鳳爪價格貴過牛肉 鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展分析

• 吳澳燕 2024年5月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 808 49
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在消費賽道里，大品類的價值不言而喻，關鍵點就在于一個“大”字。在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當前鹵味賽道的細分化成主要趨勢，鳳爪已進入大品類賽道。

鳳爪價格貴過牛肉

在消費賽道里，大品類的價值不言而喻，關鍵點就在于一個“大”字。在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當前鹵味賽道的細分化成主要趨勢，鳳爪已進入大品類賽道。

近期，吐槽鳳爪價格太貴的聲音在網(wǎng)絡頻頻出現(xiàn)，有網(wǎng)友表示“一只虎皮鳳爪6塊2，鳳爪價格貴過了牛肉?！?/p>

需求端的拉動，支撐了鳳爪價格的上漲。隨著2020年去骨雞爪的興起，2020—2022年雞爪供需平衡點上移，帶來雞爪價格的大幅上漲。

鳳爪，也被稱為雞掌、雞爪或鳳足，是一道具有豐富歷史和文化的傳統(tǒng)小吃。在川菜和粵菜中均有其獨特的制作方法和口味，如白云鳳爪、紫金醬鳳爪、蠔皇鳳爪等。鳳爪不僅是一道美味佳肴，還富含多種營養(yǎng)成分，如谷氨酸、膠原蛋白和鈣質(zhì)，具有軟化血管和美容的功效。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

鳳爪作為我國傳統(tǒng)小吃，具有廣泛的消費基礎，各地都有不同風味的鳳爪，比如廣式早茶里的豉汁鳳爪、云南特色小吃舂雞腳、川渝傳統(tǒng)小吃泡椒鳳爪等。與此同時，油炸、鹵制、紅燒后的鳳爪，在火鍋湯底內(nèi)涮煮后更加入味，口感也更為鮮香軟糯，鳳爪也因此進入了火鍋場景。

小小的鳳爪，近年來深受消費者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國鳳爪行業(yè)市場規(guī)模為432.04億元。鳳爪的崛起并非偶然，它之所以能在消費者市場中受到如此廣泛的歡迎，并且成為適合規(guī)?；a(chǎn)的理想品類，正是因為它完美地契合了資本對于規(guī)模、效率以及市場的追求。在加工方面，鳳爪的生產(chǎn)流程高度適合工業(yè)化操作。

它所需的三個核心要素——人力、機器和場地，均能夠高效配合，實現(xiàn)快速、標準化的生產(chǎn)。其工藝步驟被精簡至解凍、水煮、腌漬和包裝這四個關鍵環(huán)節(jié)，使得生產(chǎn)流程變得既簡單又高效。通過自動蒸煮機和自動真空包裝機等先進的流水線設備，企業(yè)可以輕松地調(diào)配好鳳爪和調(diào)料的比例，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方式不僅提高了生產(chǎn)效率，也保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。

鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展分析

正因為上游的工業(yè)化流程已經(jīng)相當成熟，鳳爪生產(chǎn)的門檻相對較低，這為大量初創(chuàng)品牌提供了良好的發(fā)展機遇。這些品牌可以選擇不進行直接生產(chǎn)，而是尋找專業(yè)的代工廠進行貼牌生產(chǎn)。這種方式不僅降低了品牌的投資成本，實現(xiàn)了輕資產(chǎn)運作，還讓品牌方能夠?qū)⒏嗟馁Y源和精力投入到產(chǎn)品的研發(fā)和市場推廣上，從而加速品牌的發(fā)展和市場拓展。

中國人不僅愛吃雞爪，每年吃掉雞爪多達約300億只，占全世界雞爪總量的80%，做法也豐富多樣，烤雞爪、泡椒鳳爪、油炸鳳爪、鹵鳳爪、紅燒雞爪等。作為鳳爪賽道的新貴，2023年王小鹵的營收已經(jīng)達到了10億元量級，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小鹵有機會做到40億(元)以上”。

相比之下，作為“泡椒鳳爪第一股”，有友食品近幾年日子并不好過。2023年，公司營收跌落至10億元以下，同比下滑5.68%，扣非歸母凈利潤為0.89億元，同比下滑36.84%。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口。根據(jù)海關總署發(fā)布數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示，2024年一季度白羽肉雞產(chǎn)品進口量為20.45萬噸，環(huán)比降幅23.70%，同比降幅38.89%。

2024年一季度國內(nèi)白羽肉雞進口產(chǎn)品中凍雞爪、凍雞翼及其他凍雞雜碎占比分列前三，進口量分別為10.07萬噸、6.03萬噸、2.32萬噸，同比去年一季度進口量分別降30.97%、降34.55%、漲28.82%，占一季度進口量比重分別在49.26%、29.47%、11.35%。

隨著消費者對健康、美味、便捷等需求的不斷提升，鳳爪行業(yè)將不斷尋求創(chuàng)新和突破。一方面，企業(yè)需要關注原材料的品質(zhì)和安全性，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感;另一方面，企業(yè)還需要在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝和銷售渠道等方面不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足消費者的多樣化需求。同時，隨著電商和直播帶貨等新型銷售渠道的興起，鳳爪行業(yè)也將迎來更多的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》。

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  2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告

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