2023人造肉市場(chǎng)趨勢(shì)：中國(guó)將成為細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場(chǎng)

• 黃文玉 2023年11月3日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) IT桔子 322 13
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從2009年，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行第一個(gè)以干細(xì)胞肉為目的的干細(xì)胞篩選，到2023年實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪500升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通，中國(guó)將成為細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場(chǎng)。

人造肉市場(chǎng)發(fā)展如何?關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品?？偟膩?lái)說(shuō)，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。

近日2023年世界農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)在平谷開(kāi)幕，在大會(huì)“未來(lái)食物助力營(yíng)養(yǎng)健康與環(huán)境可持續(xù)論壇”上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏介紹了細(xì)胞培養(yǎng)肉當(dāng)前的進(jìn)展成果和產(chǎn)業(yè)化預(yù)期。他介紹，從2009年，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行第一個(gè)以干細(xì)胞肉為目的的干細(xì)胞篩選，到2023年實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪500升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通，中國(guó)將成為細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場(chǎng)。

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

人造肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

當(dāng)前發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾?，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

2020年全球人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)958.8億元，較2019年的834.7億元同比增長(zhǎng)14.9%;目前，由于成本和技術(shù)等因素，市場(chǎng)上大多為“植物肉”。2011-2021年10月，國(guó)外人造肉行業(yè)共有51筆投資，從地區(qū)分布來(lái)看，美國(guó)地區(qū)人造肉投資數(shù)量暫時(shí)處于領(lǐng)先地位，投資數(shù)量占比超60%;從企業(yè)分布來(lái)看，Beyond Meat、Impossible Foods等融資規(guī)模名列前茅，Beyond Meat更是在2019年在納斯達(dá)克掛牌上市，成為全球第一支人造肉股。

當(dāng)前人造肉領(lǐng)域的主要研究熱點(diǎn)集中在原 料來(lái)源、加工設(shè)備、輔料與理化特性等方面。另外相比于傳統(tǒng)肉類而言，植物肉的生產(chǎn)所消耗的資源較少，碳排放量遠(yuǎn)低于其他肉類。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，大豆的二氧化碳排放量為0.2千克，水消耗為0.8立方米，土堆使用量為0.1每百平方米。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示：

中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，健康是消費(fèi)者選擇人造肉的最主要原因，在復(fù)購(gòu)人造肉的動(dòng)機(jī)上，50%的消費(fèi)者看中健康，27%的消費(fèi)者首先關(guān)注環(huán)保，14%的消費(fèi)者選擇了好吃，8.0%的消費(fèi)者因?yàn)樾鲁保?.7%的消費(fèi)者是因?yàn)樽诮绦叛觥?/p>

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來(lái)時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年上漲態(tài)勢(shì)，從2015年的41億元上漲至2021年的103億元，同比2020年上漲21.18%，隨著國(guó)民對(duì)人造肉的認(rèn)可程度的提高，預(yù)計(jì)未來(lái)人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)繼續(xù)增加。市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)為金字火腿、雙匯集團(tuán);其次為上游供應(yīng)商，主要為山東赫達(dá)、雙塔食品、雪榕生物等;另一類為初創(chuàng)公司，主要有星期零、珍肉、未食達(dá)，最后為國(guó)際巨頭，主要有Beyond Meat、Impossible foods、Cargill、Hormel等。

人造肉行業(yè)市場(chǎng)投融資分析

隨著人造肉在消費(fèi)者中接受度的提高、人造肉技術(shù)的突破以及大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)的人造肉生產(chǎn)成本的持續(xù)下降，行業(yè)投資熱度持續(xù)升溫。2020年中國(guó)人造肉行業(yè)投資數(shù)量達(dá)11筆，投資規(guī)模達(dá)7.70億元，單筆投資金額較2019年也有所擴(kuò)大。從人造肉行業(yè)投資數(shù)量輪次分布來(lái)看，主要集中在天使輪、Pre-A輪、A輪，各有3筆;A+輪、種子輪各有1筆。

從投資情況來(lái)看，中國(guó)人造肉行業(yè)發(fā)展較晚，2019年，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat上市，也在國(guó)內(nèi)引發(fā)了植物肉的創(chuàng)業(yè)熱潮，人造肉行業(yè)才出現(xiàn)首筆融資，而國(guó)外早在2011年就出現(xiàn)了人造肉首筆融資，隨著人造肉市場(chǎng)熱度持續(xù)，相關(guān)企業(yè)不斷獲資本市場(chǎng)追捧，2020年期間，星期零Starfield完成了三輪融資，成為目前國(guó)內(nèi)融資最高的植物肉品牌。

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  2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)...

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