2024年中國(guó)人造肉行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上下游結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2024年4月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 998 63
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人造肉是利用化學(xué)、生物學(xué)方法模擬制造出來的，在形、色、味上接近真正肉類的“肉”。它主要分為兩種類型：一種是大豆蛋白肉，主要由大豆蛋白制成，實(shí)際上是對(duì)肉類形、色和味道進(jìn)行模擬的一種豆制品，是一種“假肉”;另一種是真正意義上的“人造肉”，它是用糖、氨基酸

人造肉是利用化學(xué)、生物學(xué)方法模擬制造出來的，在形、色、味上接近真正肉類的“肉”。它主要分為兩種類型：一種是大豆蛋白肉，主要由大豆蛋白制成，實(shí)際上是對(duì)肉類形、色和味道進(jìn)行模擬的一種豆制品，是一種“假肉”;另一種是真正意義上的“人造肉”，它是用糖、氨基酸、油脂等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”提取自動(dòng)物身上的干細(xì)胞，讓其不斷長(zhǎng)大堆疊而形成。

在制作方法上，人造肉主要有擠壓法和紡絲法。擠壓法是以脫脂豆粕為原料，經(jīng)擠壓、膨化等工序，配以適當(dāng)調(diào)味品加工制作人造肉的方法。紡絲法則是先將植物蛋白紡成具有天然畜肉纖維質(zhì)地、口感的蛋白纖維，然后將該纖維新合或熱壓合，形成具有天然畜肉組織結(jié)構(gòu)的人造肉品。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，人造肉所含的氨基酸如亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸，都是人體的必需氨基酸。而且，人造肉中不含膽固醇，可作為預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦溢血疾病的良好食品。同時(shí)，人造肉還具備成本低、環(huán)保、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，因此人造肉行業(yè)現(xiàn)在正處在一個(gè)快速上升的階段，并將繼續(xù)發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》分析

人造肉行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上下游結(jié)構(gòu)

上游主要是原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，這包括大豆、豌豆等植物蛋白的種植和初加工。這些原材料通過特定的種植和加工過程，提取出純度較高的植物蛋白，為人造肉的生產(chǎn)提供基礎(chǔ)材料。此外，如果涉及到動(dòng)物干細(xì)胞制造的人造肉，上游還包括動(dòng)物養(yǎng)殖和細(xì)胞提取等環(huán)節(jié)。

中游則是人造肉的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)主要利用上游提供的原材料，通過擠壓、紡絲等工藝手段，模擬出肉類的形態(tài)和口感。同時(shí)，還需要進(jìn)行調(diào)味和加工，使人造肉在味道和質(zhì)地上更接近真實(shí)的肉類。在這一環(huán)節(jié)中，各種食品添加劑、調(diào)味料等也起到重要作用。

下游則是人造肉的銷售和流通環(huán)節(jié)。人造肉產(chǎn)品通過各種銷售渠道，如超市、電商平臺(tái)、餐飲店等，流通到消費(fèi)者手中。同時(shí)，下游還包括與消費(fèi)者直接接觸的餐飲企業(yè)，他們將人造肉加工成各種美食，提供給消費(fèi)者品嘗。

人造肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2015年的41億元增長(zhǎng)至2021年的103億元，呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)。這表明人造肉行業(yè)在中國(guó)正逐漸獲得認(rèn)可，并且預(yù)計(jì)未來市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)繼續(xù)增加。

在嘗試了植物肉后，大約28%的人表示會(huì)一直或定期購(gòu)買，68%的人表示會(huì)偶爾購(gòu)買，而只有4%的人表示不會(huì)購(gòu)買。對(duì)于培養(yǎng)肉，嘗試后的消費(fèi)者中，超過70%的人會(huì)選擇偶爾購(gòu)買，約30%的人會(huì)選擇定期購(gòu)買。

消費(fèi)者選擇人造肉的主要原因是健康和環(huán)保。50%的消費(fèi)者因?yàn)榻】翟蜻x擇人造肉，27%的消費(fèi)者首先關(guān)注環(huán)保，而14%的消費(fèi)者是因?yàn)榭谖?。中?guó)人造肉行業(yè)的主要企業(yè)包括雙塔食品、山東赫達(dá)、金字火腿、蓮花健康、嘉華股份等。這些企業(yè)在人造肉行業(yè)中占據(jù)重要地位。

人造肉行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

人造肉行業(yè)的發(fā)展受到技術(shù)創(chuàng)新的強(qiáng)力驅(qū)動(dòng)。細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、基因編輯技術(shù)和3D打印技術(shù)等的應(yīng)用，為人造肉產(chǎn)業(yè)提供了更高效、更可持續(xù)的生產(chǎn)方式。這些技術(shù)不僅有助于降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，還能使人造肉在口感、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)地等方面更接近傳統(tǒng)肉類，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

人造肉行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈正在不斷完善和多元化。從原材料、生產(chǎn)設(shè)備到終端產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)公司的業(yè)務(wù)方向越來越多元，涉足畜牧產(chǎn)品到水產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域，初步形成了專業(yè)化分工。這將有助于推動(dòng)人造肉行業(yè)的健康發(fā)展，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

人造肉產(chǎn)品不再局限于傳統(tǒng)的植物性肉類替代品，而是向畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品等多個(gè)方向拓展。這種多樣化的產(chǎn)品策略使得人造肉行業(yè)能夠覆蓋更廣泛的消費(fèi)者群體，滿足不同口味和飲食需求。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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