納豆行業(yè)市場(chǎng)供需影響及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大

• 黃文玉 2023年12月25日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 921 57
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納豆，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢(公元前221年-公元220年)以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

納豆是由黃豆發(fā)酵制成的，早期的納豆是將蒸煮后的黃豆用稻草包裹發(fā)酵而成。如今，大多數(shù)納豆都是由納豆菌發(fā)酵而成的。納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷售的納豆類產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷量遠(yuǎn)不如日本品牌。

納豆在我國(guó)歷史悠久，但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國(guó)民健康意識(shí)薄弱，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食需求，因此納豆在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石"甜豉"帶到日本，并在寺廟中流傳，因日本寺廟的廚房叫納所，納豆在廚房生產(chǎn)，因此在日本稱其為納豆，目前已是日本久負(fù)盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開(kāi)展，其保健功效逐漸被揭開(kāi)，國(guó)內(nèi)對(duì)納豆的關(guān)注也與日俱增。

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒(méi)有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚，大約在20世紀(jì)90年代以后，一些大專院校、科研單位才開(kāi)始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó)，對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。納豆在我國(guó)推廣緩慢，同時(shí)納豆相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模也相對(duì)較低。2019年約為2.7億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模約為3.5億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為14%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)納豆行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

近年來(lái)我國(guó)大豆產(chǎn)量整體呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年，我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)到1810萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.34%。從企業(yè)數(shù)量來(lái)看，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2005年國(guó)內(nèi)納豆及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量?jī)H4家，此后由于納豆產(chǎn)品推廣及銷售整體不暢，行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)緩慢，到2019年企業(yè)數(shù)量約為28家。

2023年12月，日本筑波大學(xué)發(fā)布公報(bào)說(shuō)，納豆可抑制動(dòng)脈粥樣硬化。為探究富含維生素K的納豆抑制動(dòng)脈硬化的原因，他們以動(dòng)脈硬化的小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，將其分為4組，一組喂食高膽固醇食物，另三組在喂食高膽固醇食物的同時(shí)，分別喂食維生素K含量不同的納豆。

結(jié)果顯示，所有食用納豆的小鼠動(dòng)脈硬化情況均有所改善，食用維生素K含量最高的納豆組小鼠改善尤為明顯;所有食用納豆的小鼠腸道菌群中的納豆菌都有所增加，且血清中促進(jìn)動(dòng)脈硬化的趨化因子CCL2的表達(dá)顯著降低。這表明納豆可通過(guò)改變腸道菌群和調(diào)節(jié)趨化因子的表達(dá)來(lái)抑制動(dòng)脈硬化，該研究再次體現(xiàn)出納豆的醫(yī)療價(jià)值。接下來(lái)，他們計(jì)劃研究納豆對(duì)其他疾病的預(yù)防效果，并爭(zhēng)取開(kāi)發(fā)醫(yī)療價(jià)值更高的納豆。

納豆行業(yè)市場(chǎng)供需影響及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

納豆在我國(guó)市場(chǎng)滲透率較低，其主要因素有三個(gè)，其一是納豆在我國(guó)推廣力度較低，居民對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知度較低;其二是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)量較少，相關(guān)企業(yè)較少，產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口;其三是納豆產(chǎn)品價(jià)格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見(jiàn)我國(guó)納豆市場(chǎng)尚處于培育期，行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。

中國(guó)納豆市場(chǎng)供需主要影響因素包括：1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費(fèi)者并未有耳聞，未來(lái)認(rèn)知度提升空間大;2)國(guó)內(nèi)廠商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)廠商未來(lái)擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時(shí)間內(nèi)難以有較大提升;3)價(jià)格因素是目前納豆走向平民市場(chǎng)的主要障礙，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者除了認(rèn)知度有限，且價(jià)格相對(duì)較高短時(shí)間難以進(jìn)入普通家庭。

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  2023-2028年國(guó)內(nèi)納豆行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

  納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)...

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