烘焙市場規(guī)模及行業(yè)發(fā)展趨勢分析 元祖股份2023年蛋糕產(chǎn)品毛利率達(dá)69.15%

• 陳觀秋 2024年3月27日 來源：百度 579 32
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2023年，元祖股份實現(xiàn)營業(yè)收入約26.59億元，同比2.78%。財報顯示，元祖股份的主要營收來自蛋糕和中西糕點(diǎn)禮盒，其中，蛋糕的毛利率為69.15%，中西糕點(diǎn)禮盒的毛利率為57.13%。

元祖股份2023年蛋糕產(chǎn)品毛利率達(dá)69.15%

2023年，元祖股份實現(xiàn)營業(yè)收入約26.59億元，同比2.78%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.76億元，同比增長3.74%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約2.46億元，同比增長6.25%。

財報顯示，元祖股份的主要營收來自蛋糕和中西糕點(diǎn)禮盒，其中，蛋糕的毛利率為69.15%，中西糕點(diǎn)禮盒的毛利率為57.13%。

隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。

烘焙食品根據(jù)保質(zhì)期長短，可以分為短保、中保和長保產(chǎn)品;根據(jù)常見產(chǎn)品類型，可以分為面包、蛋糕、餅干等;根據(jù)烘焙食品風(fēng)格，主要可以分為中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)。

烘焙市場規(guī)模

近年來中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)提升，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%;消費(fèi)量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%;行業(yè)市場規(guī)模約為6286.9億元，同比增長7.4%。

從價格方面來看，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢。據(jù)資料顯示，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

烘焙食品上游原材料供應(yīng)商主要有安琪酵母、南僑食品等;中游烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)主要包括元祖、桃李面包、好利來等;下游烘焙食品銷售渠道主要包括天貓、京東等線上渠道以及永輝超市等線下渠道。

紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的“2022中國烘焙十大品牌”榜顯示，好利來、幸福西餅和元祖食品位列榜單前三，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行和南洋大師傅進(jìn)入榜單前十。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》分析：

從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來看，人均消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計，2021 年我國烘焙食品人均消費(fèi)額25.5美元，遠(yuǎn)低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5美元。對標(biāo)美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費(fèi)總量僅次于美國，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國家和地區(qū)。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。

烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費(fèi)的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對食品的需求已由溫飽開始向營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來愈受到消費(fèi)者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

報告根據(jù)烘焙行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國烘焙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國烘焙行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對烘焙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

想要了解更多烘焙行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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