據(jù)統(tǒng)計，全球已有超過2000種食用菌被發(fā)現(xiàn)，其中有40~50種能夠大面積人工栽培。中國已知的食用菌約有657種，它們分屬于41個科、132個屬，其中擔(dān)子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。

眼下，食用菌菇越來越受到國內(nèi)外消費者的歡迎，以重慶為例，一季度，重慶的羊肚菌等特色農(nóng)產(chǎn)品出口加倍增長，同比增長383.4%。最新數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌年產(chǎn)量已達(dá)4000多萬噸，總產(chǎn)值突破3000億元，占據(jù)全球近八成。

食用菌是指可以供人類食用的真菌，包括各種蘑菇、木耳、銀耳等。這些真菌在分類上屬于菌物介真菌門，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。

食用菌被稱為“東方神草”“山珍之王”，其營養(yǎng)價值可見一斑。與糧食產(chǎn)品不同，食用菌不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有一些特殊的成分，這些營養(yǎng)成分對人體健康有積極作用，即便作為佐餐，依然可以被人類吸收，轉(zhuǎn)化為能量。

食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供需布局

上游環(huán)節(jié)：食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的上游主要包括菌種研發(fā)與生產(chǎn)、生產(chǎn)原料的供應(yīng)等。菌種是食用菌種植的基礎(chǔ)，通常由專業(yè)的菌種研發(fā)機構(gòu)或食用菌企業(yè)自行研發(fā)生產(chǎn)。生產(chǎn)原料則多種多樣，包括木屑、米糠、玉米芯、麩皮、棉籽殼、甘蔗渣以及農(nóng)業(yè)廢棄物如秸稈等，這些原料為食用菌的生長提供了必要的營養(yǎng)。

中游環(huán)節(jié)：中游環(huán)節(jié)主要涉及食用菌的種植與加工。食用菌的種植可以通過傳統(tǒng)的農(nóng)戶種植或現(xiàn)代化的工廠化種植實現(xiàn)。工廠化種植具有更高的生產(chǎn)效率和規(guī)?；瘍?yōu)勢，能夠更好地控制質(zhì)量和產(chǎn)量。加工方面，食用菌可以經(jīng)過粗加工制成鮮品或干品，也可以進一步深加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等，以滿足不同消費者的需求。

下游環(huán)節(jié)：下游環(huán)節(jié)則包括食用菌的銷售與消費。隨著電商和冷鏈物流的發(fā)展，食用菌的銷售渠道日益多樣化，不僅限于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場和超市，還包括線上電商平臺和生鮮配送服務(wù)等。這些多元化的銷售渠道使得食用菌產(chǎn)品能夠更快地送達(dá)消費者手中，滿足現(xiàn)代人對新鮮、健康食品的需求。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》顯示：

近年來，吉林、河南、貴州等各地的不少鄉(xiāng)村積極發(fā)展食用類菌菇產(chǎn)業(yè)，促進了農(nóng)民增收。近年來，我國越來越多的食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，不僅提高了食用菌生產(chǎn)效率，食用菌的產(chǎn)量、品質(zhì)也有大幅提升。

當(dāng)前，食用菌菇產(chǎn)業(yè)已構(gòu)建了一個涵蓋研發(fā)與生產(chǎn)、深加工、市場銷售以及進出口貿(mào)易在內(nèi)的全方位產(chǎn)業(yè)鏈。2022年，我國食用菌產(chǎn)量達(dá)到了4222.54萬噸的龐大規(guī)模，穩(wěn)居全球產(chǎn)量榜首。

香菇表現(xiàn)尤為突出，其年產(chǎn)量高達(dá)1295.48萬噸，獨占鰲頭，成為所有食用菌品種中的產(chǎn)量冠軍。緊隨其后的是黑木耳，其產(chǎn)量為749萬噸，展現(xiàn)了強勁的生產(chǎn)實力與市場需求，位居高產(chǎn)量食用菌品種的第二位。

食用菌行業(yè)未來市場空間分析2024

食用菌工廠化種植讓我國食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅提升。同時，國家有關(guān)部門也在食用菌菌種以及生產(chǎn)技術(shù)裝備方面，加強自主研發(fā)和應(yīng)用。河南是我國食用菌第一大省，產(chǎn)量和產(chǎn)值都位居全國第一。2022年，河南全省各類食用菌總產(chǎn)量已突破600萬噸。

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多維生素、多礦物質(zhì)等特點，越來越受到消費者的喜愛。我國食用菌消費主要集中在家庭和餐飲等消費終端。隨著中國城鄉(xiāng)居民收入與消費水平的持續(xù)提升，加之“大糧食觀”與新型食物觀念的深入人心，人們對營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的需求日益多元化。這一趨勢促使家庭消費穩(wěn)健增長，同時餐飲業(yè)也蓬勃發(fā)展，兩者共同構(gòu)成了推動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)前進的重要引擎。

隨著消費者對于健康和安全食品的需求不斷增加，食用菌菇產(chǎn)業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》。