下飯菜行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析 包裝替代非包裝的趨勢將會持續(xù)推進

• 吳澳燕 2024年5月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 572 32
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行業(yè)增長的主要驅(qū)動力源自兩個關(guān)鍵方面：一是包裝產(chǎn)品對非包裝產(chǎn)品的替代效應(yīng)，這種轉(zhuǎn)變帶來了銷量的顯著提升;二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化升級，推動了產(chǎn)品均價的穩(wěn)步上升。

下飯菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的下飯菜。

下飯菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

上游產(chǎn)業(yè)鏈主要涵蓋了原材料供應(yīng)和初加工環(huán)節(jié)。對于下飯菜來說，主要的原材料包括各類蔬菜、肉類、海鮮、調(diào)料等。這些原材料的質(zhì)量直接影響到下飯菜的口感和品質(zhì)，因此，上游供應(yīng)商的選擇和質(zhì)量控制至關(guān)重要。同時，初加工環(huán)節(jié)也是確保原材料質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，包括清洗、切割、腌制等步驟，這些步驟為后續(xù)的烹飪和加工奠定了基礎(chǔ)。

中游產(chǎn)業(yè)鏈則是下飯菜的制造和加工環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)，各種原材料被精心搭配和烹飪，通過炒、燉、蒸、煮等多種方式，制作成各種美味的下飯菜。這一環(huán)節(jié)不僅要求廚師具備高超的烹飪技藝，還需要有對食材的深刻理解和創(chuàng)新精神，以制作出滿足消費者口味和需求的下飯菜。

下游產(chǎn)業(yè)鏈則涵蓋了下飯菜的銷售和配送環(huán)節(jié)。隨著電商和外賣平臺的興起，下飯菜的銷售渠道越來越多樣化，消費者可以通過各種平臺方便地購買到心儀的下飯菜。同時，配送環(huán)節(jié)也變得越來越重要，快速、準確的配送服務(wù)能夠提升消費者的購物體驗，增加消費者的粘性。

下飯菜行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

盡管中國地域遼闊、民族多樣，人們的飲食習慣因地域和文化的差異而各具特色，對食品的品種和風味也有不同的偏好，但有一種飲食習慣卻跨越了地域和民族的界限，那就是食用佐餐開味菜的習慣。這一傳統(tǒng)習俗已延續(xù)千年，深入人心。

在眾多的佐餐開味菜中，榨菜、下飯菜、泡菜和調(diào)味菜等子品類尤為受歡迎，它們不僅味道獨特，而且能夠刺激食欲，幫助消化，是人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡淖舨图哑?。無論是家庭日常用餐，還是朋友聚會、宴席招待，這些佐餐開味菜都扮演著重要的角色，為人們的飲食生活增添了無限風味和樂趣。下飯菜以其豐富的口味和多樣的選擇，滿足了不同人群的需求

行業(yè)增長的主要驅(qū)動力源自兩個關(guān)鍵方面：一是包裝產(chǎn)品對非包裝產(chǎn)品的替代效應(yīng)，這種轉(zhuǎn)變帶來了銷量的顯著提升;二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化升級，推動了產(chǎn)品均價的穩(wěn)步上升。在這一增長趨勢中，一些具有顯著影響力的品牌表現(xiàn)尤為突出，它們包括烏江、惠通、銅錢橋、魚泉、吉香居和味聚特等。其中，烏江榨菜憑借其卓越的品質(zhì)和廣泛的市場認可度，在行業(yè)中占據(jù)了顯著的市場份額，其市場占有率名列前茅，成為行業(yè)的佼佼者。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國下飯菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預測報告》顯示：

涪陵榨菜以青菜頭為原料加工而成，被稱為“國民下飯菜”。得益于良好的氣候及土壤等條件，重慶涪陵擁有全球重要的榨菜產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)銷成品榨菜超50萬噸。2022年，涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已達130余億元。從最初的手工制作到如今自動化生產(chǎn)，榨菜產(chǎn)業(yè)正借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型，迎來新的發(fā)展階段。隨著國家和消費者對安全環(huán)保和食品品質(zhì)的要求不斷深化，行業(yè)向規(guī)模化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，行業(yè)集中度有望進一步提高。

目前市場上仍然存在一定的散裝下飯菜以及家庭手工腌制醬腌菜，但伴隨著居民消費水平提升，更加健康、安全的包裝下飯菜更符合消費升級趨勢，預計未來3-5年行業(yè)仍會保持高個位數(shù)的收入增長，包裝替代非包裝的趨勢將會持續(xù)推進。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國下飯菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預測報告》。

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  2024-2029年中國下飯菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資戰(zhàn)略預測報告

  下飯菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬...

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