牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及進(jìn)出口市場分析 我國牛肉供需并不平衡

• 黃文玉 2024年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計(jì)局 597 34
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牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。近年來我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及牛肉產(chǎn)量均呈增長趨勢。

隨著消費(fèi)者對健康飲食的追求，對牛肉的需求將持續(xù)增長。牛肉作為高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，越來越受到消費(fèi)者的青睞。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及進(jìn)出口市場分析

我國肉牛業(yè)的發(fā)展仍處于以傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)過渡與轉(zhuǎn)變的歷史時期，肉牛產(chǎn)業(yè)仍然面臨諸多問題，尤其是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，但隨著國家扶貧攻堅(jiān)任務(wù)繼續(xù)深入，肉牛產(chǎn)業(yè)作為高賦能產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為多數(shù)傳統(tǒng)養(yǎng)牛地區(qū)的重點(diǎn)扶持項(xiàng)目。

近年來我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及牛肉產(chǎn)量均呈增長趨勢。然而，受到成本上漲與母牛存欄下滑的影響，我國肉牛存欄量增長較為緩慢，出欄肉牛數(shù)量也受到一定的限制。盡管如此，2013年至2022年間，中國牛期末存欄數(shù)量年均復(fù)合增長率約為1.44%，牛出欄數(shù)量增長了約15.51%，牛肉產(chǎn)量也維持了穩(wěn)定增長的趨勢，年均復(fù)合增長率約為1.77%。

我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。我國黃牛有69 個品種，其中地方品種52 個，培育品種5 個，引入品種12 個，是世界上牛品種最多的國家。其中，秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽(yù)為我國五大良種黃牛。

隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的關(guān)注，對高品質(zhì)、綠色、有機(jī)牛肉的需求逐漸增加。這可能會促使部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)向高端牛肉市場，從而對高品質(zhì)牛肉的價格產(chǎn)生一定的上漲壓力。此外，牛肉消費(fèi)量的增長更多地來自于餐飲消費(fèi)，家庭消費(fèi)占比相對較低。牛肉的下游渠道主要是食品供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)，B端需求占據(jù)主導(dǎo)，其次是面向C端的大型連鎖商超、生鮮超市等。

行業(yè)內(nèi)的競爭格局也正在發(fā)生變化。大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)逐漸崛起，它們的產(chǎn)品多以中高檔牛肉為主，主要供應(yīng)給商場超市、賓館酒店及食品公司。而散戶和小型養(yǎng)殖化肉牛占比仍較高，達(dá)到80%，大型集團(tuán)企業(yè)僅占4%。目前全國正規(guī)肉牛屠宰加工企業(yè)有2000家左右。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年牛肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：

近年來，我國政府對肉類食品安全高度重視，對屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強(qiáng)，通過政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行業(yè)的進(jìn)入門檻大大提高，個體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長春皓月、福成五豐、內(nèi)蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。該類大型肉牛屠宰企業(yè)的產(chǎn)品大多以中高檔牛肉產(chǎn)品為主，主要給商場超市、賓館酒店及食品公司供貨。

2023年12月牛肉(去骨統(tǒng)肉)集貿(mào)市場價格當(dāng)期值為79.81元/公斤較上年同期減少了6.4元/公斤，環(huán)比下降0.9%。分月度來看，牛肉價格于1月達(dá)到峰值，為87.33元/公斤，環(huán)比增加1.3%，同比增加0.8%，較上年同期增加了0.71元/公斤，上年同期集貿(mào)市場價格當(dāng)期值為86.62元/公斤。

中國牛肉市場的進(jìn)口量明顯高于出口量，貿(mào)易逆差明顯且呈增長趨勢。這既體現(xiàn)了國內(nèi)對牛肉需求的旺盛，也揭示了國產(chǎn)牛肉在滿足市場需求方面仍有一定的提升空間。2023年中國牛肉進(jìn)口數(shù)量為274萬噸，相比2022年同期增長了5萬噸，同比增長1.8%。分月度來看，2023年中國牛肉進(jìn)口數(shù)量于7月達(dá)到峰值，為29萬噸，相比2022年同期增長了2萬噸，同比增長9.2%，去年同期進(jìn)口數(shù)量為27萬噸，累計(jì)到2023年7月進(jìn)口數(shù)量為152萬噸，同比增長7.2%。2023年中國牛肉進(jìn)口金額為1421975.9萬美元，相比2022年同期減少了353816.2萬美元，同比下降19.9%。2023年中國牛肉進(jìn)口均價為5189.69萬美元/萬噸，2022年中國牛肉進(jìn)口均價為6601.46萬美元/萬噸。

牛肉行業(yè)市場未來趨勢預(yù)測

當(dāng)前我國牛肉供需并不平衡，每年都需要進(jìn)口數(shù)百萬噸的牛肉填補(bǔ)國內(nèi)空缺，對于國內(nèi)企業(yè)而言，未來我國牛肉市場容量還有較大的發(fā)展空間。隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)將進(jìn)入牛肉行業(yè)，加劇了市場競爭。為了在市場中立足，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等，以提升自己的競爭力。同時，規(guī)模化養(yǎng)殖將成為主導(dǎo)趨勢，大型養(yǎng)殖企業(yè)將憑借其資金、技術(shù)和市場優(yōu)勢，逐漸占據(jù)市場份額。

隨著科技的不斷進(jìn)步，新的養(yǎng)殖技術(shù)、加工技術(shù)和營銷手段將不斷涌現(xiàn)，為牛肉行業(yè)帶來更高效、更環(huán)保、更便捷的生產(chǎn)方式。例如，基因編輯技術(shù)的發(fā)展將有助于提高牛的耐受性和生產(chǎn)力，進(jìn)而提高牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量。同時，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的應(yīng)用也將有助于實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過程的智能化和精細(xì)化管理。

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