去一年增長58%后，中國成為全球擁有品牌咖啡店最多的國家，超過了美國。根據(jù)Allegra Group旗下研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal發(fā)布的一份報(bào)告，中國目前有近50000家咖啡店。以外賣為主的連鎖品牌瑞幸咖啡和庫迪咖啡合計(jì)凈增逾11000家新店，是推動(dòng)這一增長的主力。報(bào)告稱，整個(gè)東亞大約有120000家咖啡店，中國占了40%以上。Allegra Group首席執(zhí)行官Jeffrey Young在一份聲明中說，在中國咖啡店數(shù)量驚人擴(kuò)張的引領(lǐng)下，東亞市場顯然正在經(jīng)歷快速增長。中國已迅速成為全球咖啡業(yè)強(qiáng)國。

咖啡廳，是現(xiàn)代社會(huì)中經(jīng)營咖啡飲品的商店，用于社交聚會(huì)等活動(dòng)。咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。

咖啡廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭調(diào)研分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國帶餐食的咖啡館單店盈利毛利率基本在37-42%左右，其他主要成本為材料成本、租金水電和店員薪酬等，分別占比利潤總額的27-28%、16-18%和12-13%左右，總體來看，帶餐食的咖啡館因烘焙、簡餐的毛利率通常比咖啡/飲品的低15-20%，所以毛利潤略低于不帶餐食的小咖啡館。消費(fèi)者進(jìn)店主要為購買咖啡或飲品，部分消費(fèi)者會(huì)同時(shí)購買餐食，但單純?yōu)橘徺I餐食的比例較低。超過20%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常僅為空間和場景需求光顧咖啡館，更多的消費(fèi)者偶爾將咖啡館當(dāng)作第三空間。

我國咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛帶動(dòng)咖啡館數(shù)量快速上升，就城市分布而言，我國咖啡的消費(fèi)人群主要在一線城市、新一線城市、二線城市等。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，主要位于二線及以上城市，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%。其中新一線城市占比最高，約為29%左右。從連鎖率來看，中國咖啡館市場當(dāng)前連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。尤其在三線及以下城市，獨(dú)立咖啡館占比高達(dá)97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足1%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年咖啡廳產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測報(bào)告》顯示：

就咖啡市場品牌競爭情況而言，總體競爭比較激烈，星巴克仍占據(jù)主導(dǎo)地位，國內(nèi)企業(yè)瑞幸咖啡在經(jīng)歷了退市風(fēng)波后仍繼續(xù)前行。在各代表性品牌的門店數(shù)據(jù)來看，2020年末，星巴克在中國現(xiàn)磨咖啡市場的門店數(shù)量最多，達(dá)4200家;其次是瑞幸，門店數(shù)量在3900家左右。中國目前20-40歲、學(xué)歷在大專和本科以上的人口分別超8,300萬和3,600萬。而中國咖啡消費(fèi)者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。

在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的共同市場培育下，中國消費(fèi)者開始建立起一定的咖啡飲用習(xí)慣，對(duì)于咖啡口味的追求也更為多元化，疊加健康意識(shí)的提升，咖啡與新食材的融合深受消費(fèi)者喜愛。最近，越來越多的咖啡消費(fèi)者開始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。同時(shí)隨著飲用咖啡年限的增長，消費(fèi)者對(duì)咖啡風(fēng)味特征具備更高的敏銳度，美式等手沖黑咖飲品因其更能保留咖啡豆原本的風(fēng)味及更富有層次的口感而受到追捧，滲透率得到明顯提升。未來，黑咖啡或?qū)⒊蔀樾铝餍汹厔?shì)。

消費(fèi)端的多元需求促進(jìn)著供給端的推陳出新，也考驗(yàn)著國內(nèi)外咖啡品牌的用戶洞察能力和產(chǎn)品研發(fā)能力。黑芝麻拿鐵、柚子美式、麻醬咖啡等新奇口味不斷延展著咖啡邊界。Tims天好咖啡以往每年研發(fā)30多種新產(chǎn)品，2022年增加到70多種，2023年推新速度再提升，并推出“咖啡+暖食”組合增加用戶黏性。

咖啡廳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測

事實(shí)上，中國的咖啡市場還是很有潛力的。倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡市場消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。2025年，預(yù)計(jì)中國咖啡消費(fèi)市場將達(dá)到1萬億元的規(guī)模。我國咖啡市場的規(guī)?？焖偬嵘??？Х仁袌鲆?guī)模預(yù)計(jì)已超過2000億元，咖啡廳市場的規(guī)模據(jù)統(tǒng)計(jì)近300億元，總體提升的空間仍然很大。

對(duì)于中國咖啡市場未來的發(fā)展趨勢(shì)，從宏觀層面來說，咖啡市場一定是持續(xù)增長的一個(gè)品類?？Х绕髽I(yè)應(yīng)該做到幾點(diǎn)以保證自身的發(fā)展，首先要保證產(chǎn)品質(zhì)量，其次是保證產(chǎn)品的穩(wěn)定輸出。另外不建議對(duì)店面進(jìn)行盲目擴(kuò)張，無論是面積還是數(shù)量。

隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不斷增加，咖啡店市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。人們?cè)絹碓较矚g在咖啡店中享受咖啡文化和社交體驗(yàn)，這將推動(dòng)咖啡店的數(shù)量和銷售額的增長。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，咖啡店將進(jìn)一步與線上渠道融合，提供線上訂購、送貨上門等服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的便利需求。同時(shí)，咖啡店也會(huì)通過社交媒體和電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣和營銷。

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  2022-2027年咖啡廳產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡廳市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，咖啡廳企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，咖啡廳行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些咖啡廳細(xì)分...

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