預制菜市場規(guī)模已突破4000億元 25省份出臺預制菜發(fā)展標準

• 陳觀秋 2024年2月19日 來源：證券日報 中國新聞周刊 經(jīng)濟導報 光明日報 潮新聞 1359 89
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從2020年開始，預制菜概念逐漸走入大眾視野，市場規(guī)模不斷擴大。截至2022年，預制菜市場規(guī)模已突破4000億元。到了2023年，政策因素和資本布局成為新的驅動因素。

預制菜，無疑是時下風口上的產(chǎn)業(yè)。

重慶這座山城，不僅有獨特的地理位置和氣候條件，更享有豐富多彩的飲食文化，其中火鍋是重慶最具代表性的美食之一。重慶火鍋的調料麻辣鮮香，湯底濃郁，給人一種刺激而又舒適的口感。

如此豐富的菜品能夠在小小的廚房中快速制作，關鍵就是“預制”。一直以來，火鍋行業(yè)在鍋底調料上早已實現(xiàn)“預制”，但菜品預制卻遲遲沒有突破，原因在于菜品的鎖鮮技術有待突破，此外，沒有便捷且成本低廉的冷鏈運輸也制約了火鍋預制菜發(fā)展。而隨著國內保鮮技術發(fā)展和冷鏈完善，火鍋預制菜的發(fā)展逐漸展示出旺盛活力。

為推進火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年2月份，重慶市人民政府辦公廳印發(fā)《重慶市推進火鍋產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意見》，提出支持高標準規(guī)劃建設火鍋食材加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育引進一批特色火鍋底料和食材龍頭企業(yè)、優(yōu)質企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)入駐，推動農產(chǎn)品精深加工、冷鏈物流等高附加值產(chǎn)業(yè)向園區(qū)集中，實現(xiàn)集群化發(fā)展，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心等。

預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點。

預制菜市場規(guī)模已突破4000億元

從2020年開始，預制菜概念逐漸走入大眾視野，市場規(guī)模不斷擴大。截至2022年，預制菜市場規(guī)模已突破4000億元。到了2023年，政策因素和資本布局成為新的驅動因素。

專家表示，為了滿足社會的消費需求，預制菜正在呈現(xiàn)“鏈式發(fā)展”，包括延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、整合利益鏈、應用數(shù)字鏈、培育生態(tài)鏈等。

我們的報告《2024-2029年預制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預測報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

可以看出，在當下的大眾餐飲市場，預制菜已經(jīng)有了極高的滲透率。預制菜市場也已逐漸成長為一種值得重點關注和投入的新經(jīng)濟。得益于食品營養(yǎng)加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡等技術的創(chuàng)新和設施配套不斷的完善，預制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡單化，適配了人們的快節(jié)奏生活，也促進著種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)的迭代升級。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年預制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預測報告》分析：

預制菜，無疑是時下風口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預制菜”“酒店用預制菜能否事先告知”等問題，也讓網(wǎng)友擔憂預制菜是否健康安全，消費者的知情權又該如何保障。

業(yè)內人士認為，標準體系不健全，是預制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問題的根本原因之一。

25省份出臺預制菜發(fā)展標準

雖然行業(yè)頂層文件與國家標準尚在研制和審批中，但據(jù)媒體不完全統(tǒng)計，全國已有25個省份出臺了各自的預制菜高質量發(fā)展相關文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支持預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展”寫入了2024年政府工作報告。

報告在總結中國預制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

想要了解更多預制菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年預制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預測報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。

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