鳳爪行業(yè)市場發(fā)展深度分析：鳳爪市場需求旺盛，賽道競爭激烈

• 陳觀秋 2023年9月21日 來源：wind 中國食品報 百度 1019 64
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鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口。隨著行業(yè)擴容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細分品類和賽道。鳳爪行業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口。

這幾年，鳳爪的銷量還超過了鴨脖。根據(jù)天貓發(fā)布的天貓平臺鹵制品雞、鴨不同部位消費趨勢，2020年鳳爪消費增長超1.8倍，消費規(guī)模位居第一，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

麻爪爪品牌創(chuàng)始人于學(xué)航是鳳爪類食品的超級粉絲。他分析觀察，在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領(lǐng)，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當(dāng)前鹵味賽道的細分化成主要趨勢，鳳爪已進入大品類賽道。

鳳爪行業(yè)市場發(fā)展深度分析

近2年鹵味企業(yè)成為資本熱捧的對象。前有絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕等上市企業(yè)，在鳳爪市場早有布局。后有新晉品牌不斷傳出的融資消息。2021年10月，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂已完成數(shù)千萬元A輪融資。11月，鹵味覺醒宣布完成5000萬元A輪融資。

市場盤子還在不斷擴大，新品牌也能分到一杯羹。王小鹵在2021年雙11期間全網(wǎng)銷售額達4000萬元，同比增長100%;麻爪爪在2019年到2021年期間，以每年新增門店18家、63家、223家的速度持續(xù)擴張;成立于2019年的研鹵堂一年能賣出1500萬只虎皮糯爪爪，目前在全國開出100余家門店。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。鳳爪易處理、保質(zhì)期長，但鳳爪作為肉類零食，對原材料的新鮮程度要求比較高，庫存不能太大，這就考驗了品牌商對供應(yīng)鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪子對生產(chǎn)經(jīng)營所需原材料主要采用的是“以產(chǎn)定購”與安全庫存相結(jié)合的采購模式來降低原料損耗比例。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析：

隨著行業(yè)擴容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細分品類和賽道。鳳爪行業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。

另據(jù)天貓數(shù)據(jù)，在休閑鹵制品中，“鳳爪”和“去骨鳳爪”是搜索次數(shù)最多的詞匯。對于每年能吃掉200—300億只雞爪的中國市場來說，鹵味雞爪就是一片等待被打開的“藍?！薄?/p>

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，泡椒鳳爪領(lǐng)域?qū)儆谝粋€紅海、低端的行業(yè)，整個行業(yè)屬于完全競爭的狀態(tài)。

雖然產(chǎn)業(yè)向好，但鳳爪生意做起來其實沒有想象中容易。

素有“鳳爪第一股”之稱的有友食品，自其成立以來，泡椒鳳爪就是其拳頭產(chǎn)品。但因為泡椒鳳爪業(yè)績貢獻度長期在八成以上，“業(yè)績嚴重依賴單一產(chǎn)品”的詬病亦如影隨形。如今，風(fēng)險已凸顯于業(yè)績層面。

盡管有友食品上半年盈利同比增長。1-6月，公司營收4.80億元，在2022年下降16.01%的基礎(chǔ)上再錄得微降1.70%。

雖然鳳爪易處理、保質(zhì)期長，但鳳爪作為肉類零食，對原材料的新鮮程度要求比較高，庫存不能太大，這就考驗了品牌商對供應(yīng)鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪子對生產(chǎn)經(jīng)營所需原材料主要采用的是“以產(chǎn)定購”與安全庫存相結(jié)合的采購模式來降低原料損耗比例。

隨著零食賽道競爭加劇、原材料價格上揚，2020年-2022年，公司泡椒鳳爪的毛利率持續(xù)下行，分別為33.60%、31.72%、30.04%;2021年、2022年銷量為25044.45噸、17912.46噸，去年降幅近三成。

2021年、2022年、2023H1，泡椒鳳爪的營收分別為9.61億元、7.82億元和3.51億元，持續(xù)下降。且泡椒鳳爪上半年的業(yè)績貢獻度也降至73.58%，而上年同期泡椒鳳爪占營收的比重還是78.54%。

大單品銷量、收入、毛利率銳減，直接導(dǎo)致有友食品業(yè)績的下滑。2022年，營收、凈利潤10.24億元、1.54億元，各下滑16.01%、30.13%;今年上半年，營收4.80億元、再降1.70%，凈利潤在此前兩年的低基數(shù)上實現(xiàn)了31.75%的增長。

有業(yè)內(nèi)人士表示，鳳爪賽道的激烈競爭，將促進行業(yè)發(fā)展。企業(yè)應(yīng)在保障使用優(yōu)質(zhì)原料的同時，建立自主研發(fā)部門，形成標(biāo)準化生產(chǎn)機制，做好品牌差異化。在渠道方面，要全渠道擴張，找到新的銷售突破口。未來，企業(yè)還需回歸到產(chǎn)品、渠道、品牌、營銷等綜合素質(zhì)上。

鳳爪行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鳳爪未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘鳳爪行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測未來鳳爪業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找鳳爪行業(yè)的投資商機。

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